L’alcol scade? Quando va male il liquore?

A volte l’alcol più vecchio diventa, meglio ha un sapore. Ma non tutto l’alcol sfida il tempo in quel modo. Ci sono ovviamente moltitudini di tipi di alcol, e tutti hanno la loro durata di vita di essere a conoscenza.

E l’orologio sulla mortalità di ogni bottiglia di solito inizia a ticchettare quando è aperto. L’alcol aperto può scadere e andare male. E quando lo fa, l’effetto più comune è la perdita di colore, sapore, o entrambi.

Tenere traccia della durata di conservazione di ogni alcol è una parte cruciale prendendo inventario del vostro bar. In questo modo non stai servendo bevande a castello o emorragia di denaro mentre le tue bottiglie muoiono, senza gioia.

Il liquore scade?

Il liquore non aperto ha una durata di conservazione indefinita. Il liquore aperto dura circa un anno o due prima che vada male, il che significa che inizia a perdere colore e sapore. Non usare un liquore per bevande ben se non si utilizza l’intera bottiglia entro due anni. Generalmente non diventa tossico, però. Come sempre, usa il tuo buon senso: se vedi qualcosa di sospetto nel tuo vecchio liquore (come muffa o qualcosa che galleggia), gettalo. Controllare che il tuo liquore non sia scaduto è una parte preziosa dei doveri di un barista.

Perché il liquore va male?

Quindi cosa fa andare male un liquore? Ci sono tre fattori principali che possono influenzare la qualità del liquore nel tempo: luce, temperatura e aria. Quando il liquore è esposto alla luce del giorno per un lungo periodo di tempo, può perdere i colori. Per il liquore, i cambiamenti di colore sono indicativi di cambiamenti di sapore. Allo stesso modo, i cambiamenti di temperatura possono degradare una molecola organica chiamata “terpene”, che altera il sapore del liquore. Infine, l’esposizione all’aria può portare all’ossidazione del liquore che influisce sul suo sapore.

Detto questo, se si conserva il liquore duro a temperatura moderata lontano dalla luce diretta, dura indefinitamente. Al 30% al 40%, il liquore non è un ambiente ospitale per i batteri. E se non è aperto, ti occuperai praticamente di nessuna ossidazione.

Ma una volta aperta una bottiglia di liquore, inizia l’ossidazione. Ecco perché la maggior parte dei liquori duri “andrà male” entro un anno o due. Ma quando diciamo male, non intendiamo che crescano muffa, diventino tossici o coagulino. Quello che intendiamo è che la quantità di ossidazione degrada il sapore e la qualità a tal punto che si può anche non bere. Ma puoi, se vuoi. Si consiglia di finire la bottiglia (che è certamente non facile da fare con alcune dimensioni bottiglia di liquore) il più presto possibile dopo averlo aperto. Perche ‘una volta aperta una bottiglia, il tempo non e’ dalla tua parte. Aderendo al corretto standard versa e tenere traccia del vostro versare conteggio è un buon modo per evitare sprechi.

Quando scade l’alcol?

Il liquore non aperto va male?

La maggior parte dei liquori primari (chiamati anche “base”) come whisky, brandy, rum, gin, tequila e vodka, hanno una durata di conservazione quasi infinita se non aperta. Questo perché non hanno molto zucchero e, non aperti, non sono a rischio di ossidazione. L’alto contenuto alcolico li rende anche particolarmente inospitali alla vita dei batteri.

Le bottiglie aperte di liquore vanno male?

Una volta aperte bottiglie di liquore (liquori primari come vodka, gin, rum, whisky, tequila, ecc.) tendono a perdere alcune qualità aromatiche nel corso di alcuni anni. Ma non rovineranno. Se una bottiglia di liquore aperta si avvicina alla sua data di scadenza, puoi sempre usarla per un’idea di aperitivo e scontarla. Si dovrebbe anche cercare di upsell bevande e prevenire sprecare più costoso top-shelf liquore.

Una cosa importante da notare è che meno liquore in una bottiglia aperta di liquore, più velocemente l’alcol scade. Questo perché c’è più aria ricca di ossigeno nella bottiglia, che accelera l’ossidazione e la degradazione.

Ora diamo un’occhiata a ogni tipo di spirito.

La vodka va male?

