In un precedente articolo, abbiamo evidenziato i benefici nutrizionali dei funghi medicinali, esponendo come questi funghi in possesso di potenti antiossidanti e proprietà rafforzamento immunitario, sono una ricca fonte di fibre prebiotiche, e una fonte alimentare di vitamina D. i Funghi sono stati usati per migliaia di anni, risalenti ad antiche culture Egizia e Cinese, per promuovere la longevità e la salute generale e il trattamento di varie malattie. Recentemente, specifiche varietà di funghi sono riemerse sotto i riflettori e hanno inondato gli scaffali dei negozi di alimenti naturali a causa delle loro proprietà nootropiche, in particolare la loro capacità di migliorare la funzione mentale, la cognizione e le prestazioni fisiche.
Oltre alla loro vasta gamma di valori medicinali, i funghi commestibili sono vantati per il loro contenuto nutrizionale. Questi funghi (e polveri da essi derivati) sono considerati un’ottima fonte di proteine vegetali digeribili. Infatti, nelle popolazioni che non consumano proteine animali (sia per mancanza di disponibilità o credenze religiose) i funghi vengono utilizzati per combattere la carenza di proteine e come supplemento ai cereali. La proteina presente nei funghi contiene tutti i nove aminoacidi essenziali (EAA), a differenza della maggior parte delle altre opzioni proteiche a base vegetale che in genere mancano uno o più EAA. Inoltre, i funghi hanno un’alta composizione di aminoacidi a catena ramificata (BCAA), che di solito si trova solo nelle fonti proteiche a base animale.
Infatti, le proteine dei funghi rivaleggiano con la qualità di ciò che si vede nelle fonti proteiche di origine animale, comprese le polveri proteiche, e sono quasi equivalenti alla qualità proteica presente nella carne. In vitro protein digeribility (IVPD), protein digeribility corrected amino acid score (PDCAAS), essential amino acid index (EAAI) e protein efficiency ratios (PER) hanno mostrato risultati favorevoli nella ricerca, dimostrando che il contenuto di aminoacidi nei funghi è paragonabile a quello dell’ovalbumina e supera i punteggi di soia e grano (WHO/FAO reference standards). Sia i funghi cotti che quelli crudi contengono proteine di alta qualità che sono facilmente assorbite e biodisponibili, denotando la sua superiorità rispetto ad altre fonti proteiche. In uno studio crossover randomizzato che ha valutato la differenza nei livelli di sazietà tra funghi e carne, i partecipanti hanno espresso significativamente meno fame, un maggiore senso di pienezza e ridotto il consumo prospettico dopo aver consumato il pasto di funghi rispetto a quei partecipanti dati carne.
Un nuovo approccio al consumo di funghi è come proteine in polvere, in particolare proteine a base vegetale fermentate shiitake. Questa forma di polvere proteica è un’opzione appetibile con un gusto neutro e terroso e corrisponde ai profili aminoacidici degli isolati di siero di latte e soia, convalidando il potenziale per l’uso terapeutico nella pratica clinica. Come accennato in precedenza, i funghi sono ricche fonti di fenolici, flavonoidi, carotenoidi e antiossidanti vitaminici che svolgono un ruolo nella riduzione dello stress ossidativo (una forma di infiammazione) nel corpo che è generalmente associato a condizioni croniche e disordine metabolico.
La combinazione di questi notevoli attributi di salute e alto contenuto proteico, funghi interi – e polveri proteiche a base di funghi-può essere efficace per i pazienti in aggiunta ad altri protocolli dietetici o terapeutici che potrebbero già essere in atto, come i protocolli antimicrobici o antivirali. La proteina a base di funghi è un’opzione adatta per coloro che soffrono di allergie o che non sono in grado di consumare proteine a base di siero di latte, soia o grano. Poiché trasporta sugli aminoacidi ed ha gli importi elevati dei BCAA ambiti, può anche essere un’opzione grande per i pazienti atletici o altamente attivi a causa del loro ruolo nella costruzione del muscolo e nel grasso bruciante. La composizione proteica completa trovata nei funghi è un’ottima alternativa per colmare il divario per vegani e vegetariani che possono essere bruciati su altre fonti proteiche tradizionali a base vegetale come piselli, riso e altri cereali e legumi. Inoltre, a causa della loro elevata digeribilità, le fonti di proteine dei funghi possono essere un’opzione superiore per quelli con problemi di indigestione o malassorbimento, specialmente quelli con enzimi abbassati e acido gastrico che non sono in grado di digerire correttamente le proteine animali. Se un paziente presenta complicazioni o meno, raccomandare l’assunzione di proteine derivate dai funghi può essere un suggerimento vantaggioso per migliorare la salute generale.
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