L’Ultima Guida per la Conservazione: Come Preservare {praticamente} Nulla

Come preservare {Praticamente} Qualsiasi cosa

Ogni anno in questo periodo, improvvisamente mi sento come se stessi annegando in zucchine, pesche e qualsiasi altra taglia si presenti nel nostro giardino / mercato contadino / cortile del vicino.

Eppure il problema è, quando 20 chili di ciliegie improvvisamente presentarsi alla mia porta, la domanda inevitabile è: cosa posso fare con loro?

Così, circa quindici anni fa, ho iniziato a compilare tutti i miei graffi di pollo, ricette e note – ingrediente per ingrediente – in un libro, sia come servizio a me stesso che per aiutare gli altri nella stessa situazione di fine estate.

Tuttavia – heh – è diventato un compito così monumentale, che ho deciso piuttosto che prendere il tempo di catalogare 500+ alimenti tutto da solo, sarebbe più utile per mettere insieme più risorse di conservazione in una guida estremamente utile e go-to riferimento.

Così, l’intento di questa guida a portata di mano è quello di aiutare e ispirare voi come si guarda giù quei 50 chili di pomodori che appena entrato nella porta.

E sì, stiamo andando a guardare come conservare praticamente qualsiasi cosa – che include carne, verdure, latticini, uova, bambù, fiori di fiori, e uno sguardo più da vicino i sette diversi tipi di conservazione è possibile scegliere per quasi qualsiasi cibo. Ti sembra eccitante? Si’, lo pensavo anch’io. Table

La Road Map

Va bene, quindi prima di tutto, lascia che ti dia una road map a questo post incredibilmente lungo:

La prima sezione è una carrellata del PERCHÉ conserviamo il cibo, i diversi tipi di fermentazione e parliamo anche brevemente delle forniture.

La seconda sezione è il motherlode di link a ricette e tutorial che ti guidano attraverso la conservazione di quasi ogni tipo di cibo commestibile (o almeno ti indicano nella giusta direzione per scoprirlo). Troverete un sacco di ispirazione in questa sezione! Si noti che le ricette sono divise in base ai tipi di conservazione che sono stati disposti nella Sezione Uno.

Perché conservare il cibo?

A rischio di sembrare completamente stupidi, conserviamo il cibo perché se non lo facciamo, andrà male.

Mentre non decido mai di trasformare il cibo in compost, quel meraviglioso terreno ricco che alimenterà le colture del prossimo anno, sicuramente credo che dovremmo ottenere il beneficio dal mangiare ogni pezzetto e boccone dal cibo che abbiamo prima di inviare i resti al cumulo di compost. Questa è una buona gestione!

Il cibo fresco di stagione è una cosa deliziosa. Basti pensare al sapore di una pesca succosa in agosto o che asparagi croccanti in aprile-non esistono in questo modo in qualsiasi altro periodo dell’anno a meno che non siano stati trasportati centinaia o migliaia di miglia. E così prendiamo quel delizioso cibo fresco quando è maturo e di stagione e lo conserviamo in modo da poterlo gustare nei periodi dell’anno in cui quel cibo non è né appena raccolto né disponibile localmente.

E questo non è solo buon senso comune, in realtà è un po ‘ una necessità. In inverno, non abbiamo accesso al cibo fresco che facciamo durante l’estate e quelli di noi nei climi temperati e artici perdono anche la preziosa luce solare, quindi la quantità di vitamine nella nostra dieta diminuisce durante l’inverno. Pertanto, mangiare cibi conservati durante l’inverno – specialmente quelli che sono stati conservati con metodi tradizionali – fornisce effettivamente i nutrienti necessari durante i giorni bui dell’inverno. Lo sapevate che tradizionalmente fermentato cavolo (aka crauti) è estremamente alto in vitamina C, K, B6, calcio, magnesio, folato, e altri nutrienti? Questo è cibo per la vita!

E come ho detto, conservare il cibo è solo una buona gestione. È frugale perché fa buon uso degli alimenti acquistati e acquisiti, è ragionevole perché offre sapori fuori stagione quando li desideri (pensa all’ultima volta che hai desiderato i peperoni a gennaio!), ed è delizioso. Alcuni alimenti, come pomodori o fichi, sono belli quando freschi, ma sono ancora più vivi quando conservati.

