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Aggiornato il 28 gennaio 2021.
Ceviche, anche a volte farro come cebiche o seviche a seconda di dove l’America Latina che proviene da, è un piatto di pesce popolare. L’origine del ceviche ci offre una comprensione culturale più profonda in molti paesi sudamericani e in particolare, Perù, dove ha assunto la posizione di Piatto nazionale.
Ceviche (pronunciato say-beach-chay) è facile da trovare in tutta l’America Latina ed è un piatto da provare per quelli di voi che visitano il continente. Se si prova in un ristorante sciccoso o da un carrello di street food sudamericano, è sicuro di diventare un favorito!
Che cos’è Ceviche?
Ci sono molte varianti regionali di ceviche, ma più semplicemente, il piatto sarà composto da pesce crudo, succo di lime fresco, qualche chilis. Il tipo più popolare di ceviche e quello che troverete in tutto il Perù, aggiunge in cipolla cruda e coriandolo. Anche se non sembra super attraente, promettiamo che è delizioso!
Il pesce viene curato sedendo in una marinata di succo di lime e sale. L’acido degli agrumi reagisce con il sale, essenzialmente cuocendolo. Questo è ciò che rende il pesce passare dal rosa al bianco. È stato a lungo discusso su quanto tempo lasciare il pesce nel succo, con alcuni chef che optano per un minuto e altri che preferiscono un’ora o due. Se lasci il pesce troppo a lungo, può diventare gommoso.
Consiglio: mangia il tuo ceviche con un cucchiaio come un locale-non ti perderai nessuno dei succhi e dei sapori in quel modo!
Molti diversi tipi di pesce possono essere utilizzati in ceviche, ma i più popolari sono branzino, halibut, snapper, trota e tilapia. Crostacei e altri frutti di mare come polpi, calamari, gamberetti e capesante possono essere utilizzati anche se questi dispongono più frequentemente in ristoranti o bancarelle situate nelle regioni costiere.
Origine del ceviche
La storia del ceviche non è in bianco e nero e il suo luogo di nascita è stato a lungo contestato. Anche se il Perù è più famoso per il suo cebiche, si ritiene da alcuni che il piatto possa aver avuto origine dall’Ecuador. Entrambi i paesi hanno un’incredibile gamma di molluschi e pesci, essenziali per preparare questo piatto.
C’è una teoria popolare che sostiene che ceviche abbia avuto origine circa 2000 anni fa, durante i tempi della civiltà Moche. I succhi fermentati di banana e frutto della passione sono stati usati per marinare i frutti di mare mentre gli agrumi dovevano ancora fare la loro comparsa in America Latina. L’attuale versione di ceviche in cui il pesce viene marinato nel succo di lime, probabilmente è nata dopo che i coloniali spagnoli hanno portato il lime nel continente.
Ceviche potrebbe aver preso il nome da diversi luoghi. Ci sono argomenti per suggerire che derivi dal latino ‘cibus‘, che significa’ cibo per uomini e animali’ e potenzialmente dalle parole arabe per zuppa o aceto. Un’altra teoria favorita è che proviene dalla parola spagnola ‘escabeche’ che letteralmente significa sottaceto o marinata.
Variazione ceviche
Molti paesi dell’America Latina servono ceviche, tuttavia, tutti mettono il proprio spin individuale sul piatto.
Costa Rica
In Costa Rica, così come in Nicaragua, il ceviche comprende pesce marinato, coriandolo, succo di lime, sale, pepe e cipolle e peperoni tritati finemente. Viene spesso servito in un bicchiere da cocktail con cracker di soda e una foglia di lattuga. Tabasco, maionese e ketchup sono comunemente usati come condimenti.
Cile
In Cile, l’ippoglosso o il pesce dente della Patagonia sono solitamente usati nel ceviche. Il pesce viene poi marinato in entrambi i succhi di lime e pompelmo. Ha un sapore rinfrescante ed è spesso servito con coriandolo e menta fresca.
Ecuador
Il ceviche di gamberetti dell’Ecuador è molto diverso rispetto alla versione tradizionale del vicino Perù. Mentre il succo di lime è ancora usato nel ceviche ecuadoriano, una salsa di pomodoro è la base del piatto, offrendo un sapore piccante. Vengono utilizzati diversi tipi di molluschi ed è facile adattare questo piatto per essere vegetariano, come abbiamo imparato durante la nostra visita alla fattoria Runtun a Baños. Il ceviche viene solitamente servito insieme a popcorn o mais tostato e patacones.
El Salvador
Concha Negra (conchiglia nera ceviche) è una scelta popolare in El Salvador. È di colore quasi nero, da qui il nome, con un sapore molto particolare. Si prepara con cipolla, sale, pepe, succo di lime, l’erba buena yerba, pomodoro, salsa Worcestershire e talvolta picante. Questa è salsa piccante per tutti voi che hanno bisogno di rispolverare il loro Español!
Messico
Ceviche in Messico è comunemente servito in tazze da cocktail e hanno usato una miscela di polpo, calamari, sgombri, tonno e gamberetti nel piatto. Avocado, peperoncino, cipolla, coriandolo, sale e lime sono usati nella marinata. Viene servito con tostadas o come ripieno di taco. A volte, pomodori e olive vengono aggiunti alla marinata, ma questo dipende dalle preferenze individuali.
Panama
A Panama, usano il succo di limone per la marinata di ceviche invece di lime. Vengono aggiunti anche sedano, peperoni, cipolla, sale e coriandolo. Il Ceviche de Corvina, a base di spigola bianca, è un’opzione popolare e viene spesso servito come antipasto nei ristoranti.