No, la vodka davvero non va male. Se la bottiglia rimane chiusa, la durata della vodka è di decenni. Quindi, in effetti, la vodka non scade. La vodka è uno spirito semplice e stabile. Non c’è molto in esso. Quindi non ci sono molte sostanze chimiche per iniziare a decadere e andare fuori controllo. Ma qualsiasi bottiglia di vodka non è perfettamente, ermeticamente sigillata. Ci sarà qualche contatto con l’aria esterna. Dopo circa 40 o 50 anni, una bottiglia di vodka non aperta potrebbe aver perso abbastanza sapore e contenuto alcolico—a causa di un’ossidazione lenta e costante—per essere considerata scaduta. Ma potrebbero volerci anche 100 anni. Il punto è che, per i nostri scopi, la vodka non scade, ma non durerebbe letteralmente per sempre.

Una volta aperto, non cambia molto, sorprendentemente. La vodka è uno spirito durevole. La durata di conservazione della vodka aperta è di circa 10-20 anni. Dopo aver aperto la bottiglia, il sigillo sarà più debole e l’ossidazione più rapida. Rapido, relativamente. Stiamo ancora parlando di decenni prima che la vodka scada, motivo per cui diciamo che non cambia molto.

Il whisky va male?

Il whisky non aperto non va male. Il whisky che non è stato aperto dura indefinitamente. Ma il whisky può scadere. Devi solo aprire la bottiglia.

La maggior parte degli scienziati del whisky ritiene che una bottiglia di whisky aperta duri da 1 a 2 anni, se è mezza piena. Whisky scade circa 6 mesi se è un quarto o meno pieno. Questo perché meno whisky nella bottiglia, più ossigeno. E più ossigeno, più veloce è l’ossidazione e più velocemente il whisky può andare male.

Il Bourbon va male?

La durata di conservazione del bourbon non è molto diversa dalla durata di conservazione del whisky, nel suo complesso. Non aperta, una bottiglia di bourbon non andrà male. Puoi conservarlo per decenni. Ma una volta che una bottiglia di bourbon viene aperta, ha circa 1 o 2 anni prima che vada a male. Ancora una volta, quel lasso di tempo dipende dalla quantità di whisky nella bottiglia.

Il rum va male?

Una bottiglia di rum non aperta non va male. Rum non aperto può durare per decenni e decenni. Ma una volta aperta la bottiglia, il rum va piuttosto veloce. Seaspirits Distillery, master rum distillers, consiglia di bere una bottiglia di rum entro 6 mesi dall’apertura. Ci sono destini peggiori.

La tequila scade

La tequila non scade se non viene aperta, come gli altri liquori stabili sugli scaffali. Ma la tequila può andare male. Una volta aperta, la tequila dovrebbe essere gustata entro un anno. Ecco quanto dura la tequila.

Il Gin va male?

Il gin può andare male se non viene gustato entro circa un anno dall’apertura della bottiglia. Se tenuta sigillata, una bottiglia di gin può durare indefinitamente se conservata fuori dalla luce solare diretta a temperature non estreme. A differenza della vodka, il gin dipende dai sapori sottili dei botanici. Ciò significa che il gin ha molto più da perdere quando si tratta di degradazione del sapore. Ecco perché la durata di conservazione in bottiglia aperta del gin è una frazione di vodka, eppure sono entrambi liquori chiari.

Il Brandy va male?

Il brandy, non aperto, non va male se tenuto lontano da fonti di calore e luce. Una volta aperta una bottiglia di brandy, rimangono circa 1 o 2 anni prima di un notevole degrado del sapore e della qualità.

I liquori e i cordiali vanno male?

Liquori e cordiali come Grand Marnier, Drambuie e Midori rovineranno molto prima, però. Questo perché contengono zucchero e altri ingredienti volatili. Se sei mai confuso su quale bottiglia scadrà più velocemente, basta guardare il contenuto di zucchero. Più zucchero ha un alcol, più velocemente scadrà. Soprattutto se aperto. Un sacco di liquori e cordiali, come crème liquori, può rovinare e diventare imbevibile dopo un anno o più. Anche se la bottiglia non è sul punto di rovinare, è meglio conservarli rigorosamente secondo le loro linee guida di stoccaggio. Perché possono perdere i loro sapori nel giro di pochi mesi, se aperti.

Controllare la bottiglia per vedere se ci sono conservanti. Che può aiutare ad arginare la marea di deterioramento. Potrebbe anche esserci una data di scadenza sulla bottiglia. E ‘ sempre utile. Ma se mai vedi scolorimento o sedimentazione nella bottiglia, è meglio buttarla. Si può dare un rapido test di gusto, se si vuole, ma è probabile che il nostro non soddisferà i vostri standard.

