European Poultry Science (EPS)

Qualität von Araucana-Eiern

L’aumento della loro popolarità è dovuto principalmente al loro aspetto attraente, all’interessante colore del guscio d’uovo e alla composizione benefica delle sue uova, tra cui, secondo molti agricoltori dilettanti, il loro basso contenuto di colesterolo. Tuttavia, ci sono stati pochi studi scientifici su questa razza, e questi non forniscono una completa caratterizzazione della razza o delle sue prestazioni produttive e riproduttive (Glutemirian et al., 2009; Somes et al., 1977; Simmons e Somes, 1985; Pintea et al., 2012; Peterson et al., 1978; Biesiada-Drzazga et al., 2014). Questa è la giustificazione della presente ricerca, il cui obiettivo era valutare la qualità delle uova di galline Araucane conservate in un sistema semi-intensivo.

Sono stati distinti due periodi di alimentazione: autunno / inverno, da settembre a marzo, e primavera / estate, da aprile ad agosto (Tab. 1). La razione giornaliera di mangime durante entrambi i periodi era basata su mangime concentrato e una miscela di cereali macinati. A seconda della stagione, la razione di mangime è stata integrata con foraggio verde e mangimi in azienda. La razione giornaliera di mangime conteneva in media 15,5–16,2% di proteine grezze, 6-8% di fibre grezze e 11,1–11,2 MJ ME nel periodo autunno/inverno e 15,0–15,5%, 6% e 10,8-10,9 MJ nel periodo primavera/estate.

Ogni mese 10 uova, sono stati selezionati per l’analisi. In totale sono state analizzate 110 uova. Le uova sono state deposte lo stesso giorno di ogni mese (il 7) e sono state selezionate a caso da tutte le uova deposte. Il numero di uova ottenute giornalmente dal gregge dipendeva dalla stagione e variava in media da 14 a 21. Le uova selezionate per lo studio erano integre e avevano un guscio di colore identico (blu) e peso simile. Le analisi sono state condotte su uova fresche conservate per non più di 10 ore.

I parametri di qualità dell’uovo sono stati suddivisi in quelli che richiedevano la rottura dell’uovo e quelli che non lo facevano. Il peso delle uova è stato determinato entro 0,1 g. La lunghezza e la larghezza delle uova sono state determinate con una pinza elettronica entro 0,1 mm. Inoltre, sono state valutate le seguenti caratteristiche dei componenti morfologici dell’uovo:

I dati ottenuti sono stati utilizzati per calcolare la quota di ciascun componente morfologica dell’uovo nel suo peso e la forma di indice, come il rapporto tra la larghezza delle uova per la sua lunghezza, espresso come percentuale.

inoltre, per tre volte, a 24, 48 e 60 settimane di età delle galline, una analisi chimica delle uova è stata eseguita per determinare il contenuto di sostanza secca, proteina grezza, ceneri e l’albume così come il contenuto di colesterolo nel tuorlo, secondo un metodo ampiamente utilizzato (AOAC, 1990). Sono state testate un totale di 30 uova. Il profilo degli acidi grassi nei tuorli d’uovo è stato determinato secondo Folch et al. (1957), e il livello di colesterolo secondo Oles et al. (1990). Il profilo degli acidi grassi e il contenuto di colesterolo sono stati determinati mediante gascromatografia in un gascromatografo GC-2010 Shimadzu.

I dati raccolti nell’esperimento sono stati analizzati statisticamente utilizzando il software di statistica Microsoft Excel e SPSS 20.0 PL (IBM, 2011).

La tabella 3 presenta il peso medio delle componenti morfologiche delle uova per l’intero periodo di deposizione, nonché lo spessore del guscio e il colore del tuorlo. Come nel caso del peso delle uova, è stato osservato un aumento iniziale del peso dei loro singoli componenti (guscio e albume fino a 48 settimane e tuorlo fino alla settimana 52 della vita delle galline), seguito da una diminuzione del loro peso (differenze confermate statisticamente a P≤0,05 dalla settimana 56). Il guscio pesava da 6,11 a 7.28 g durante il periodo di studio, l’albume da 26,4 a 28,6 g e il tuorlo da 17,2 a 18,8 g. L’analisi dello spessore del guscio ha rivelato una significativa diminuzione dello spessore del guscio con il progredire del periodo di posa (Tab. 3), da 0,444 a 0,422 (differenze confermate a P≤0,05). Differenze statisticamente confermate sono state notate anche nel colore del tuorlo. Il colore del tuorlo significativamente più intenso è stato ottenuto dopo la metà della stagione di deposizione, cioè durante il periodo primavera/estate quando era disponibile il foraggio verde.

