Step-by-step tutorial per rendere morbido 100% pane integrale panino con una spugna e solo 1 aumento. Questa potrebbe essere la ricetta che finalmente ti libera dal pane comprato al supermercato! Vuoi ricette di pane più sorprendenti?
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Benvenuto! Sono così felice che tu sia qui – facciamo finalmente perfetto, pane integrale panino!
Un certo numero di anni fa, prima che ci fossero i blog, mi sono insegnato a fare il pane. Attraverso quei pochi anni di tentativi di farlo bene, la mia famiglia ha mangiato molte pagnotte di piombo senza lamentele (per le quali sono eternamente grato!) nella mia ricerca di un facile, 100% pane integrale che ha fatto ottimi panini così come pane tostato.
Ho sperimentato molte farine diverse (pane di orzo-Segale-Farro, chiunque?) e alla fine adattato una grande ricetta che è facile e veloce e si rivela una pagnotta costantemente buona. Questa è la ricetta che mi ha permesso di smettere di comprare il nostro pane panino – davvero.
Non voglio che tu debba passare attraverso tutto ciò, però, quindi sto condividendo un tutorial passo-passo in modo che tu possa iniziare a realizzare grandi pani subito-e liberarti dal pane sandwich comprato al negozio per sempre!
In primo luogo, però, perché preoccuparsi di imparare a fare il proprio pane?
- Ha un sapore MERAVIGLIOSO.
- Sai esattamente cosa c’è dentro.
- Ci vuole meno tempo hands-on che correre al negozio (una rivelazione per me, come la maggior parte delle nostre altre basi dispensa!)
- È economico – questi due pani costano circa .65 centesimi ciascuno (e probabilmente sto sopravvalutando).
- Ti fa solo sentire bene.
- Ha un sapore MERAVIGLIOSO.
Convinto? Anch’io! E voglio incoraggiarvi che anche voi potete fare il pane swear lo giuro. Basta fare un tentativo e NON scoraggiatevi da eventuali pani si può risultare che non sono perfetti (sono ancora buoni per pane tostato e pangrattato)- è tutto una parte dell’apprendimento. Fidati di me su questo-lo so. Continua ad allenarti.
Come rendere morbido 100% Pane panino integrale
1. Unire acqua calda*, lievito e 2 tazze di farina nella ciotola di un mixer stand (questo può, naturalmente, essere mescolato in una ciotola a mano – non ho mai fatto in questo modo!) e lasciare riposare 15 minuti per creare una ” spugna.”*Uso l’acqua del rubinetto più calda senza problemi, ma se non sei sicuro, vuoi usare un termometro e avere l’acqua tra 105 e 110 gradi-più caldo di questo ucciderà il lievito!
SUGGERIMENTO: questo è il mixer Kitchenaid che uso, dopo aver bruciato il mio lift-top artigianale con tutte le pagnotte di grano intero che stavo facendo settimanalmente. Si tratta di un investimento, ma i benefici sono valsa la pena per me.
Puoi, ovviamente, scegliere di impastare a mano usando l’opzione fornita nella ricetta.
2. Aggiungere l’olio e quindi aggiungere il miele. Guarda come tutto il miele scivola appena fuori dalla tazza quando viene aggiunto dopo averlo usato per l’olio – non è necessario raschiare. Un bel trucchetto.
3. Ora aggiungere il sale, (aggiungere il glutine qui, se si utilizza) e 4 tazze di farina e unire bene.
4. Quando è mescolato insieme e si presenta così, è il momento di passare al gancio pasta sulla vostra macchina (o per chi lo fa a mano, girare sulla superficie infarinata per impastare).
Impastare per 6-7 minuti (o 10 a mano).
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5. Dopo circa 6 minuti, pulirà i lati della ciotola. Se si attacca durante il processo di impastatura, è possibile aggiungere un po ‘ di farina, un cucchiaio alla volta.
