Vero o falso:
L’amido è un termine che descrive gli alimenti bianchi che ti fanno ingrassare. Questo perché non sono altro che calorie vuote.
Se hai risposto “vero”, allora sei caduto preda di uno dei miti nutrizionali più pervasivi che circolano oggi. Ecco il magro sull’amido:
- L’amido è una forma di carboidrati complessi che si trova in una varietà di alimenti di tutti i colori diversi. Gli alimenti ad alto contenuto di amido includono pane, cereali, cereali, pasta, riso, patate, piselli, mais e fagioli – in altre parole, cereali, legumi e alcune verdure.
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Gli alimenti amidacei sono generalmente a basso contenuto di grassi o senza grassi e a basso contenuto di sodio (ad eccezione degli alimenti trasformati).
- Gli alimenti amidacei forniscono molto più delle calorie! Molti alimenti amidacei sono anche ricchi di vitamine e minerali essenziali. La patata è un buon esempio di un “amido” nutriente.”Una patata mangiata con la pelle offre importanti fibre alimentari, è ricca di vitamina C e una buona fonte di potassio e vitamina B6.
Infatti, la FDA conferma la seguente indicazione sulla salute, “Le diete contenenti alimenti che sono buone fonti di potassio e che sono a basso contenuto di sodio, possono ridurre il rischio di ipertensione e ictus.”
Per comprendere il ruolo degli alimenti amidacei nella dieta, è utile conoscere un po ‘ di più sui carboidrati complessi. Queste sono grandi molecole che sono “complesse” perché sono fatte da catene di molecole di zucchero più piccole. I carboidrati non sono solo il combustibile primario per gli esseri umani, ma anche per le piante. Gli esseri umani immagazzinano i loro carboidrati come glicogeno; le piante immagazzinano i loro carboidrati come amido. E questo è ciò che rende il cibo amidaceo amidaceo.
Il tuo corpo ha bisogno di una varietà di alimenti in una dieta equilibrata. Ma usa un po ‘ di senso nutrizionale quando selezioni gli amidi. Scegli alimenti amidacei che contengono fibre alimentari, sono vicini alla loro forma naturale (non eccessivamente elaborati) e sono ricchi di nutrienti chiave.
Le patate sono un ottimo catalizzatore per “furtivamente” più verdure nella dieta. Prova a riempire una patata al forno con broccoli, funghi o salsa. Rendi i pasti più sostanziosi e salutari aggiungendo cubetti di patate a zuppe, stufati o peperoncini. Una ragione per cui le patate sono la verdura preferita dell’America è che possono essere preparate in vari modi per adattarsi a qualsiasi pasto, in qualsiasi giorno (3).
1) US Department of Agriculture, Agricultural Research Service, 2006. USDA Nutrient Database per riferimento standard, rilascio 19. Pagina iniziale del laboratorio di dati nutritivi www.nal.usda.gov/fnic/foodcomp
2) Dipartimento della Salute e dei Servizi umani. Food and Drug Administration. 21 CFR Parte 101. Docket No. 2001N
0548. Etichettatura degli alimenti; Linee guida per l’etichettatura nutrizionale volontaria di frutta cruda, verdura e pesce; correzione. Registro Federale Vol. 71, No. 159, agosto. 17, 2006.
3) USDA / Servizio di ricerca economica. Dati ultimo aggiornamento febbraio. 15, 2007. Disponibile presso: www.ers.usda.gov/data/foodconsumption Accesso Mar. 19, 2007.