During the study period the shell accounted for 12.1–14.1% of the weight of the egg, albumen for 51.1–54.3%, and yolk for 33.4–35.3% (Tab. 4). Non sono state osservate differenze pronunciate nelle proporzioni dei singoli componenti morfologici nel corso del periodo di posa. Solo una tendenza verso una diminuzione della percentuale di guscio e albume e una maggiore percentuale di tuorlo è stata osservata nelle ultime settimane del periodo di deposizione.

la Tabella 5 presenta la composizione chimica dell’albume delle uova di gallina in tre tempi di sperimentazione (26, 48 e 60 settimane di età). I risultati indicano che l’età delle galline ha influenzato la composizione chimica dell’albume. Con il progredire del periodo di deposizione è stata osservata una diminuzione significativa della sostanza secca nel tuorlo e al suo interno nel grasso e nel colesterolo: dal 51,4% al 48,5%, dal 31.1% al 28,1% e da 14,7 a 14,4 mg/g di tuorlo, rispettivamente. L’albume delle uova deposte dalle galline all’età di 48 settimane conteneva significativamente più sostanza secca e meno proteine grezze e ceneri grezze rispetto alle altre uova testate.

La tabella 6 presenta le percentuali di acidi grassi nei lipidi delle uova nei tre giorni di prova. Gli acidi grassi saturi rappresentavano il 36,1-37,7% e gli acidi grassi insaturi il 62,2-63,7% degli acidi grassi totali nei tuorli. Tra gli acidi grassi saturi le percentuali più alte sono state rilevate per C16:0 e C18:0 e tra gli acidi grassi insaturi per C18:1 e C18: 2, indipendentemente dal giorno di prova. Allo stesso tempo, i risultati indicano che le uova deposte dalle galline all’età di 24 settimane contenevano la percentuale più bassa di acidi grassi saturi e la più alta percentuale di acidi grassi insaturi, rispetto alle altre uova (differenze confermate a P≤0,05). Queste uova avevano la più alta percentuale di MUFA e PUFA (Tab. 6). Il contenuto di acidi grassi saturi nei tuorli aumentava con l’età delle galline, mentre quello degli acidi grassi insaturi diminuiva.

L’indice di forma gioca un ruolo fondamentale nella selezione delle uova da cova, ma è abbastanza importante anche per le uova da tavola, principalmente perché le uova che non si adattano facilmente all’imballaggio standard hanno maggiori probabilità di essere schiacciate durante la spedizione e lo stoccaggio. Secondo Solomon (2001) la forma dell’uovo è geneticamente determinata. È un tratto individuale, ma man mano che gli strati invecchiano, si osserva una tendenza a deporre le uova con una forma allungata. L’indice di forma delle uova di Araucana analizzate nel presente studio era simile a quello ottenuto da Biesiada-Drzazga et al. (2014) e da Wang et al. (2009), ma era nettamente inferiore a quello ottenuto da altri autori (Śkrbić et al., 2011).

La freschezza di un uovo è spesso definita dal pH dell’albume e del tuorlo. Il pH ottimale dell’albume è compreso tra 8,8 e 9,0. In questo intervallo di pH non si osservano le variazioni negative tipiche delle uova più vecchie, associate al rilascio di idrogeno solforato. Un uovo appena deposto ha un valore pH di 7,6. Durante lo stoccaggio, a causa della perdita di CO2, il pH dell’albume aumenta da 9,0 a 9,7 e quello del tuorlo aumenta a 6,8. Nel presente studio il pH dell’albume e del tuorlo era caratteristico delle uova fresche e simile a quello ottenuto per le uova fresche di galline di altri genotipi.

Secondo Cywa-Benko et al. (2003), Koncerewicz (2013), e anche Sokołowicz e Krawczyk (2004), la qualità del contenuto e del guscio delle uova, oltre a fattori genetici, condizioni di allevamento, dieta e salute degli uccelli, è influenzata anche dall’età delle galline e dal loro livello di produzione. La qualità del guscio è una caratteristica estremamente importante, in particolare nel commercio commerciale, perché determina il numero di uova rotte. Lo spessore del guscio è determinato in parte dal numero di pori, che in media 7500 nelle uova di gallina, il maggior numero dei quali si trova vicino alla cella d’aria, cioè nella parte smussata dell’uovo. Inoltre, lo spessore del guscio dipende in larga misura da fattori ambientali, tra cui la dieta, la temperatura ambiente e la salute del gregge (Biesiada-Drzazga e Janocha, 2009; Sokołowicz et al., 2012). Krawczyk e Gornowicz (2010) riportano il deterioramento della qualità del guscio delle uova deposte dopo la deposizione di picco. I cambiamenti nelle proprietà meccaniche del guscio, che avvengono con l’età delle galline, sono spesso legati a un rallentamento del processo di mineralizzazione, che aumenta il numero di crepe interne nel guscio e ne riduce la resistenza allo schiacciamento. All’aumentare del peso dell’uovo, il guscio può anche diventare più sottile. Nel presente studio lo spessore del guscio è diminuito, in particolare nella fase finale del periodo di posa, il che è coerente con altri studi.