Fai attenzione a non aggiungere troppo – l’impasto dovrebbe attaccarsi leggermente al dito quando lo tocchi, ma non aggrapparti ad esso. Va bene se l’impasto si attacca ancora al fondo della ciotola.
CONSIGLIO PIÙ GRANDE: non aggiungere troppa farina – l’impasto non deve uscire dalla ciotola da solo.
6. Preparare due padelle da 9 x 5 pollici * mentre la pasta sta impastando. Ungili come preferisci.
Amo il mio signor Misto – lo riempio solo con qualsiasi olio che voglio e non devo mai comprare uno spray dal negozio-riutilizzabile e frugale! Per ottenerlo negli angoli uso una spazzola di silicone – nessun pezzo randagio lasciato come da un pennello normale.
*Aggiornamento: se i tuoi pani non aumentano tanto, prova a preparare il pane in padelle più piccole di 8,5 x 4,5 come queste.
7. Girare la pasta impastata su una superficie infarinata e tagliarla a metà. Io uso un canovaccio spolverato con un po ‘ di farina – l’impasto non si attacca tanto, quindi si usa meno farina, in più è facile da pulire. Smoosh la pasta verso il basso in una forma ovale dall’aspetto uniforme che si può tagliare a metà. Ho usato un raschietto di pasta fantasia-pantaloni, ma un coltello lungo regolare funziona altrettanto bene.
8. Forma le pagnotte:
- a) pat ogni metà in un abbastanza anche ovale la lunghezza della padella. Ho usato per sudare cercando di modellare una pagnotta – usando un mattarello e rendendolo grande, poi ho capito che non è scienza missilistica che deve solo essere abbastanza grande da arrotolare un po’.
- b) arrotolare delicatamente.
- c) pizzicare la cucitura insieme e quindi pizzicare le estremità e portarle verso la cucitura d
- d) in modo che assomigli a questo quando modellato.
9. Montare la pagnotta sagomata nella padella preparata e ripetere con l’altra pagnotta. Un altro motivo per cui mi piace usare un asciugamano per modellarli: prendo semplicemente il canovaccio, lo scuoto delicatamente sul lavandino e lo uso per coprire le padelle. Puoi estrarre un nuovo asciugamano o usare un involucro di plastica se li hai modellati su un tagliere.
10. Mettili in un luogo caldo. Non preoccuparti troppo di questo-il contatore va bene, anche la parte superiore del frigorifero – solo senza correnti fredde. Ho un armadio proprio sopra il nostro sfiato di riscaldamento che è sempre caldo e dal momento che teniamo la nostra casa sul lato fresco in inverno, metterò i pani lì dentro. Ma quando fa caldo fuori, uso solo il contatore.
11. Impostare un timer per 50 minuti, quindi ruotare il forno a 350 gradi per preriscaldare per gli ultimi 10 minuti di tempo di salita.
12. Quando le pagnotte sono aumentate di 1/2 pollice a 1 pollice sopra le pentole (1 ora per le pagnotte nella foto), metterle nel forno preriscaldato a 350 gradi per 15 minuti, quindi girarle per una cottura uniforme e cuocere altri 15 minuti, per 30 minuti totali.
Nota che uno è più grande dell’altro? In realtà non si tratta di perfezione qui intorno-quello più grande sembra avere una crescita sul lato, troppo-è una bolla e io proprio non mi preoccupo di queste cose!
13. Togliere le pagnotte dal forno dopo 30 min. (puoi fare un test, spegnerli e bussare sul fondo per un suono vuoto, ma se il tuo forno è veramente a 350 sarà sempre fatto a 30 min. – Non ho mai provato con questa ricetta più). Eseguire una spatola intorno ai bordi subito per allentare eventuali parti adesive.
SUGGERIMENTO: Vedi quella spatola completamente piatta? È uno dei miei strumenti di cottura preferiti: questa spatola è la MIGLIORE. È di plastica, ma è affilato per una spatola, quindi ottiene OGNI ultimo pezzo di pasta da una ciotola ed è meglio allentare le cose dalle padelle rispetto ai coltelli perché non è abbastanza affilato da tagliare effettivamente nulla.
