Mi piace molto il latte al latte.
Il mio partner, però, è molto allergico—non pop-a-Lactaid allergico, ma orticaria-e-EpiPen allergico. Quindi, condividere i pasti (e gli spazi) ha necessariamente significato un forte calo del mio consumo di latticini (addio, crema). Non è che avere latticini a tavola lo avvelenerà, ma sono venuto a imparare che i pasti sono solo un po ‘ meno piacevoli, meno significativi quando non puoi condividerli con la persona che ami. (OK, la realtà è meno virtuosa: ho ordinato un antipasto di burrata in un ristorante pochi mesi fa e ho dovuto mangiare l’intera palla da solo.)
Inserisci il latte non caseario-aka “latte” fatto dalla miscelazione quindi filtrando purè di noci, semi, fagioli o cereali e acqua. I migliori hanno un corpo denso e cremoso e un sapore singolare. I peggiori sono sottili, gommosi e aromatizzati. Ma anche i migliori a volte non possono prendere il calore (letteralmente, così tanti di loro cagliano), quindi perché esistono quelli sottili e gommosi. Qui ci sono 6 dei migliori sostituti non caseari per il latte-alcuni sono più adatti per cucinare e cuocere, altri per cereali, montare o bere dritto.
6 Migliori sostituti per il latte
Per bere dritto, inzuppare, cereali
Latte di avena
Il latte di avena è così cremoso, schiume bene (ciao, matcha) e ha un sapore leggermente dolce (in un grano, non zucchero, un po’). E ‘ il mio go-to per cereali, biscotti inzuppare, e anche la cottura. Ho avuto un grande successo subbing in impasti di pane arricchiti e sughi per pasta cremosi. E ‘ anche il più delicato del nostro pianeta—una grande vittoria, nel mio libro.
Nut latti
Nut latti ora sono disponibili in una vertiginosa gamma di sapori e livelli di dolcezza. Ho trovato più utile andare invece dall’etichetta nutrizionale, scegliendo cartoni con liste di ingredienti a voce singola (”mandorle”) e una quantità decentemente elevata di grasso (che, per me, è stato il marker più sicuro di cremosità). La produzione di latte di noci è molto esigente in termini di acqua e api, quindi se puoi evitarlo, fallo.
Latte di soia
Il latte di soia è delizioso così com’è, ancora di più quando è fresco e caldo, leggermente zuccherato e servito con fan tuan e tiao per l’immersione. Mentre la sua consistenza è sul lato più sottile, sono sempre stato colpito da come il latte di soia” lattiginoso ” ha un sapore. Immeritatamente, soy ha sviluppato un po ‘ di cattiva reputazione, come l’autore di libri di cucina vegetariana Lukas Volger ha condiviso con me in una recente intervista:
credo che ci sia un grande equivoco circa la soia e i suoi effetti sui livelli di estrogeni—è importante capire che la paura di soia è molto di più su come viene utilizzato in alimenti trasformati (in forma di soia isolate, dove i semi di soia sono spogliato di tutte le buone proteine e grassi che li rendono un salutare tutto il cibo) per aumentare la proteina conta. Ci vorrebbe un sacco di soia per ottenere un cucchiaio di isolato di soia.
I requisiti di terra e acqua della soia sono paragonabili a quelli dell’avena, e quindi il latte di soia è considerato uno dei latti alt più ecologici.
Latte di canapa
Il latte di canapa ha un sapore sottilmente dolce, erboso e ha un corpo sottile che schiume bene. Come l’avena e la soia, la canapa richiede poca acqua e della terra, ed è stato effettivamente dimostrato di essere benefico per la salute del suolo.
Per la cottura& Cottura
Latte di cocco
Il latte di cocco è uno dei pochi, e forse solo, latti non caseari che possono funzionare come crema pesante in una ricetta. La crema di cocco refrigerata può essere montata ad altezze elevate – per farcire bacche, glassare torte, persino aerare una mousse vegana. Quando riscaldato, non cagliare, che lo rende una scelta particolarmente intelligente per zuppe, stufati o brasati. Come il latte di mandorla, il latte di cocco è ora offerto da molte marche in molte varianti-controlla il retro della lattina per un elenco di ingredienti il più breve possibile.
Latte di riso
Avevo dimenticato il latte di riso-fatto con riso crudo macinato e acqua-fino a quando il budino di riso al latte di riso della Food Editor Emma Laperruque mi ha ricordato la sua prelibatezza. Il latte di riso è una scelta intelligente per applicazioni amidacee e di riso: budino di riso, ciotole di grano (dolce e salato) o horchata, per citarne alcuni. Mentre il latte di riso fatto in casa può essere leggermente più tollerante del riscaldamento rispetto a quello commerciale, l’ebollizione può separarlo, quindi mantieni le cose a fuoco lento. La produzione di riso è piuttosto ad alta intensità d’acqua e ad emissione di gas serra, quindi cerca di evitare di fare di tutto per acquistare latte di riso commerciale.