Uno degli strumenti più importanti che ogni cucina dovrebbe avere è davvero un buon coltello da chef. Perché quando cucini, il tuo coltello è come il tuo sous chef. Quando è noioso, rotto o semplicemente non ben attrezzato, rallenterà tutto e trasformerà la cottura in un lavoro frustrante e dispendioso in termini di tempo. E quando va bene, ti ritroverai a fare scuse per usarlo tutto il tempo.
Anche se un coltello da chef decente sembra qualcosa che tutti avrebbero, saresti sorpreso da quante persone non lo fanno. Ad esempio, tutti i miei amici hanno coltelli da chef così noiosi che potrebbero anche essere fatti per i bambini dell’asilo. Questo potrebbe essere perché sembra che i migliori coltelli da chef siano anche i più costosi, ma sicuramente non devi spendere un braccio e una gamba per ottenere qualcosa di buono. Qui ci sono quattro dei migliori coltelli dello chef si possono acquistare per meno di $100, oltre ad alcuni suggerimenti da un esperto su come tenerli in gran forma, e che cosa si dovrebbe generalmente cercare in un buon coltello.
Ci sono due stili di coltelli da chef che dovresti conoscere.
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Geoff Feder, proprietario di Feder Knives, dice a SELF che ci sono due tipi di coltelli da chef: Full tang e hidden tang. Fondamentalmente, un coltello tang completo (vedi sopra a sinistra) è più pesante perché il metallo di cui è fatta la lama si estende fino al manico dove è inserito tra due pezzi di plastica (o qualsiasi altro materiale di cui è fatto il manico del coltello). Con un coltello nascosto (vedi sopra a destra), il metallo si estende solo parzialmente (se non del tutto) nel manico, rendendo il coltello più leggero.
Quindi quale si dovrebbe comprare?
“A seconda di come cucini, vuoi usare un coltello che integri il tuo stile di cottura”, afferma Feder. Se ti senti più sicuro di tagliare con qualcosa di leggero, cerca una linguetta nascosta. Se si preferisce qualcosa di un po ‘ più pesante, pieno tang è la strada da percorrere. In generale, full tang coltelli tendono ad essere significativamente più conveniente di nascosto tang, quindi un tang completa a prezzi accessibili potrebbe essere solo il punto di partenza.
La lama è di solito fatta da uno dei due diversi tipi di acciaio.
Feder afferma che le lame sulla maggior parte dei coltelli sono realizzate in acciaio inossidabile o in acciaio al carbonio. Spiega che l’acciaio al carbonio funziona meglio, ma è delicato, quindi è più suscettibile alla ruggine e ai danni. D’altra parte, l’acciaio inossidabile è più facile da mantenere, ma la qualità non è così alta. Evitare di tagliare le cose ad alto contenuto di acido con un coltello in acciaio al carbonio, in quanto tali ingredienti possono causare la formazione di un film sulla lama.
Hai solo bisogno di affilare il coltello un paio di volte l’anno.
Secondo Feder, se si affila il coltello regolarmente, ci vorrà meno tempo in generale per mantenere il bordo tagliente. “Se aspetti che sia super noioso, è molto più difficile riportarlo indietro”, spiega, ” uno dei motivi per cui la maggior parte delle persone ha coltelli noiosi.”
Dovresti pianificare di affilare il tuo coltello circa due o tre volte l’anno, da solo con uno strumento per affilare (Feder consiglia di utilizzare una pietra d’acqua a due lati, come questa qui), o professionalmente nel tuo negozio di ferramenta locale. Affilare i coltelli è un’abilità in sé e per sé, quindi in generale è più facile (specialmente per gli chef principianti) averlo affilato professionalmente. Alla fine, ti costerà meno mantenerlo in quel modo di quanto non farebbe per comprare un coltello nuovo di zecca.
Ma è necessario affinare ogni settimana.
Conosci quelle lunghe aste di metallo che vengono sempre nei set di coltelli della scatola? Questo è uno strumento di levigatura chiamato acciaio, dice Feder. Mentre affilatura rimuove l’acciaio dal coltello per creare un nuovo bordo, levigatura ri-allinea il filo nel bordo della lama per tenerlo in ordine.
Quando lo usi, Feder dice che non dovresti semplicemente strofinarlo su e giù lungo il bordo del tuo coltello—che farà più male che bene. Invece, applicare delicatamente pressione al coltello come si esegue il bordo contro l’utensile di levigatura ad un angolo di 20 gradi (è possibile guardare una demo della tecnica qui). Andare lentamente e ripetere su entrambi i lati del coltello fino a quando hai affinato la lunghezza della lama. Dovresti farlo almeno una volta alla settimana, ma puoi farlo tutte le volte che vuoi.
Mai, mai, mai mettere un coltello da chef di qualità in lavastoviglie.
“Indipendentemente dal tipo di acciaio utilizzato, non mettere il coltello da chef in lavastoviglie”, afferma Feder. L’alta pressione dell’acqua e il detergente attenuano il bordo, allentano la maniglia e rovinano efficacemente il coltello, specialmente se lo fai più e più volte. Invece, lavare solo a mano e non lasciarlo rimanere bagnato a lungo, altrimenti la lama potrebbe arrugginire.
Queste opzioni soddisfano tutte le qualifiche di un grande coltello da chef e sono tutte convenienti!
Feder giura di Victorinox coltelli per principianti. Puoi usarlo per praticamente qualsiasi delle tue esigenze di taglio, ma è particolarmente popolare da usare per tagliare la carne. Comprane uno qui.
Zwilling J. A. Henckels Coltello da cuoco, $50
Per un coltello che durerà a lungo, Feder dice che le opzioni a prezzi accessibili non vanno meglio di questo. Sta ancora usando lo stesso che ha avuto per 18 anni! La lama pesante e la maniglia rendono questo ideale per tagliare ingredienti duri come verdure crude o zucca. Compralo qui.
Mac Coltello Serie Chef Affettare Coltello da cuoco, $52
Se vuoi un coltello giapponese leggero che non sia costoso come una linguetta nascosta, questo è il coltello di cui hai bisogno. La sua sottile lama in carbonio lo rende lo strumento perfetto per filettare delicatamente il pesce con o affettare sottilmente i cetrioli. Compralo qui.
Wüsthof Classic Coltello da cuoco, $60
Questo coltello tedesco è uno che personalmente ho imparato a giuralo. È solo la giusta quantità di pesante e taglia tutto come il burro. Lo uso per tutto, ma lo trovo particolarmente utile quando sto intagliando un pollo o un tacchino. Compralo qui.