Il maltosio può essere una sorta di carboidrato. I carboidrati sono uno dei nutrienti necessari per il corretto funzionamento del nostro corpo. Sono una delle più fonti di energia per il corpo. La composizione di carbonio, idrogeno e ossigeno dà maltosio. Augustin-Pierre Dubrunfaut ha scoperto il maltosio. Questa scoperta non fu ampiamente accettata fino a quando non fu confermata nel 1872 dal chimico e birraio irlandese Cornelius O’Sullivan. Durante questo articolo, studieremo a fondo la formula del maltosio e le sue proprietà e applicazioni insieme agli usi di esso.
Formula di maltosio
È che il membro a due unità della serie omologa amilosio. È la struttura chiave dell’amido. Una combinazione di due unità di glucosio insieme lo forma. E può essere un disaccaride prodotto quando l’amilasi rompe l’amido. Si trova nei semi germinanti come l’orzo mentre abbattono i loro depositi di amido da utilizzare per il cibo. La sua densità è di 1,54 g / cm3. La massa molare del maltosio è 342,297 g·mol-1. Il suo punto di congelamento è da 160 a 165 °C.
- Formula chimica del maltosio = C12H22O11
- Nome IUPAC =3R,4R,5S,6R)-6-(idrossimetil)-5-{oxy}oxane-2,3,4-triol
I carboidrati generalmente si dividono in gruppi, vale a dire monosaccaridi, oligosaccaridi e polisaccaridi contando sul numero di subunità di zucchero. Ha due unità di zucchero. È un oligosaccaride perché consiste di due molecole di glucosio. Il glucosio può essere un esoso e forse un monosaccaride contiene sei atomi di carbonio.
Proprietà del maltosio
Può essere uno zucchero riducente. L’anello di 1 delle 2 unità di glucosio può presentare in modo ricettivo un radicale aldeidico libero. L’opposto non può aprirsi a causa della natura del legame glicosidico. È spesso indebolito in glucosio dall’enzima maltasi.
Il maltosio in soluzione presenta mutarotazione. Possiamo facilmente rilevarlo dal test di Woehlk o dal test di Fearon sulla metilammina. È un sapore dolce, ma è solo circa il 30-60% dolce come lo zucchero, contando sulla concentrazione. La decima soluzione di maltosio è al 35% dolce come il saccarosio.
Preparazione del maltosio
Fonte: www.healthline.com
La sua produzione avviene per idrolisi enzimatica dell’amido catalizzato dall’enzima amilasi. Possiamo ulteriormente idrolizzarlo dall’enzima maltasi per fornire due molecole di d-glucosio.
Negli organismi viventi, l’enzima maltasi può fare molto rapidamente. All’interno del laboratorio, il riscaldamento con un potente acido per diversi minuti produrrà un risultato equivalente di maltosio.
Usi
È un eccellente additivo per alimenti confezionati, comprese le bevande analcoliche. Aggiungendolo al cibo aumenta il suo periodo di tempo. L’utilizzo del maltosio è spesso un rimedio per la secchezza. Ed è a causa dell’aumento della produzione di saliva. Fornisce energia per le varie funzioni corporee che ci permettono di svolgere i nostri compiti quotidiani.
L’aggiunta di esso ai prodotti come dolcificante è un altro uso. Invece, eredita l’uso all’interno del processo di malto dell’orzo, in modo da formare la birra. Gli amidi diventano maltosio durante il processo di malto, che aggiunge dolcezza alla birra per contrastare l’amarezza. Ancora più importante, è che il maltosio ruolo gioca indigestione.
Esempi risolti per la formula del maltosio
Q] Il maltosio reagisce con il reagente di Fehling?
Soluzione-Sì, il maltosio reagisce con il reagente di Fehling. Subisce mutarotazione al suo centro anomerico emiacetale. il metodo avviene attraverso una struttura a catena aperta contenente un’aldeide. L’aldeide libera formata dall’apertura dell’anello può reagire con la soluzione di Fehling, quindi il maltosio può essere uno zucchero riducente.