Perù
Come abbiamo già detto, è il ceviche peruviano che è il più noto. Il loro piatto tradizionale comprende pesce crudo che è stato marinato in succo di lime con cipolla rossa affettata, peperoncino, sale e pepe. Di solito viene servito insieme a mais sulla pannocchia o mais tostato e fette di patata dolce cotta.
A Trujillo, sono specializzati in tollo o tojo ceviche (squalo) e a Lima, usano spesso sogliola. I limes peruviani utilizzati in ceviche sono generalmente più aspro rispetto ai loro omologhi europei.
Anche se non sempre abbinato, il ceviche va particolarmente bene accanto a una birra peruviana come la Pilsen Callao o meglio ancora, l’Inka Cola, una delle bevande imperdibili del Sud America!
Il Ceviche e il patrimonio culturale del Perù
Il fascino del Perù con il ceviche è molto interessante ed è notevole vedere quanto profondamente questo piatto si sia intessuto nella cultura e nella vita quotidiana della gente.
National Ceviche Day
Il cebiche è ufficialmente il piatto nazionale del paese e ha persino ispirato una festa nazionale, nota come Ceviche Day. Il festival si svolge il 28 giugno di ogni anno e intorno a questa data, i ristoranti offrono menu esclusivi e versioni creative speciali del piatto. Concorsi e fiere gastronomiche si svolgono in tutto il paese, per onorare il piatto di pesce preferito da tutti.
La crescente influenza culinaria del Perù
La capitale peruviana Lima è entrata nel panorama gastronomico negli ultimi anni e ci sono numerosi ristoranti con chef di livello mondiale che preparano il ceviche come specialità. In 2019, Lima aveva due ristoranti nella lista 50 best in the world.
Non è solo Lima dove ceviche è popolare sia. Tutte le regioni costiere del Perù si vantano del loro ceviche e il piatto è popolare anche in altre località turistiche come Cusco. Molte scuole di cucina in tutto il paese offrono lezioni che insegnano ai viaggiatori come fare il ceviche. Abbiamo fatto un corso di cucina incredibile con Cusco Culinary, dove abbiamo fatto tre diverse versioni del piatto: tradizionale, frutto della passione fusion e giapponese ispirato. Se volete provare le vostre abilità a fare ceviche, è possibile prenotare il vostro corso di cucina con Cusco Culinary qui.
Mentre la cucina peruviana ha cementato la sua reputazione su scala globale, il cibo è ora esportato in tutto il mondo e ha persino trovato la sua strada nelle high street britanniche e statunitensi. Probabilmente avete un ristorante peruviano più vicino di quanto si pensi! Per quelli di voi che cercano di ricreare il vostro piatto preferito a casa, controllare i nostri cibi peruviani preferiti per qualche ispirazione!
Per quelli di voi che stanno ancora vivendo il sogno in Sud America, continuate a leggere per la nostra lista dei posti migliori per mangiare ceviche in Perù. Se possibile, prova a mangiare il tuo piatto ceviche in tarda mattinata, poiché il pesce è sempre più fresco all’inizio della giornata.
Top 5 posti per mangiare Ceviche in Perù!
- Chez Wong – Lima – $ $ $ $
Senza dubbio, il posto migliore per mangiare ceviche a Lima è a Chez Wong. Lo chef Javier Wong è il re di ceviche e l’unico chef nel suo famoso ristorante, situato nel quartiere di Santa Catalina. È necessario prenotare in anticipo. Questo è il ristorante che Anthony Bourdain ha visitato durante il suo viaggio a Lima. Se è abbastanza buono per lui, siamo sicuri che non avrai lamentele!
- Los Delfines – Máncora – $ $ –
Situato nella città di surfisti Máncora proprio sul lungomare, Los Delfines offre una vista incredibile sulla spiaggia e il miglior ceviche intorno. Il mixto ceviche che è una combinazione di pesce e crostacei viene altamente valutato come il pescato è fresco e le porzioni sono enormi. Concedetevi un po ‘ di sole, sabbia e frutti di mare!
- Ristorante Sonia – Lima – Lima –
Di proprietà di un pescatore e di sua moglie, tutto il cibo preparato al Ristorante Sonia viene catturato dal proprietario e dalla sua famiglia e servito fresco. Non è raro mangiare pesce che è stato fuori dal mare solo per un paio d’ore in questo ristorante a conduzione familiare! Si trova nel quartiere di Chorrillos, che ha la reputazione di essere un po ‘ abbozzato – visita durante il giorno se sei preoccupato.
- Primer Puerto Cevicheria – Arequipa $ –
Anche se questo posto tranquillo non è il più facile da trovare, vale la pena perseverare con! Come suggerisce il nome, questo piccolo ristorante di Arequipa è specializzato in ceviche e offre molte opzioni diverse. Se stai cercando di provare diverse varianti del piatto, servono piatti tripli che ti permettono di assaggiare tutto. La gente del posto lo ama qui, un vero segno di una gemma nascosta!
- Limo – Cusco – $ $ $ $
Questo ristorante a Cusco è il posto dove andare se vi piace un giro creativo su un piatto tradizionale. Famoso per i suoi piatti fusion peruviani / giapponesi, il ceviche qui è paragonabile al sashimi e ha un sapore incredibile. Come se il cibo non fosse una ragione sufficiente per visitare, il ristorante si affaccia anche sulla Plaza de Armas in modo da poter guardare il trambusto sotto con un bel Pisco Sour freddo in mano!
Sheree è imbarazzante British wanderluster dietro wingingtheworld.com, un blog di viaggio progettato per mostrare che anche il più inutile di noi può viaggiare. Segui le avventure di Sheree mentre sbaglia in tutto il mondo, cadendo in bagni tozzi, salendo in auto con uomini machete e scappando dai pavoni arrabbiati.