In India, “chaat” è una parola che descrive più di un semplice set di snack: è un modo di vivere, e una categoria di cibo che colpisce praticamente ogni elemento che rende qualcosa craveable-dolce, acido, piccante, piccante e croccante. Chaat può essere goduto in qualsiasi momento. È abbastanza leggero da essere mangiato a colazione o come spuntino pomeridiano, ma abbastanza soddisfacente da prendere il posto del pranzo o della cena. Inoltre, puoi trovarlo ovunque ci sia cibo indiano-è anche in vendita nella parte posteriore di molti negozi di alimentari indiani.
In un paese con la stessa varietà culinaria regionale dell’India, il chaat rimane un “denominatore comune”, afferma PriaVanda Chauhan, chef / proprietario dello spot indiano di street food, Desi Galli, a New York (che capita di servire un eccellente chaat). I nomi esatti dei piatti (gol gappa di una regione è panipuri di un altro, e così via) potrebbero variare, ma troverete chaat in qualche forma praticamente ovunque.
Ci sono tonnellate di tipi diversi e metodi appropriati per mangiare ciascuno. Ma al suo interno, qualsiasi piatto chaat è solo una combinazione di cinque componenti essenziali, ognuno dei quali contribuisce a creare un mash-up coinvolgente di sapori e texture:
- La base: Questo è di solito un carb, sia esso un samosa, un papdi (fried flour cracker), o riso soffiato—ma è spesso croccante. Questa è la base su cui tutti gli altri sapori saranno accatastati. A volte la base sarà neutra (riso soffiato, papdi), o sarà già speziata (samosa)—in entrambi i casi, verranno aggiunti più condimenti.
2. Le salse: Coriandolo-menta chutney e tamarindo chutney sono le due salse più comuni in chaat, in quanto prestano piccante e piccante/elementi dolci, rispettivamente. Anche lo yogurt bianco si unisce alla festa, per aggiungere una nota rinfrescante e rinfrescante.
3. scricchiolio: Oltre alla base (che spesso diventa morbida quando viene caricata con chutney), i piatti chaat avranno altri ingredienti croccanti come thin sev—piccoli pezzetti speziati di patate fritte—o masala chana—ceci fritti e speziati.
4. Le verdure: cipolle a dadini, pomodori e patate figura pesantemente in chaat. Le patate sono di solito semplicemente bollite, e i pomodori e le cipolle sono crude-queste hanno lo scopo di aggiungere consistenza.
5. L’Umami: Quasi tutti i chaat includono una spolverata di chaat masala, una miscela di spezie indiane onnipresente che odora di uova marce ma aggiunge una scossa di umami a qualsiasi piatto.
E mentre molti posti diventano creativi nelle loro offerte chaat (Desi Galli fa un piatto a base di frittura francese!), ci sono alcuni punti che troverai quasi ovunque:
Gol Gappa
(Noto anche come: panipuri – ” panipuri “si traduce letteralmente in” pane d’acqua ” in hindi)
Sferiche patatine fritte ripiene di patate, ceci, cipolle, e chutney, servito con una sorta di acqua aromatizzata (di solito tamarindo o coriandolo-menta). Per mangiare un gol gappa, si cucchiaio un po ‘ di acqua al centro del croccante e pop l’intera cosa nel vostro mese. Qualunque cosa tu faccia, non prendere un morso fuori di esso, o si finirà con un enorme pasticcio. “Dico alla gente di mangiarlo come il sushi”, dice Chouhan.
Samosa Chaat
Questo è un piatto che—come l’atto di fusione di formaggio su nulla, sarebbe necessario provare molto duro per essere un male. È fatto di una base di samosa tritate (dolci fritti salati ripieni di patate e piselli piccanti), e condita con chutney, yogurt e sev (quei sottili pezzi di patate fritte). Ogni componente è meraviglioso in sé e per sé, ma in questo caso, il tutto è maggiore della somma delle sue parti. Per mangiare, sciarpa giù con un cucchiaio.
Sev Puri
Questo è come Samosa Chaat, ma con samosa subbed fuori per i fritti puri cracker. È più leggero e meno piccante – ma fin troppo facile da mangiare un sacco di.
Bhel Puri
Un insalata di riso soffiato con tutti i tipi di elementi di fissaggio tra cui cipolle, sottile sev, e chutney, che sono stati accuratamente gettato insieme. Ordina sempre questo piatto con tutto e mangialo velocemente-diventa molliccio molto velocemente.
Aloo Tikki
Una cotoletta piccante di patate e cipolle che è stata fritta in padella. È simile nell’aspetto a una frittella o a un latke più messo insieme. Aloo tikki è di solito servito con chutney e yogurt sul lato, contro in cima-immergere il vostro tikki in questi liberamente. Suggerimento: McDonald’s India produce un hamburger McAloo Tikki davvero favoloso, con un aloo tikki patty, pomodoro dolce aioli, cipolla e pomodoro, che ora ha raggiunto lo status di culto nel subcontinente asiatico meridionale.
Dahi Vada
farina Fritto che palle sta annegando in yogurt e condita con pesanti dustings di pepe nero, peperoncino in polvere, e chaat masala—la combo è una vera e propria bomba di pungente, seno-pulizia condimenti. Bevi la salsa avanzata una volta che hai finito con la tua vada, o almeno immergici qualcos’altro. Non è fatto per essere sprecato, e ti raffredderà.