Lo scopo di questo articolo è quello di fornire le basi di come convertire gradi Plato a gravità specifica. Perche ‘ dovresti volerlo? Molti birrai usano gradi Plato per descrivere l’estratto percentuale di un mosto in peso e molte ricette daranno la gravità originale e la gravità finale in gradi Plato. Quindi, se si desidera utilizzare queste ricette, è necessario convertire le unità, Plato in SG e SG in Plato.
Storia
I birrai nel 1800 in Boemia e Germania, volevano trovare un modo per misurare la quantità di fermentabili (es. zucchero) nel loro mosto. Piuttosto che controllare il peso specifico, che misurava la densità totale del mosto, volevano correlare la densità con la quantità di zucchero o fermentabili nella loro birra.
Così, hanno accuratamente fatto soluzioni di zucchero (in questo caso saccarosio, perché darebbe il maggior peso per unità di acqua) e acqua, poi pesato il volume noto di questa soluzione di saccarosio per determinare la loro densità (in % estratto di saccarosio in peso o Plato / Balling). In altre parole, dire che il tuo mosto è di 15 gradi Plato (o Balling), significherebbe che se i fermentabili del tuo mosto fossero il 100% di saccarosio, costituirebbero il 15% del peso totale.
Anche se sappiamo che il nostro mosto non è costituito da saccarosio al 100%, non ha molta importanza perché volevamo solo un modo per misurare i fermentabili totali che darebbe un numero costante di volta in volta.
Proprio come il peso specifico del mosto viene confrontato con il peso specifico dell’acqua, l’acqua è solo una variabile arbitraria che ci dà sempre gli stessi valori ogni volta che misuriamo contro di essa (regolato per la temperatura ovviamente). Poiché stiamo usando l’idrometro per misurare i gradi Plato e il peso specifico, un fattore di correzione deve essere applicato per le variazioni di temperatura per entrambe le letture.
L’idea originale per misurare i fermentabili fu presentata da Karl Balling nel 1843, ma fu migliorata dal tedesco Fritz Plato. Entrambi sono così vicini che possiamo considerarli identici.
Sebbene i gradi Plato siano stati ottenuti misurando effettivamente il peso delle soluzioni di saccarosio, altri hanno escogitato formule che approssimano la relazione tra gradi Plato e peso specifico a 60 gradi F (15,5 gradi C).
Plato alle formule di peso specifico
Le formule sono:
gradi P = SG punti/4 (1.050 è “50 punti”).
Una formula più accurata è:
gradi P = 259-(259/SG) & SG=259/(259-gradi P).
Ci sono formule più complicate se vuoi impararle per convertire Platone in peso specifico. Se siete interessati, leggete l’articolo in Brewing Techniques di Martin P. Manning Ripubblicato da Brewing Techniques’ settembre/ottobre 1993. Ma per la maggior parte degli homebrewers, queste formule forniranno tutta la precisione di cui hanno bisogno.
Lavoriamo attraverso alcuni esempi di conversione gradi Plato a peso specifico: una ricetta che dà l’estratto originale come 15 gradi Plato avrebbe una gravità originale di OG = 259/(259-15) = 259/244 = 1.061.
L’estratto apparente (estratto apparente è la gravità finale della birra, convertito in gradi Plato) è di 3,4 gradi Plato, quindi il FG = 259/(259-3.4) = 1.0133.
Una regola empirica rapida e sporca è: la SG è 4 volte i gradi Plato, quindi 15 gradi Plato x 4 = 60 punti di gravità (rispetto a 61 punti) e 3,4 gradi Plato x 4 = 13,6 punti rispetto a 13,3 punti. È abbastanza vicino per la maggior parte di noi e molto più facile da ricordare.
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Questo articolo è stato adattato dall’articolo Tecniche Birra Magazinewritten da Martin P. Manning e ripubblicato da Brewing Techniques ‘ settembre/ottobre 1993
Per vedere il peso specifico della pagina Brix, clicca qui
Per saperne di più sull’attenuazione, clicca qui.
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