Di Risa Magid Boyer
Le strade principali del New Jersey sono in crisi e i salvataggi non funzioneranno per i ristoranti a meno che non ci sia un vero cambiamento.
I ristoranti sono il polso della maggior parte dei downtowns suburbani e questo è particolarmente vero a Montclair – la città in cui sono cresciuto cenando fuori, e ora dove possiedo un ristorante da 42 posti. Montclair è una città con oltre 100 ristoranti e solo 13 consumo (ristorante/bar) licenze di liquori, ciascuno del valore di oltre $1 milione. Per i piccoli ristoranti indipendenti per sopravvivere, ora è il momento di riformare le leggi arcaiche sui liquori che ostacolano la crescita dell’industria dell’ospitalità nello stato.
Dall’inizio della pandemia di COVID-19, le organizzazioni e gli individui sono stati consapevoli dell’importanza di mantenere vive le piccole imprese. Ristoranti come il mio hanno visto la generosità della comunità attraverso la carta regalo e gli acquisti di e-commerce, gridare out, e il sostegno attraverso le donazioni. Eppure, ho visto troppi colleghi annunciare che il peso della pandemia ha pesato troppo pesante e si vedono costretti a chiudere le loro porte; abbiamo tutti pianto un posto preferito che non torneremo a.
Chiaramente, esiste una sostanziale barriera monetaria per la proprietà delle attuali licenze di liquori. L’unico modo per i piccoli ristoranti indipendenti di sopravvivere, ancora di più ora, è poter avere un piccolo pezzo di torta. Consentire alle aziende con licenze di liquori di vendere bevande alcoliche all’aperto o di andare nella seconda fase della riapertura del New Jersey, pur non rivisitando le leggi che mantengono la grande maggioranza dei ristoranti di Jersey incapaci di condividere tali profitti, mantiene i nostri piccoli ristoranti a conduzione familiare in un ulteriore svantaggio.
Il disegno di legge che è stato più volte proposto (più recentemente – A-3494 nella sessione legislativa 2018-2019), consentirebbe ai ristoranti più piccoli di vendere vino e birra, con alcune restrizioni, per un canone annuale. L’ultima versione del disegno di legge raccolto supporto fornendo un credito d’imposta per i licenziatari consumo esistenti per compensare la riduzione del valore della loro licenza.
Durante l’arresto COVID-19, ristoranti di tutte le dimensioni hanno lottato. La possibilità di vendere alcolici in bottiglia, e alla fine cocktail misti, ha dato a quelle aziende con licenze l’opportunità di generare entrate aggiuntive. Senza dubbio, è difficile per qualsiasi ristorante di break-even fornendo solo take-out / consegna, se si sta vendendo alcol o no. Poiché le restrizioni continueranno inevitabilmente e vedremo la capacità di posti a sedere ridotta per un lungo periodo di tempo, i ristoranti BYOB meritano ulteriori opportunità di entrate. Tutti i ristoranti hanno margini stretti, ma i margini del ristorante BYOB sono storicamente nelle singole cifre. La stragrande maggioranza degli altri stati ha leggi sui liquori che supportano le piccole imprese.
L’evoluzione della costruzione del mio concetto di ristorante mi ha reso ancora più appassionato di questo argomento. Mi sono formato in altri stati, come il Massachusetts e New York, che mi ha permesso di vedere l’impatto finanziario ed esperienziale di avere la possibilità di ottenere una licenza di vino e birra.
Prima di aprire Vanillamore nel 2017, ho passato i precedenti 10 anni a sognare il concetto. Mentre frequentavo il college a Boston nel 2006 e nel 2007, ho lavorato in un ristorante chiamato Finale, specializzato in dessert. Ho immaginato un concetto simile, con un focus sull’abbinamento di dolci non solo con caffè e tè, ma anche con vino e birra.
Quando ho cambiato il mio percorso di carriera dal graphic design per concentrarsi sul settore dell’ospitalità, mi sono iscritto al Culinary Institute of America nel 2008. Nel secondo anno del programma, gli studenti prendono una classe di pianificazione del menu. Il mio progetto finale nella classe era una prima versione di quello che alla fine sarebbe diventato Vanillamore.Sapendo che volevo che questo fosse il mio futuro, ho investito il tempo a scuola per prendere un corso intensivo di studi sul vino, così come un corso di gestione delle bevande. Per approfondire il concetto che volevo creare, ho trascorso un anno e mezzo in cucina a Sweet Revenge, un cupcake, wine and beer bar ora chiuso nel West Village di New York.
Ora, 2 1/2 anni in funzione a Montclair, proprio come la nostra traiettoria di crescita stava cominciando a rivelare un futuro luminoso con un ristorante che rappresenta il mio stile alimentare personale, ci siamo trovati costretti a venire a una brusca frenata. Ora, come abbiamo capire che cosa un” nuovo normale ” di ristoranti sarà simile, ci troviamo di fronte a una serie di sfide impreviste: Come manteniamo al sicuro dipendenti e clienti? Qual è il costo del rifornimento dei nostri frigoriferi? Come facciamo a ri-assumere e ri-formare il personale? Come cambia ed evolve il marchio? Come possiamo generare entrate sufficienti per sopravvivere?
Mentre rispondiamo a queste domande e cerchiamo modi per far prosperare il business, dobbiamo anche considerare la riforma delle leggi sulla licenza dei liquori e la creazione di un’opportunità meritata per aumentare i ricavi a lungo termine sono fondamentali per la sopravvivenza di Main Street.
Risa Magid Boyer è il proprietario / gestore del ristorante Vanillamore a Montclair.
Il nostro giornalismo ha bisogno del vostro sostegno. Si prega di iscriversi oggi a NJ.com.
Lo Star-Ledger / NJ.com incoraggia la presentazione di opinioni. Segnalibro NJ.com/Opinion. Seguici su Twitter @ NJ_Opinion e su Facebook all’indirizzo NJ.com Parere. Ricevi gli ultimi aggiornamenti di notizie direttamente nella tua casella di posta. Iscriviti a NJ.com newsletter.