Il tuorlo rappresenta in media il 36% del peso di un uovo di gallina (Anton, 2007). Contiene il 50-52% di sostanza secca e cambia con l’età delle galline, la settimana del periodo di deposizione e il tempo di conservazione (Thapon e Bourgeois, 1994; Li-Chan et al., 1995; Biesiada-Drzazga e Janocha, 2009). Il peso del tuorlo delle uova di Araucana nel presente studio era nettamente superiore rispetto alla ricerca condotta in altri paesi (Pintea et al., 2012). Inoltre, studi di altri autori (Simmons e Somes, 1985) hanno mostrato una maggiore percentuale di tuorlo e una minore percentuale di albume nelle uova di Araucana rispetto alle uova delle galline bianche livornesi, le più diffuse galline ovaiole.

Il valore nutrizionale delle uova da tavola può essere valutato principalmente sulla base della loro composizione chimica. Per quanto riguarda la valutazione dell’uovo come materiale di riproduzione, un pollo, pienamente in grado di vivere in modo indipendente, cova dall’uovo fecondato entro 18-21 giorni. Ciò significa che l’uovo contiene l’insieme di nutrienti naturali essenziali per lo sviluppo di una nuova vita (Kijowski et al., 2013). Łukaszewicz (qtd in Jankowski, 2012) riferisce che il tuorlo di pollo contiene in media il 51,5% di sostanza secca, il 16,6% di proteine, il 32,6% di grassi e l ‘ 1,1% di composti minerali. In uno studio di Krawczyk et al. (2013), il contenuto di sostanza secca nei tuorli d’uovo delle galline allevate in un sistema intensivo variava dal 54,9% al 59,6%. Inoltre, questi autori hanno dimostrato che l’origine dei polli ha avuto un impatto significativo sulla composizione chimica delle uova da tavola, incluso il contenuto di composti lipidici selezionati nei tuorli. Nel presente studio, i tuorli d’uovo avevano marcatamente meno sostanza secca e grassi e un po ‘ più proteine rispetto allo studio citato. Ciò può derivare dal fatto che l’Araucana è una razza che non ha subito una selezione intensiva, mentre gli autori citati hanno studiato le uova ottenute da galline selezionate intensamente sui tratti di produzione. I risultati del presente studio confermano quelli ottenuti da Wang et al. (2009), l’oms ha riportato un maggiore contenuto proteico nei tuorli delle uova di Araucana rispetto ai tuorli delle uova delle galline nei sistemi intensivi. In uno studio di Kijowski et al. (2013), il contenuto di sostanza secca nell’albume delle uova degli strati più popolari utilizzati nell’agricoltura intensiva e semi-intensiva variava dal 10,9% al 13,1%. Łukaszewicz (qtd in Jankowski, 2012) riferisce che l’albume d’uovo di gallina contiene in media il 12,1% di sostanza secca, il 10,5% di proteine grezze, lo 0,90% di carboidrati, lo 0,03% di grassi e lo 0,60% di composti minerali. Nel presente studio, l’albume delle uova delle galline Araucane conteneva un po ‘ più di sostanza secca, proteine totali e ceneri grezze rispetto ai valori sopra citati.

Va anche notato che l’età delle galline nel presente studio è stata associata a cambiamenti nella composizione chimica sia del tuorlo che dell’albume delle uova, che è confermata da studi di altri autori (Millet et al., 2006; Odabasi et al., 2007; Tumova et al., 2007).

