Injeolmi è un popolare coreano torta di riso che è perfettamente morbido, gommoso e solo un po ‘ dolce. E nocciola anche con il rivestimento in polvere di soia. Potreste aver pensato che questo può essere fatto solo da produttori tteok professionali, ma con la mia ricetta, si può fare facilmente a casa (senza attrezzature speciali) in meno di 10 minuti!
Che cos’è Injeolmi?
Injeolmi 인절미 è un tipo di torta di riso coreana a base di riso glutinoso. Tradizionalmente, il riso appiccicoso dolce viene cotto a vapore, poi pestato fino a diventare un bel blob with con una consistenza gommosa che chiamiamo Tteok 떡. Questo metodo di fare tteok richiede normalmente ore quando si includono ore di ammollo il riso dolce, poi a vapore e poi martellante.
Il tteok viene quindi tagliato in pezzi più piccoli e spesso ricoperto con polvere di soia tostata 볶은 콩가루 Bokkeun Kongaru, semi di sesamo nero macinati o fagioli rossi Azuki cotti (non zuccherati) (dan dan-paat). Questa torta di riso viene anche mangiata senza alcun rivestimento ma solo da sola, immersa nel miele o nello zucchero.
Nota, ci sono 2 diverse categorie di Tteok coreano in base al tipo di riso utilizzato. Chapssal Tteok (torte di riso glutinoso) sono torte di riso che sono fatti con riso glutinoso / dolce / appiccicoso, questo include tteok come Hwajeon Hwajeon, Bukkumi Bukkake, Kyeongdan Gnocco, e naturalmente Injeolmi. Maepssal Tteok (Mepssal Tteok) sono realizzati con regolare riso a grani corti e alcuni comuni sono Songpyeon Song, Sirutteok Sirutteok, Hobaktteok Zucca Tteok, Danja Danja, Sulteok Sake Tteok e altro ancora.
Quindi una cosa su questo tteok — Sono cresciuto sentendo gli adulti parlare di come Injeolmi era facile da digerire ed era davvero buono per lo stomaco. Ci ho creduto a metà quando ero piccolo perché stavo pensando nella mia testa-è questo blob di una cosa che è anche un po ‘ difficile da masticare e talvolta può anche rimanere bloccato sulla strada verso il basso per lo stomaco. Come può essere facile da digerire? lol
Ma come si scopre sempre, la saggezza dei nostri antenati non deve mai essere ignorata. Mia sorella #3 ha sempre lottato con uno stomaco acido e suo suocero (che è un medico di famiglia) le ha detto di mangiare solo Injeolmi ogni mattina invece di prendere farmaci antiacidi. Così lo mangiava per un anno a colazione ogni mattina e lei giura che l’ha aiutata a guarire completamente da esso.
NOTA IMPORTANTE – Non sto affatto suggerendo che Injeolmi sia un rimedio completo per la tua condizione di stomaco acido. SI prega di consultare prima un medico per trovare la causa dei sintomi e il trattamento appropriato. Ho condiviso la storia più come un pezzo di informazioni culturali ed esperienza personale. E più come un alimento che potrebbe aiutare la tua condizione (proprio come il cibo insipido è meglio dei cibi piccanti) ma in nessun modo una cura.
Ho anche trovato personalmente tteok per aiutare con il mio stomaco acido, quindi so che c’è qualcosa lì, ma non sono stato in grado di attaccarlo abbastanza a lungo da vedere la mia condizione andare via. A proposito, la mia condizione acida non è davvero male che ho bisogno di prendere farmaci perché va e viene. Nessun reflusso acido o qualcosa del genere. Le condizioni di ognuno sono diverse, quindi per favore consulta il tuo Dott.
Ho fatto una ricerca veloce e interessante, c’è una ricerca fatta da scienziati coreani che concludono “I nostri risultati suggeriscono che le proteine del riso glutinoso sono utili per la prevenzione e il trattamento della gastrite e dell’ulcera peptica.”Ma in qualche modo diverso da quello, non sono riuscito a trovare altre prove scientifiche, quindi dipende da te. Forse perché solo una piccola parte della popolazione mondiale mangia riso dolce..?
Consigli dello chef
- Segui le istruzioni in ordine e da vicino – Injeolmi si asciuga abbastanza rapidamente ed è solo bello ed elastico quando è ancora caldo, quindi hai solo una stretta finestra di tempo per stenderlo, rivestirlo e tagliarlo.
- Grano di riso dolce intero vs farina-tradizionalmente, il riso dolce viene inzuppato, cotto a vapore e poi pestato. Ho provato a macinare il riso dolce a casa e poi provato a fare con esso. Ma perché non posso battere completamente, semplicemente non ha dato buoni risultati come usare la farina. I migliori risultati sono prodotti con farina di riso dolce finemente macinata commerciale o farina Mochiko.