Il vino può andare male?

Sì, il vino può andare male. Ma ci sono molti fattori che giocano in quanto male va e quando va male. Condizioni di conservazione del vino, il tipo di vino, se è stato aperto e per quanto tempo è conservato. I tempi seguenti presuppongono la corretta temperatura di conservazione del vino e l’illuminazione della cantina.

Quanto dura il vino non aperto?

In generale, il vino rosso che costa circa $10–$30 presso il negozio durerà circa 2-3 anni non aperto. Allo stesso modo, il vino bianco non aperto di qualità simile dura circa 1-2 anni. Non si può decidere di acquistare un caso completo di vino se non si passa attraverso le bottiglie in fretta. Se questo vola di fronte a quello che hai sentito parlare di vino invecchiato per decenni, questo è di progettazione. I vini a questi prezzi sono progettati per essere gustati subito dopo l’imbottigliamento. Se un vino è destinato ad essere invecchiato, questo è integrato nel processo di vinificazione.

Quando si entra in vini pregiati che sono pensati per essere invecchiati, possono durare per decenni non aperti. Sia i rossi che i bianchi, anche se i vini più corposi e i vini rossi tendono ad invecchiare meglio. La cosa migliore da fare se sei serio sull’invecchiamento del vino per anni è scoprire le condizioni di conservazione ottimali e il tempo per quel vino specifico.

Quanto dura il vino non aperto?

Il vino non aperto va male. Dopo l’apertura, la durata di conservazione di un vino diventa drammaticamente più breve, la sua durata di conservazione diventa drammaticamente più breve. Ancora una volta, dipende dal tipo di vino. Si noti che tutto il vino aperto deve essere conservato in frigorifero. Portare la temperatura prima di servire. Non sprecare un caso completo di vino conservandolo in modo improprio.

Se il vino rimasto è 1/3rd o meno della bottiglia, questi numeri vanno tutti giù. Meno vino, più aria, più ossigeno e più veloce è il degrado. Stick per il vino standard versare e si dovrebbe usare una bottiglia in tempo. Prestare attenzione alle dimensioni delle bottiglie di vino e non aprirne una che non userai prima che vada a male.

Vini fortificati

Come si può vedere sopra, la durata media di un vino fortificato aperto, come il porto o lo sherry, è più lunga dei normali tipi di vini. Questo è vero, perché, come abbiamo visto sopra, più alcol è in un liquore (cioè meno zucchero), più a lungo durerà. Lo stesso vale per il vino. I vini fortificati hanno ABV più alti e l’alcol funge da conservante. In genere, è possibile conservare i vini fortificati, una volta aperti, per un paio di mesi.

Il vino vecchio può farti star male?

In generale, puoi bere vecchio vino aperto. Raramente il vino vecchio ti farà ammalare. Ipotizziamo che ti renderà infelice, ma è relativo. Il vino vecchio va male, ma il vino cattivo non può farti star male. Se sei disposto a sopportare numerosi difetti del vino in nome del consumo di alcol, sei libero di farlo.

La birra può andare male?

Sì, le birre possono andare male. Ciò non significa che diventa pericoloso bere, però. Significa che il sapore e la qualità sono così degradati che probabilmente non vale la pena di tornare indietro. Non lasciare che i tuoi baristi versino birra che non è di qualità.

Quando la birra va male?

A temperatura ambiente, la birra dura da 5 a 9 mesi. In un frigorifero, la birra può durare fino a due o tre anni. Questo vale per birra in bottiglia, lattine, growlers, è il nome. Non aperto, ovviamente. La birra aperta ha una durata di circa un giorno. Per fortuna, puoi facilmente capire se la tua birra in bottiglia è andata male. La maggior parte delle birre hanno date di scadenza stampate su di loro o il loro pacchetto.

Cosa succede se bevi birra scaduta?

Se prendi un sorso di birra scaduta, probabilmente noterai strane auto che ti seguono nei prossimi giorni. Quindi inizieranno le telefonate. Una campagna di molestie mirata cercherà di strapparti da casa, casa e lavoro. Sarai lasciato senza un soldo, senza gioia e senza fortuna.

Sto scherzando! L’unica cosa che succede quando bevi birra scaduta è che provi sapori e aromi spiacevoli. Non ti ammalerai. Nessuna organizzazione oscura ti perseguiterà. Avrà un cattivo sapore, tutto qui.