Come riportato da Trziszka (1996), il colesterolo è un composto essenziale per numerosi processi metabolici nelle cellule e nei tessuti di organismi superiori. Come componente delle membrane biologiche, partecipa alla regolazione della loro struttura e funzione. Il colesterolo è il materiale di partenza per la biosintesi di tutti gli ormoni adrenocorticali, ormoni sessuali, vitamina D3 e acidi biliari. Secondo Kijowski et al. (2013), un uovo di dimensioni medie contiene circa 200-215 mg di colesterolo nel solo tuorlo. Secondo Majewska (2006), un tuorlo contiene circa 210-280 mg di colesterolo, con 12-14 mg di colesterolo per g di tuorlo. Nel presente studio, il livello di colesterolo per g di tuorlo nelle uova di Araucana era simile, ma la quantità nell’intero tuorlo era più piccola, a causa del loro peso inferiore. Secondo Somes et al. (1977) le uova con gusci blu contengono più colesterolo delle uova con gusci bianchi o marroni. Wang et al. (2009) ha dimostrato che i tuorli delle uova delle galline Araucana contenevano più colesterolo rispetto alle uova di altre linee commerciali di polli. Secondo Dziadek et al. (2003) basso contenuto di colesterolo è stato trovato nelle uova di ISA White (13,6 mg/g) e Shaver 579 strati (13,7 mg/g), mentre alto contenuto è stato determinato nelle uova di Astra W1 (14,50 mg/g) e Astra N (14,61 mg/g) strati. Il contenuto di colesterolo (CH) nelle uova di 4 ceppi puri di galline ovaiole (P11, WJ44, A22 e K66) è stato determinato da Czekalski et al. (2000). Hanno scoperto che un uovo di ceppo di gallina P11 conteneva ca. 214 mg di colesterolo mentre quello di un uovo di un peso simile deposto dal ceppo WJ44 conteneva fino a 339 mg di colesterolo.

Le razze che producono uova con un contenuto di colesterolo inferiore, di circa 150 mg, includono la razza domestica di pernice dalle zampe verdi, che è raccomandata come produttrice di uova con un contenuto ridotto di questo sterolo. D’altra parte, il contenuto di colesterolo ridotto nelle uova diminuisce drasticamente il loro tasso di schiusa, che è indicativo dell’importante ruolo biologico del colesterolo nello sviluppo dell’embrione (Botsoglou et al., 1998). L’analisi del contenuto di colesterolo dovrebbe sempre tenere conto del peso dell’uovo e del tuorlo, poiché queste caratteristiche determinano il contenuto effettivo di colesterolo delle uova di una determinata linea commerciale di polli.

La ricerca in Polonia e all’estero ha dimostrato che il contenuto di questo lipide può essere ridotto nel tuorlo, sebbene questi cambiamenti non siano sempre permanenti e appropriati (Kijowski et al., 2013). Metodi di allevamento e biologici o un cambiamento nella dieta della gallina possono essere utilizzati per ridurre il suo contenuto nell’uovo di circa il 25-30% (Kovac-Nolan et al., 2005; Botsoglou et al., 1998; Kijowski et al., 2013).

Secondo Niemiec (qtd in Jankowski, 2012), un tratto caratteristico dei lipidi del tuorlo è una piccola percentuale di acidi grassi saturi e una grande percentuale di acidi insaturi—mono e polinsaturi. L’autore riferisce che 100 g di tuorlo contengono circa 8 g di acidi grassi saturi, 11,5 g di acidi grassi monoinsaturi e 3,5 g di acidi grassi polinsaturi. Secondo Kijowski et al. (2013), i lipidi del tuorlo hanno un valore biologico particolarmente elevato, perché hanno buoni rapporti tra acidi grassi insaturi e acidi grassi saturi (2:1) e contengono molti preziosi fosfolipidi.

Anton (2007) riferisce che i tuorli delle uova deposte dalle galline alimentate con mangimi composti standard contengono il 30-35% di acidi grassi saturi (SFA), il 40-45% di acidi grassi monoinsaturi (MUFA) e il 20-25% di acidi grassi polinsaturi (PUFA). Secondo Kuksis (1992), la percentuale di acido oleico C18:1 è più alta (40-45%), seguita da acido palmitico C16: 0 (20-25%) e acido linolenico C18:2 (15–20%).

I risultati ottenuti nel presente studio sul profilo degli acidi grassi dei tuorli d’uovo sono abbastanza simili a quelli ottenuti per la razza Araucana da Pintea et al. (2012). Studi condotti in Polonia e in altri paesi (Krawczyk, 2009; Posati et al., 1975; Anton e Gandemer, 1997) mostrano che il profilo degli acidi grassi del tuorlo d’uovo è fortemente influenzato dalla dieta. Le opinioni variano, tuttavia, per quanto riguarda l’effetto dell’età degli uccelli sul profilo degli acidi grassi del tuorlo d’uovo (Sokołowicz et al., 2012).

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