- Altri sapori / rivestimento – semi di sesamo nero macinato (Heukmija 흑임자) o fagioli rossi azuki cotti (Paat 팥) possono anche essere usati. Nota, i fagioli rossi azuki cotti (non pasta di fagioli dolci ma i fagioli reali appena cotti in acqua e terra) si rovinano facilmente in estate, quindi fallo solo nelle stagioni fresche.
- Conservazione-Conservare a temperatura ambiente fresca, ben coperto per un massimo di 12 ore o meno. Meglio congelare in contenitore ermetico o sacchetto per mantenere la freschezza.
- Riscaldamento / scongelamento – L’Injeomi congelato è meglio scongelato a temperatura ambiente. In alternativa, riscaldare in una padella antiaderente a fuoco medio-basso per un paio di minuti su ciascun lato. Per risultati più morbidi e umidi, cospargere un po ‘ d’acqua quando la padella è calda (con la torta di riso) e coprire con un coperchio per un paio di minuti. Puoi anche lasciarlo in un fornello di riso caldo per alcuni minuti. La mia opzione meno preferita è quella di riscaldare nel microonde – un sacco di volte, si riscalderà in modo non uniforme e tteok diventerà davvero difficile una volta che si raffredda, quindi usa il microonde se sai che mangerai tutto in una sola seduta.
Come fare Injeolmi
Porzioni: 4 Tempo di cottura: 10 minuti Difficoltà: Media
Di cosa hai bisogno: Farina di riso dolce, zucchero, sale, acqua e polvere di soia tostata
Indicazioni
- Dividere la polvere di soia in circa due porzioni. Su una teglia o una padella brownie, rivestire il fondo della padella spalmando metà della farina di soia tostata. Ho diffuso circa 9×7 pollici area del mio 9×13 brownie pan per un lotto della ricetta (2 tazze di farina). Puoi anche farlo in una padella 8×8.
Polvere di soia (K Konggaru) - Cospargere circa 1/2 a 1 e cucchiaino di zucchero e una leggera spolverata di sale (1/4 cucchiaino) sopra la farina di soia. Accantonare.
Polvere di soia cosparsa di zucchero e sale - In una ciotola per microonde, aggiungere la farina di riso dolce (aka mochiko farina), sale e zucchero. Mescolare con una frusta.
- Aggiungere acqua al composto di farina e mescolare con una spatola fino a quando tutto è ben amalgamato e non esiste farina secca. Assicurati di raschiare il fondo della ciotola per mescolare tutta la farina. Uniformare e lisciare la parte superiore con una spatola e coprire con un involucro di plastica.
Fare la Pasta per la Injeolmi - Mettere la ciotola coperta nel forno a microonde e cuocere in ALTO per 2 minuti. La prima foto è come appare dopo 2 min-è tutto gonfio!
- Estrarre la ciotola dal forno a microonde, scoprire l’involucro (fare attenzione del vapore caldo come si scopre). Vedrai che solo lo strato superiore è cotto. Usando una spatola, mescolare in modo che lo strato superiore cotto vada verso il basso e lo strato inferiore crudo arrivi verso l’alto. Lisciare la parte superiore, coprire con un involucro di plastica ancora una volta.
Come mix Inejolmi Pasta dopo la cottura in forno a Microonde - a Microonde ad ALTA per 2 minuti. Scoprire, mescolare (ripetere il punto 6 sopra) e coprire con l’involucro un’ultima volta.
- Ora, microonde ALTA per solo 1 minuto.
- Estrarre la ciotola dal microonde, scoprire l’involucro e immergere la spatola in acqua fredda e mescolare/impastare la pasta. Mescolare / impastare per 30 secondi immergendo la spatola in acqua altre 4-5 volte. Questo aiuta la torta di riso non si attacca troppo alla spatola e raffredda anche il tteok un po ‘ mentre aggiunge umidità. In alternativa, è possibile utilizzare un mixer stand utilizzando il gancio pasta per impastare la pasta Injeolmi. 10 secondi dovrebbero essere sufficienti. Cospargere circa 2 cucchiaini di acqua mentre lo impastate. Questo è quanto bello ed elastico sembra dopo che l’ho mescolato a mano.
torta di riso sticky finita - Avere la teglia di farina di soia e la ciotola di acqua fredda pronti accanto a la torta di riso. Indossare guanti di plastica usa e getta. I guanti di plastica non sono un must, ma rende solo le cose più facili (non avere la mano tutta coperta in tteok).