I sette tipi di conservazione

Quindi, diamo un rapido sguardo alle diverse opzioni che hai quando si tratta di preservare il cibo.

CONGELAMENTO

Il metodo di congelamento è abbastanza semplice, ma per la conservazione a lungo termine, questo non è solo il congelatore sopra il frigorifero. Per una vera conservazione a lungo termine del congelatore, è necessario un congelamento profondo che trattenga il cibo a 0°F (-18°C) o inferiore.

Il congelamento è una buona opzione per praticamente qualsiasi cibo, ma cambierà la struttura di alcuni alimenti, come le verdure fresche, quindi pianifica di conseguenza. Ad esempio, se congelate gli spinaci freschi, saranno appassiti quando lo rimuovete, quindi usarlo in un’insalata sarebbe fuori questione, ma usarlo in un piatto al forno, come spinaci e lasagne ai funghi, o nel vostro frullato verde preferito sarebbe del tutto soddisfacente.

Inoltre, se si è in grado di sigillare sottovuoto il cibo prima del congelamento, questo prolungherà la vita del cibo congelato ancora più a lungo.

Il congelamento è un’ottima opzione per molti tipi di cibo, in quanto mantiene le vitamine e i minerali in gran parte intatti. In effetti, se congelate il cibo giusto quando è fresco, è il più vicino possibile a mangiare cibo fresco quando lo togli per usarlo, che è esattamente ciò di cui abbiamo bisogno per la stasi di gennaio.

DISIDRATAZIONE& FUMARE

La disidratazione è esattamente ciò che sembra – è il processo di essiccazione del cibo. Rimuovendo la maggior parte del contenuto di acqua del cibo, si ostacola la crescita batterica che prospera sull’umidità, prolungando così la durata di conservazione del cibo di diversi mesi.

Buoni esempi di alimenti disidratati comuni sono carne secca, pelle di frutta e frutta secca.

Il fumo è simile, ma leggermente diverso. Nel processo del fumo, il cibo è parzialmente disidratato, ma mentre il fumo penetra nel cibo, agisce anche come inibitore batterico e antiossidante, rallentando così l’irrancidimento. Gli alimenti che vengono affumicati sono spesso anche curati (pensa alle tue salsicce preferite), ma non sempre, come il salmone affumicato, che viene affumicato fresco.

Disidratare il cibo può essere fatto facilmente da praticamente chiunque, come si può disidratare con un forno, un disidratatore, o anche solo il sole. Il fumo, tuttavia, ha bisogno di un po ‘ più di finezza ed è più facilmente fatto in un fumatore convenzionale.

FERMENTAZIONE & COLTURA

La fermentazione è il modo in cui le persone hanno conservato il cibo per millenni.

La fermentazione è il processo di incoraggiare la crescita di batteri benefici al fine di inibire i batteri nocivi che rovinano il cibo e hanno il potenziale per farci ammalare gravemente. La maggior parte degli alimenti può essere fermentata o coltivata, tra cui frutta, verdura, carni, frutti di mare, cereali, legumi e latticini. I cibi fermentati comuni sono crauti (cavolo), sottaceti (cetrioli), salsiccia curata (carne) e yogurt (latte).

(A proposito, adoro assolutamente i cibi fermentati – ammetterò totalmente il mio pregiudizio! Se hai appena iniziato con i cibi fermentati, controlla sicuramente il libro, The Complete Idiot’s Guide to Fermenting Foods di Wardeh Harmon.)

La fermentazione è uno dei metodi più semplici di conservazione, poiché tutto ciò di cui hai bisogno sono il tuo ingrediente e un antipasto di qualche tipo, che spesso è solo sale. Piano!

CONSERVE

Conserve a bagnomaria e conserve a pressione sono forme più moderne di conservazione e sono un ottimo modo per mantenere gli alimenti conservati per periodi di tempo più lunghi, di solito almeno un anno o più.

Il rovescio della medaglia è che, poiché l’inscatolamento richiede calore elevato, il contenuto di vitamine e enzimi del cibo è parzialmente denaturato, quindi non è così ricco di nutrienti come mangiare gli stessi cibi freschi.