Miscelatori analcolici

Per miscelatori analcolici e altri articoli deperibili, si consiglia di seguire la data di scadenza indicata sulle bottiglie. Avrete spesso bisogno di refrigerare questi dopo averli aperti, troppo, e che sarà anche sulla bottiglia. Questo include anche i succhi. Infine, quelli con la durata della vita più breve al tuo bar sono molto probabilmente bibite e acque scintillanti. Come chiunque sa da una vita di consumare bevande gassate, quella roba non dura a lungo. Usa la roba frizzante il prima possibile dopo averla aperta.

Poiché questi mixer fanno parte della maggior parte dei cocktail più comuni, è importante assicurarsi che non vadano male.

Cosa succede quando l’alcol scade?

Quando l’alcol duro “va male”, perde il suo colore e il suo sapore diventa più opaco. Ci sono due cause primarie di alcol perdere il suo colore e sapore. Sono luce e aria. Copriremo anche il calore, perché se il calore influisce sull’alcol è una domanda comune.

La luce fa male al liquore?

La luce, e in particolare la luce solare, colpisce le molecole all’interno delle bottiglie di liquore. Si rompe e cambia i composti organici del liquore. Questo influenza principalmente il colore del liquore, ma ha ramificazioni per quanto riguarda il gusto. In questo, come il colore, il gusto può opacizzare.

Cosa succede quando le bevande alcoliche vengono lasciate esposte all’aria?

Ossidazione. Una volta aperte, le bottiglie di alcol e liquori non sono più completamente sigillate e sono soggette a degradazione per esposizione all’aria. In particolare l’ossigeno all’interno dell’aria. Una volta che un liquore inizia l’ossidazione, possono essere necessari anni perché le molecole di alcol si scompongano. Ma una volta che lo fanno, hanno un sapore più acido e aspro. La risigillatura di tutti gli alcolici aperti è una delle basi del barista.

Cosa succede se conservi il liquore in un luogo caldo?

L’alcol viene creato a temperature elevate e rimane relativamente stabile a temperature oltre le più estreme. C’è poco pericolo nello stoccaggio di alcol in temperature costantemente calde, secondo gli standard umani.

Il vecchio alcol può farti star male?

No, non può. Quando le molecole di alcol vengono scomposte e degradate dalla luce del sole e dall’aria, i loro colori cambiano e i loro sapori opachi. Ma l’unica cosa che il vecchio alcol ti farà non è impressionato, non malato. Non devi preoccuparti di perdere la licenza a bartend perché hai avvelenato qualcuno con vecchio alcol, ma potrebbe essere il momento di tornare alla scuola di bartending.

Consigli utili per la memorizzazione di liquore

Per eseguire il vostro bar in modo efficace e con successo, è meglio evitare di sprecare il vostro inventario. Ogni dollaro speso per l’inventario che si finisce per buttare via è un dollaro che si potrebbe avere speso per altre spese. Ecco i due migliori consigli per conservare il liquore:

• Mantenere quanta più aria possibile dall’entrare nella bottiglia. È possibile utilizzare il tappo originale o un tappo, basta assicurarsi che sia sigillato bello e stretto. Ciò significa anche rimuovere i versatori di velocità dalle bottiglie durante lo stoccaggio.
• Non esporre le bottiglie agli estremi. Ciò significa caldo, freddo e luce. Conservare le bottiglie in un ambiente a temperatura ambiente e fuori dalla luce diretta.

Quindi, l’alcol scade?

Sì! Il tuo alcol può andare male. Rapidamente, anche, se non siete abbastanza attenti nel processo di memorizzazione. Ed è per questo che è importante che il vostro bar acquista liquore nella giusta quantità e le scorte al bar con una lista completa bar liquore considerando i livelli di utilizzo e par. È inoltre necessario memorizzare correttamente il vostro liquore se avete intenzione di vendere attraverso le vendite di liquori online in particolare se si sta spedendo alcol a lunga distanza.

Come tutto il resto nel tuo bar, il tuo alcol ha le sue date di scadenza di cui devi essere a conoscenza. Sai sempre quante birre in un barile, così sai quando stai per finire e non stai pompando birra trasformata. Per evitare di sprecare il tuo liquore, puoi tenere traccia della data di scadenza di ogni bottiglia utilizzando un modello di inventario bar. Ma che può essere una quantità enorme di lavoro se si dispone di più di un migliaio di bottiglie di liquore.

Ecco perché si consiglia di avere un sistema di gestione delle scorte in atto, come BinWise Pro. Automatizza il processo e tenere traccia del tempo di scaffale del vostro inventario per voi.

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