Stendere l’Injeolmi Formare la torta di riso Injeolmi in una palla usando una spatola (perché sarà ancora troppo calda per le tue mani) e trasferirlo al centro della teglia. Ora, bagnate i guanti di plastica con acqua fredda e premete rapidamente la torta di riso per distribuirla uniformemente. Ripetere bagnare i guanti se si sente che è troppo caldo o è attaccare. Premere e diffondere fino a coprire la maggior parte della zona di polvere di soia o fino ad ottenere lo spessore desiderato-circa 1/2 pollice almeno o più spesso. GUARDA IL VIDEO qui sotto per vedere come faccio questo.
- Non appena hai finito di stenderlo, copri la parte superiore con più polvere di soia. Usando le forbici, tagliare la torta di riso a strisce lunghe e poi ogni striscia in quadrati o rettangoli più piccoli. Per ogni pezzo tagliato, coprire i lati tagliati con farina di soia in modo che sia completamente coperto tutto intorno. La polvere di soia impedisce Injeolmi si secchi e aggiunge un meraviglioso sapore di nocciola.
- NOTA – se la parte superiore si asciuga prima di coprirla con la polvere di soia, la polvere potrebbe non aderire al tteok. Se ciò accade, basta bagnare leggermente la parte superiore con acqua e quindi la polvere si attaccherà.
Rivestimento Torta di Riso con semi di Soia in Polvere (Konggaru) e il Taglio in mq
- NOTA – se la parte superiore si asciuga prima di coprirla con la polvere di soia, la polvere potrebbe non aderire al tteok. Se ciò accade, basta bagnare leggermente la parte superiore con acqua e quindi la polvere si attaccherà.
- Godere con qualche bel tè ☕️ e miele 🍯 per immersione!
E qui ci sono alcuni scatti ravvicinati – questa ricetta davvero rendimenti altrettanto buoni risultati come quelli che si acquista dal negozio. Quindi, davvero, non c’è più bisogno di comprarlo dal negozio!
FAQ
Cosa Arrosto di Soia in Polvere (Bokkeun Kongaru 볶은 콩가루) e dove acquistare
Bokkeun Kongaru è costituito da arrostire tutto secco semi di soia e poi macinare in polvere. Questo ingrediente è comune nelle ricette coreane e giapponesi e puoi usarli in modo intercambiabile. Di seguito sono riportati 2 pacchetti comunemente disponibili (la sinistra è il marchio Assi e quella destra è il giapponese Shirakiku Kinako) che probabilmente vedrai nel tuo negozio di alimentari asiatico locale o online. Li ho aggiunti al mio negozio Amazon in modo da poterli acquistare anche lì.
Posso fare la mia polvere di soia arrostita?
Sì, è possibile. La ricetta è di immergere i semi di soia secchi per circa 30 minuti, quindi scolare e cuocere e arrostire in una padella. Una volta arrostito, è necessario macinarlo in polvere fine. Il problema è che la maggior parte dei nostri frullatori o elicotteri non sono davvero potenti o hanno un modo per fare una polvere così fine.
Non ho bisogno di batterlo o impastare più a lungo per autentici Injeolmi gommosi?
La mia ricetta dice di impastare o mescolare solo per 30 secondi o giù di lì, ma so che alcune ricette diranno di impastare più a lungo. Ho testato la ricetta impastando con un mixer stand per alcuni minuti (che sarebbe molto più lungo a mano) contro la miscelazione solo a mano per circa 30 secondi. E devo dire che non ho visto alcuna differenza nella trama. Ma dipende da te. Si può certamente impastare più a lungo – nessun danno nel farlo.
Altre ricette con farina di riso dolce
Ora, indovina un po’?!! Ora puoi fare Toast Injeolmi anche se non puoi acquistarlo da un negozio. So che NON tutti potevano comprare la torta di riso per fare questo panino prima. Ma ora puoi farlo da solo!!
E se volete provare altre torte di riso utilizzando lo stesso dolce di farina di riso, qui ci sono un paio di altre ricette che si possono provare!
in alto a sinistra è chiamato Bukkumi e si tratta di un dolce gnocchi ripieni di Fagioli Dolci. Quelli di fondo sono chiamati Hwajeon ed è il più semplice piccolo mini pancake di riso dolce condita con fiori freschi o verdi.
Oppure puoi anche preparare la mia torta di riso al forno che è anche chiamata Tteokppang – è un tteok ed è una torta!