Tuttavia, l’inscatolamento eccelle nell’essere in grado di conservare grandi quantità di cibo – più di quanto si possa mangiare prima che vada male quando è fresco – quindi considero questa un’opzione eccellente, poiché stai salvando il cibo dal cumulo di compost piuttosto che “distruggere” il cibo fresco.

Inoltre, ci sono alcuni alimenti, come i pomodori, dove alcuni nutrienti si attivano solo una volta cotti, rendendo i pomodori in scatola fatti in casa una scelta eccellente.

Inoltre, l’inscatolamento è un ottimo modo per conservare gli alimenti preparati per lunghi periodi di tempo, non solo gli ingredienti stessi, quindi alimenti come ketchup, salsa di prugne, salsa di mele, salsa, salsa, chutney, salsa di pasta, marmellate e gelatine eccellono se conservati tramite l’inscatolamento.

SALT – AND SUGAR-CURING

Salt-curing è il processo di imballaggio di un alimento in un’alta concentrazione di sale al fine di inibire la crescita batterica. Questo è simile alla fermentazione, ma fatto ad una concentrazione molto più alta. Ad esempio, un fermento vegetale tagliuzzato come i crauti utilizza tipicamente un rapporto di sale di circa 2-7% in peso, ma la salatura confeziona il cibo in un rapporto di circa 20-25% di sale.

Il sale inibisce la crescita di microrganismi che inducono il deterioramento estraendo l’acqua dalle cellule attraverso l’osmosi. Man mano che la popolazione batterica indesiderata diminuisce, altri batteri benefici, principalmente quelli adorabili lattobacilli, proliferano e creano un ambiente acido (circa 4,5 pH).

Va notato (come ho dovuto sottolineare al mio editore quando ho pubblicato il mio libro e il loro dietologo stava perdendo la camicia per il fatto che le mie ricette fermentate e curate richiedevano così tanto sale), quando un cibo è curato a secco, non si mangia la crosta di sale o la salamoia-questo aiuta semplicemente a preservare il cibo. Esempi comuni sono carne in scatola, lox, bacche di cappero e fiori di ciliegio.

La polimerizzazione dello zucchero è simile-è semplicemente il processo di imballaggio di un alimento in zucchero per lo stesso scopo – ma questo è usato per alimenti in cui il sapore sarebbe influenzato negativamente dall’uso del sale o per infondere lo zucchero con un sapore particolare, come lo zucchero vanigliato, il miele di fiori o lo sciroppo di rosmarino.

Inoltre, è molto comune usare una combinazione di sale e zucchero, poiché i lattobacilli si nutrono bene di zucchero. Ad esempio, il metodo tradizionale scandinavo per fare gravlax utilizza un rapporto di 2:1 tra sale e zucchero.

OLIO CURING

Olio curing è il processo di sommergendo un alimento completamente in grasso o olio al fine di bloccare l’ossigeno. Questo metodo comunemente appare in vecchi libri di cucina per tutto, dai carciofi alle jardinière, ma oggi, è in gran parte considerati inadatti per molti alimenti, perché, anche se rallenta la crescita di rovinare gli agenti, non rid esistenti umidità dall’interno il cibo, che può ancora dare luogo a Clostridium botulinum, batterio che causa il botulismo e che diventa attiva caldi, ambienti anaerobici.

Tuttavia, questo metodo è assolutamente bello per le erbe e l’aglio, così come la combinazione con altri metodi, come i peperoni rossi marinati, che vengono curati sia in olio che in aceto e poi in scatola a bagnomaria. Delizioso, davvero. VINEGAR

ACETO&DECAPAGGIO ALCOL

Conservare gli alimenti in aceto o alcool crea facilmente un ambiente acido, che inibisce la crescita batterica. È anche adatto per la maggior parte degli alimenti e facile da fare, quindi è un modo comune per conservare gli alimenti.

È possibile conservare quasi tutti gli alimenti in aceto in frigorifero per diverse settimane e se è possibile gli alimenti conservati in aceto, dureranno per almeno un anno.

L’alcol, come la vodka o il brandy, crea allo stesso modo un ambiente acido e conserva gli alimenti conservati in luoghi freschi e bui per diversi mesi.