Sono difficili da trovare (ho ricevuto il mio primo set come regalo e non riesco più a immaginare di cucinare senza di loro!) anche se li ho trovati su Amazon e anche da King Arthur Flour.
14. Lasciate raffreddare 30 min. a 1 ora prima del taglio-o si sta andando a smush il pane verso il basso quando si tenta di tagliarlo! So che è difficile, ma abbi pazienza, ne varrà la pena alla fine.
Quindi, se sei come me, taglia una delle belle estremità, stendila con un po ‘ di burro vero e morde quella meraviglia morbida e croccante there c’è solo qualcosa sul pane appena sfornato!
15. Raffreddali completamente prima di conservarli o congelarli. Per congelare, avvolgere due volte in sacchetti di plastica (riutilizzati dai sacchetti di produzione, ovviamente) e congelare fino a quando non ne hai bisogno. Si congelano magnificamente e non dovrai mai più correre al negozio per il pane!
Aggiornamento sul glutine: A partire da novembre di 2010, non aggiungo più il glutine extra elencato nella mia ricetta originale. Ho letto che noi americani otteniamo troppo glutine nelle nostre diete quotidiane e mi sento meglio non usarlo. I miei pani sono ancora bene per la nostra famiglia, ma probabilmente non sono abbastanza alto come i pani nella foto qui. L’ho elencato come facoltativo ora nella ricetta.
Posso fare questa ricetta con una macchina per il pane?
Questa è una delle domande più frequenti che ho ricevuto nel corso degli anni. Dal momento che non ho una macchina e le macchine hanno tutte capacità diverse, ti sto indicando questo articolo di King Arthur Flour:
Come convertire le tue ricette preferite in una macchina per il pane.
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Morbido 100% Pane integrale Panino
Equipment
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Two 9×5 inch OR 8.5×4.5 pollici pentole pagnotta
Ingredienti
- 6 6½ tazze di farina di frumento integrale*
- 2 tazze di acqua calda tra i 105-110 gradi
- 1 ½ cucchiai di instant lievito secco attivo O regolare di lievito secco attivo
- 1/3 di tazza di miele
- 1/3 di tazza di olio**
- 2 cucchiaini di sale
- 1½ cucchiai di glutine di frumento vitale FACOLTATIVO (io non lo uso più)
Istruzioni
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Unire acqua, lievito e 2 tazze di farina in una ciotola. Mettere da parte a spugna per 15-20 minuti, fino a quando risorto e frizzante(tempo più caldo richiede 15 min, temperature più fredde di solito ha bisogno di 20).
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Aggiungere miele, olio, sale, (più glutine, se si utilizza), e 4 tazze di farina. Mescolare fino a quando la pasta inizia a pulire i lati della ciotola. Cambiare a gancio pasta (o girare a impastare a mano), e impastare 6 a 7 minuti (10 a mano). Aggiungere solo pochi cucchiai di farina alla volta se la pasta si attacca ai lati, facendo attenzione a non aggiungere troppo.
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Formare in due pani e mettere in teglie 9×5 unte (o pentole da 8, 5×4, 5 pollici per una migliore salita). Lasciare lievitare in un luogo caldo per circa 60 minuti, fino a 1/2 a 1 pollice sopra padelle (potrebbe essere necessario 15-30 minuti in più se la vostra cucina è fredda, ma non sopra aumento o la pagnotta cadrà quando cotto). Preriscaldare il forno a 350 gradi dieci minuti prima di aumentare il tempo è fatto.
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Cuocere per 30 minuti, ruotando a metà se necessario.
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Rimuovere immediatamente dalle pentole per raffreddare su un rack. Lasciare raffreddare completamente prima di affettare.***
Note
Nutrizione
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