Extra croccante Fried Chicken Fingers
Abbiamo basato la nostra ricetta su una ricetta ampiamente disponibile ‘copycat’ su internet diversi anni fa. Col passare del tempo abbiamo aggiustato, omesso e aggiunto le cose per soddisfare la nostra fantasia e la seguente ricetta è il risultato di tutto ciò che la messa a punto. Vale a dire che è esattamente ciò che ci piace mangiare. Sentitevi liberi di giocare con esso come abbiamo fatto noi!
Ingredienti:
- 1 1/2 libbre disossate, petti di pollo senza pelle
- 6-8 tazze di colza o olio di arachidi per friggere
- 1 uovo
- 1 tazza di latticello (per il sapore migliore) o latte
- 2 tazze di farina
- 1 Cucchiaio di Montreal Bistecca Condimento (o versione generica)
- 1 cucchiaino di sale kosher
- 1 cucchiaino di fresco grossa macinata di pepe nero
- 3/4 di un cucchiaino di MSG (assolutamente facoltativo. Se si dispone di una avversione o sensibilità a questo, si prega di ometterlo!)
- 1/2 cucchiaino di paprika
- 1/2 cucchiaino di aglio in polvere (preferibilmente granella di aglio)
- 1/2 cucchiaino di cipolla in polvere (preferibilmente granella di cipolla)
In una grande ciotola, mescolare insieme la farina, la bistecca condimento, il sale, il pepe, MSG, paprika, aglio e cipolla in polvere con una forchetta o una frusta. Dividere la farina condita tra due piatti di torta o tortiere. Rivestire una padella o un rack di raffreddamento con asciugamani di carta o giornali. Mettere da parte la farina e la padella foderata di asciugamani.
Versare l’olio in una padella grande, profonda e dal fondo pesante (o fryolator, fry-daddy o altro apparecchio per friggere) a fuoco medio-alto. Ricorda questa regola quando friggi sul fornello: “Non riempire mai la padella più di metà dell’olio. “Ricorda che i liquidi salgono più in alto mentre bollono e che aumenterai anche il livello dell’olio ogni volta che ci fai cadere qualcos’altro (‘Legge dello spostamento’ se sei di mente fisica…) E poiché questo è lo spettacolo di cucina del Genio del Male oggi, lo citerò, “Non puoi discutere con la fisica. Lo è o non lo è.”Se hai un termometro, stai girando per 350 ° F. Se non hai un termometro, non sudarlo. Basta scaldarlo fino a quando la punta di una delle dita di pollo impanate immerse nell’olio provoca molte, molte bolle entusiaste che volano intorno ai bordi del pollo.
Aggiungere l’uovo e il latticello in una ciotola di medie dimensioni e frullare per combinare accuratamente. Mettere da parte con la farina.
Tagliare i petti di pollo e tagliare longitudinalmente in circa 3 strisce grandi. (Se hai un seno davvero piccolo-smetti di ridacchiare – taglia solo in due strisce.)
Ora, prepariamoci a friggere. Disporre gli ingredienti-supponendo di avere un contatore vicino alla stufa e il vostro olio è pronto ad andare – come questo a partire più vicino alla stufa: una ciotola con farina, ciotola con latticello/miscela di uova, altra ciotola di farina, tagliere con pollo su di esso. Decidi su quale mano userai. (So che questo sembra pazzo, ma c’è un vero motivo per la mia follia. Per ragioni di discussione sto solo andando a dire usare la mano destra.) Usa la mano destra e lavora con un pezzo di pollo alla volta. Trascinarlo attraverso la farina in modo che sia uniformemente rivestito e scuotere l’extra off. Dragare (trascinare attraverso) il pezzo infarinato di pollo nella miscela di uova / latticello, scrollarsi di dosso l’eccesso. Dragare il pezzo appiccicoso di pollo attraverso l’ultima ciotola di farina, assicurandosi che sia ben rivestito e delicatamente scrollarsi di dosso l’eccesso. Infine, usando la mano destra appiccicosa, fai scorrere delicatamente quel pezzo di pollo completamente rivestito nell’olio. Qualunque sia il tuo impulso, NON GETTARE IL POLLO NELL’OLIO. È così che si verificano le ustioni. Fidati di me. Stai molto meglio e molto più sicuro permettendo delicatamente al pollo di scivolare dalle mani vicino alla superficie dell’olio. Ed è qui che usare una mano per fare tutto ciò che dragaggio e immersione e inzuppare paga. Hai così tanto blech-goo sulle tue mani che nessun olio penetrerà nella tua pelle nel breve lasso di tempo che ti serve per posizionare con cura un pezzo di pollo nell’olio. In realtà ha un nome: “Club Hand”. Yeppers. Geniale, vero?
Ed ecco dove il “lavoro con un pezzo di pollo alla volta” mostra il suo genio ” Pssst. Il tuo genio sta mostrando.”Rivestendo un pezzo alla volta, stai assicurando che non si attaccheranno nell’olio. Ogni pezzo ha pochi istanti per iniziare a cucinare e formare la sua crosta prima che un altro pezzo appiccicoso venga lasciato cadere nell’olio. Ho appena detto “caduto”? Cattiva me. Volevo dire mai così delicatamente facilitato nell’olio. Geniale, no?
Mescolare delicatamente il pollo con le pinze e lasciare cuocere per 8-15 minuti, a seconda dello spessore delle strisce di pollo. Se si sta rosolando troppo velocemente, abbassare un po ‘ il calore. Il modo migliore per testare il pollo è rimuovere un pezzo spesso su un tagliere. Tagliare nella parte più spessa del pollo. Se i succhi funzionano chiaro è fatto! Trasferire il pollo caldo nella padella foderata di asciugamani e lasciare raffreddare per almeno 5 minuti prima di mangiare. Davvero non si vuole mordere in esso subito a meno che non si desidera liberarsi della pelle all’interno della bocca.