Potresti aver visto il salmone Ivory King e aver trascurato questo pesce sorprendente senza sapere cosa fosse. Vale la pena il suo peso in, almeno, King Salmon.
La carne di alabastro unica, si distingue tra la popolazione di salmone re, perché solo il 5% della popolazione di salmone re ha questa caratteristica unica. La ricca carne rosso rubino del re selvatico dell’Alaska è una caratteristica onnipresente.
Mentre una volta considerata meno desiderabile, questa carne pallida è stata a lungo ambita dagli alaskani. Ora stanno facendo un tuffo nel mercato commerciale, aumentando il costo di questa merce unica e rara.
Come il salmone avorio ottiene il suo colore?
Potresti chiederti perché il salmone avorio, mantiene il sapore e la consistenza del salmone rosso brillante che hai imparato a conoscere e ad amare. Questo colore rosso intenso, caratteristico del salmone re, deriva dai pigmenti dei crostacei nella dieta del salmone. Mentre è raro, solo uno su venti potrebbe presentarsi con una bella carne d’avorio.
In passato, gli scienziati credevano che il salmone re bianco e rosso consumasse diete notevolmente diverse. In questi giorni, si ritiene che uno su venti di questi salmoni non sia semplicemente in grado di elaborare i pigmenti dei crostacei nella loro dieta.
Tutti i salmoni consumano piccoli crostacei come gamberetti, krill e granchi. Questi crostacei sono ricchi di astaxantina, che è un carotenoide che si trova nella maggior parte della vita marina. Questa capacità di elaborare questi pigmenti è semplicemente controllata dalla genetica, nello stesso modo in cui tramandiamo tratti come il colore degli occhi, il colore dei capelli e oltre.
La ricerca ha dimostrato che l’accoppiamento di due salmone avorio produce prole avorio, e viceversa per i re rossi. La carne avorio non è un tratto dominante, che cambia il risultato quando un re bianco e rosso sono accoppiati. Poiché la carne rossa è un tratto dominante, la carne rossa è più probabile che sia il colore risultante della prole rendendo la carne rossa la maggior parte della popolazione di salmone.
Poiché il salmone re bianco non ha la capacità di metabolizzare questi pigmenti, la loro carne rimane bianca.
Che sapore ha il salmone d’avorio?
Inizieremo questa sezione dicendo Re salmone è soprannominato Re per un motivo. Il salmone avorio è altrettanto delizioso, senza il colore. Ecco fatto!
Se ti perdi la consistenza del salmone in generale, ha un alto contenuto di grassi e una carne burrosa e ricca. King ha il più alto contenuto di grassi di tutte le altre specie di salmone del Pacifico ed è molto apprezzato dai pescatori. Pensate a come il ribeye di specie di salmone!
Potremmo avere molte specie e cibi speciali nella nostra lista di prodotti, ma se stai cercando qualcosa di speciale, molto probabilmente possiamo metterci le mani sopra! Rivedere i nostri prodotti, e vedere se qualcosa qui si adatta ai vostri gusti!