CELLARING

Questo non è davvero un metodo di conservazione, ma ha sicuramente un effetto sul “mettere su” colture estive per durare attraverso l’inverno.

Alimenti come patate, cipolle, frutti autunnali resistenti e zucca invernale non devono necessariamente essere conservati, ma dureranno diversi mesi se conservati in un luogo fresco, buio e asciutto, come una cantina. Mantenere sia i prodotti invernali che i cibi conservati in una cantina prolungherà significativamente la loro durata di conservazione!

Ai giorni nostri, molti di noi non hanno cantine tradizionali, ma trovare il posto più fresco, più buio e più secco per conservare i nostri cibi è certamente un buon equivalente.

LIOFILIZZATO

Cito questa opzione solo perché sono follemente affascinato da questo processo anche se un congelatore in casa costa migliaia! Questo è il processo che viene utilizzato per creare latte in polvere secco, polvere di formaggio per maccheroni e formaggio, quei mignoli che vendono per i più piccoli e cibo che gli astronauti portano nello spazio.

Non ho mai usato questo processo, ma mi piacerebbe sperimentare con la conservazione degli alimenti in questo modo ad un certo punto in futuro. Non sarebbe bello essere in grado di congelare il cibo VERO? Mi piacerebbe assolutamente essere in grado di fare alimenti per bambini che sono nutrienti piuttosto che pieni di conservanti – tra le altre cose.

Sfortunatamente non ho alcun dato sull’effetto sui nutrienti nel cibo o sulla chimica che accade a livello cellulare (cioè – quanto bene il corpo riconosce il cibo quando lo mangi?), quindi potrebbe non essere una BUONA opzione, ma sarebbe comunque divertente.

Come scegliere quali tipi di conservazione funzionano per quali tipi di alimenti

Dal momento che non è possibile utilizzare ogni tipo di conservazione per ogni tipo di cibo, come fai a sapere come scegliere? Ecco alcune cose da tenere a mente:

1. Tenete a mente il vostro utilizzo finale.

Chiediti come vorrai usare il cibo più avanti nella stagione. L’intero punto di preservare i tuoi cibi freschi è quello di estendere la loro utilità, quindi vuoi ancora che siano utili più avanti nella stagione quando li tiri fuori dallo stoccaggio!

Ad esempio, potresti non trovare pomodori disidratati così utili, mentre useresti salsa di pomodoro in scatola o salsa di pasta ogni sera durante l’inverno.

D’altra parte, potresti trovare pomodori essiccati e macinarli in polvere potrebbe essere un modo più pratico per conservarli e puoi preparare le tue salse reidratandole con acqua bollente quando vuoi fare una salsa.

Oppure potresti non trovare molto utili le pesche surgelate, ma useresti il burro di pesca come parte gradita della colazione ogni mattina a gennaio.

Fondamentalmente, tutto dipende da ciò che è utile per TE.

2. Tenere a mente il sapore e la consistenza del cibo.

I cetrioli hanno un sapore favoloso come sottaceti, ma mentre è possibile congelarli, non sono poi così piacevoli quando vengono scongelati, quindi il congelamento non è una grande opzione per i cetrioli.

Tuttavia, le mele si congelano favolosamente, specialmente se vengono trasformate in salsa di mele o in una torta di mele.

3. Tenete a mente il vostro spazio disponibile.

Hai molto spazio nel congelatore ma non molto spazio sugli scaffali? Avere una grande dispensa ma non molto spazio per più vasetti gorgoglianti di fermenti?

Prendi in considerazione lo spazio che tutto il cibo occuperà nel corso dei mesi mentre è immagazzinato e sfrutta al meglio lo spazio che hai più a disposizione.

O meglio, se si sta cercando di decidere tra fare il burro di pesca che è in scatola O affettare e congelare le pesche, prendere la decisione in base a ciò che se si dispone di più spazio congelatore o più spazio dispensa!

4. Tieni presente quanto tempo vuoi che gli alimenti siano disponibili.

Gli alimenti disidratati e gli alimenti in scatola spesso rimangono sicuri e gustosi per mesi più a lungo rispetto agli alimenti fermentati o agli alimenti confezionati in aceto, ma gli alimenti fermentati e gli alimenti in aceto mantengono più nutrienti ed enzimi, quindi entrambi i metodi hanno i loro vantaggi.

