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Germogli di soia

KoreaEdit

I germogli di soia sono uno degli ingredienti più comuni e basilari della cucina coreana. In coreano, la parola kongnamul (콩나물) si riferisce sia ai germogli di soia stessi che al namul (piatto di verdure condito) a base di germogli di soia. Il piatto namul, fatto facendo saltare i germogli di soia con olio di sesamo e facendolo sobbollire, è un piatto comune per jesa (rito ancestrale). Un altro contorno comune è kongnamul-muchim, fatto condendo germogli di soia bolliti. Germogli di soia sono utilizzati anche in bibimbap e varietà di piatti jjim, come agwi-jjim (brasato pescatore). A volte, kongnamul-bap (riso cotto con germogli di soia) mangiato con salsa di soia alle erbe costituisce un pasto rustico. La zuppa chiara a base di germogli di soia si chiama kongnamul-guk, che può anche essere servita fredda in estate. Kongnamul-gukbap o kongnamul-haejangguk (zuppa di sbornia di germogli di soia) viene solitamente servita in un ttukbaegi (pentola di terracotta) con il riso sul fondo e la zuppa versata sopra. Nella moderna Corea del Sud, un piatto di carne di maiale piccante bulgogi fatto con un gran numero di germogli di soia, chiamato kongnamul-bulgogi (o kongbul), è popolare tra i giovani. 콩나물

  • Kongnamul-bulgogi prima della cottura, condita con germogli di soia

  • Rosso kongnamul-muchim (condita germogli di soia)

  • Bianco kongnamul-muchim (condita germogli di soia)

  • Bajirak-kongnamul-guk (clam e germogli di soia zuppa)

  • Kongnamul-naengguk (a freddo di semi di soia germogli di zuppa)

  • Kongnamul-gukbap (germogli di soia sbornia zuppa con riso)

  • Agwi-jjim fatto con germogli di soia

NepalEdit

la cucina Nepalese, kwati, una zuppa di nove tipi di fagioli germogliati, è stata preparata in un festival di Janai Purnima che normalmente cade nel mese di agosto. Kwati è preparato friggendo e mescolando cipolla, aglio, zenzero, patate, spezie e germogli di soia, compresi i germogli di soia. Molta variazione esiste da casa a casa, ma è fondamentalmente di fare il kwati. È considerato un alimento nutriente in Nepal. Il kwati così preparato viene normalmente mangiato con riso. A volte carne (esp. carne di capra fritta) vengono aggiunti per aromatizzare il kwati.

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