Guarda come video
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Buon divertimento! ❤️,
XOXO
JinJoo
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Injeolmi (Torta di riso dolce coreana)
Ingredients
- ▢ 2 cups sweet rice flour (Mochiko Flour) 2 cups = 300g
- ▢ 2 Tbsp sugar
- ▢ 1 tsp salt
- ▢ 1.25 tazza di acqua (310 ml)
di Soia, polvere di rivestimento
- ▢ 1/2 tazza di arrosto di soia in polvere 1/2 tazza = 60g, circa 2 oz
- ▢ 1/2 cucchiaino di zucchero
- ▢ 1/8 di cucchiaino di sale
Istruzioni
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Su un foglio di pan o un brownie pan, rivestire il fondo della padella diffondendo le arrosto di farina di soia con le mani. Per la ricetta della farina di riso 2 cup, ho diffuso l’area 9×8 della mia padella brownie 9×13. Quindi immagino che anche una padella 8×8 funzionerà. Cospargere circa 1 cucchiaino di zucchero e una leggera spolverata di sale sopra la farina di soia. Accantonare.
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In una ciotola per microonde, aggiungere farina di riso dolce (aka farina mochiko), sale e zucchero. Mescolare con una frusta.
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Aggiungere acqua alla miscela di farina e mescolare con una spatola fino a quando tutto è ben amalgamato e non esiste farina secca. Assicurati di raschiare il fondo della ciotola per mescolare tutta la farina. Spianare la parte superiore con una spatola e coprire con un involucro di plastica.
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Mettere la ciotola coperta nel microonde e cuocere in alto per 2 minuti. Estrarre la ciotola, rimuovere l’involucro (fare attenzione del vapore caldo come si scopre). Vedrete che solo lo strato superiore pollici o giù di lì è cotto. Usando una spatola, mescolare in modo che lo strato superiore vada verso il basso e la miscela cruda arrivi verso l’alto. Coprire con un involucro ancora una volta.
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Microonde ALTA per 2 minuti di nuovo. Scoprire, mescolare e coprire con avvolgere un’ultima volta.
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Ora, microonde ad ALTA per solo 1 minuto. Scoprire e questa volta, immergere la spatola in acqua fredda e mescolare un paio di volte. Ripeti 2-3 volte. Questo aiuta la torta di riso non si attacca troppo alla spatola e raffredda un po ‘ il tteok aggiungendo ulteriore umidità. In alternativa, è possibile utilizzare un mixer stand per tipo di impastare la pasta. Farlo per 1-2 minuti e cospargere circa 1/2 a 1 Tbs di acqua mentre si impastare.
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Avere la teglia di farina di soia e la ciotola di acqua fredda pronti. Indossare guanti di plastica usa e getta. I guanti di plastica non sono un must, ma rende solo le cose più facili (non avere la mano tutta coperta in tteok). Formare la torta di riso Injeolmi in una palla usando una spatola (perché sarà ancora troppo calda per le mani) e trasferirla al centro della teglia. Ora, bagnare i guanti di plastica con acqua fredda e premere rapidamente verso il basso la torta di riso per diffonderlo. Ripetere bagnare i guanti se si sente che è troppo caldo o è attaccare. Premere e diffondere fino a coprire la maggior parte della zona di polvere di soia o fino ad ottenere lo spessore desiderato.
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Coprire la parte superiore con più polvere di soia. Usando le forbici, tagliarlo a strisce lunghe e poi ogni striscia in quadrati o rettangoli più piccoli. Per ogni pezzo tagliato, coprire i lati tagliati con farina di soia in modo che sia completamente coperto tutto intorno. La polvere di soia impedisce all’Injeolmi di asciugarsi.
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Godetevi con un po ‘ di tè bello e miele per immersione!
Tips& Note:
- Segui i passaggi in ordine e da vicino – tteok si asciuga abbastanza rapidamente in modo da avere solo una stretta finestra di tempo per rivestire e tagliare.
- Conservazione-Conservare a temperatura ambiente fresca, ben coperto per un massimo di 12 ore o meno. Meglio congelare in contenitore ermetico o sacchetto per mantenere la freschezza.
- Riscaldamento / scongelamento-Scongelare a temperatura ambiente. Riscaldare in una padella antiaderente a fuoco medio-basso per un paio di minuti su ogni lato. Per risultati più morbidi e umidi, cospargere un po ‘ d’acqua quando la padella è calda (con la torta di riso) e coprire con un coperchio per un paio di minuti. Puoi anche lasciarlo in un fornello di riso caldo per alcuni minuti. La mia opzione meno preferita è quella di riscaldare nel microonde – un sacco di volte, si riscalderà in modo non uniforme e tteok diventerà davvero difficile una volta che si raffredda, quindi usa il microonde se sai che lo mangerai tutto.