Attrezzarsi

A meno che tu non voglia andare a tutto campo e fumare la tua pancetta (nel qual caso avrai bisogno di un fumatore e un posto dove metterlo), prepararti per la conservazione degli alimenti di base è piuttosto semplice. E ‘ per lo più piccole attrezzature e oltre a questo, tutto ciò che serve è un luogo fresco, buio, luogo asciutto per memorizzare i vostri prodotti alimentari.

Qui, sono gli elementi che ritengo essenziale per la conservazione degli alimenti preparazione in cucina:

• Cibo mulino (manovella stile)
• Mason vasetti e/o altri barattoli
• chiusura ermetica, mettere nel congelatore contenitori in 2 tazza – 1 gallone capacità (a seconda delle preferenze personali)
• Un buon coltello da chef
• Un grande stockpot con un fondo pesante e versando il labbro – questo da IKEA appena viene messo nella mia cucina, come è in uso costante, ma questo da Cuisinart è eccellente, come pure.
• Un canner bagno d’acqua e jar lifters
• Imbuti: una bocca larga e un piccolo set
• Filtri a maglia fine: preferisco i filtri in metallo, che funzionano magnificamente per praticamente tutto tranne i grani di kefir-avrai bisogno di un filtro di plastica per quelli

Questi elementi che considero next – to-essential. Puoi cavartela senza di loro, ma ti faranno risparmiare ore e ore di lavoro solo in una stagione:

• Un robot da cucina con una lama di taglio e una griglia o un disco di triturazione.
• Un disidratatore alimentare – uno con vassoi rimovibili (non impilabili vassoi) sono sicuramente i migliori e vorrei che ogni giorno avevo acquistato la versione 9-tray piuttosto che la versione 5-tray!
• Bocchette di fermentazione.
• Crock fermentazione (particolarmente bello quando si vuole fare grandi quantità di vostri fermenti).
• Se stai elaborando grandi quantità di oggetti, potresti trovare un huller di fragole, un pitter di ciliegie, un corer di pomodori e un corer di mele super, super, super a portata di mano.

SEZIONE DUE: Ricette

Per prima cosa, alcuni dei miei siti preferiti per la conservazione, l’inscatolamento e la fermentazione

Questi ragazzi CONOSCONO la conservazione degli alimenti – ti lascerai ispirare ogni volta. Domes

Punk Domestics – questi ragazzi vivono, respirano e ridono preservando e fermentando gli alimenti

Northwest Edible Life – urban homesteading, un sacco di conservazione e giardinaggio di tutte le cose

Preservando il tuo raccolto-tutto ciò che devi sapere e altro ancora

Scegli il tuo – Non ho idea di quanto bene funzioni questo sito su un telefono cellulare, ma è una ricchezza di informazioni!

Tradizionale Scuola di Cucina – tutto su alimentazione tradizionale, tradizionale metodi di conservazione, e più

Nutrita Cucina – non si può non CELEBRARE i cibi tradizionali, dopo aver visitato questo sito le foto e le ricette sono semplicemente mozzafiato

Cacciatore Pescatore Giardiniere Cuoco – Hank è un esperto a casa di polimerizzazione di carne e selvaggina e conservare i tuoi alimenti

Utile Come-

Come Pelare i Pomodori

Come Sbollentare Le Verdure da Kitchn

Come la Buccia di Un Sacco di Pomodori Veloce da nord-ovest Commestibili Vita

Nudo Pesche! Come far Bollire & Buccia di Loro in un Flash dal Kitchn/Colpito da Cucina

Come Può: Un passo-Passo Guida di Vita Frugale NW

Come far Crescere un Giardino È necessario Utilizzare

7 Ricette Semplici Per la Conservazione di Fiori Commestibili

4 semplici Modi per Conservare le Erbe

la Raccolta e la Conservazione di Erbe per il Giardiniere di Casa

Conservare Estate s Bounty: Ricette e Tutorial per tenerti Occupato Fino Ringraziamento

10 Semplici Passi per Preparare per l’Inscatolamento Stagione

la Pianificazione di Quello di Preservare

Quando la vita le mani inzuppate i sottaceti… fanno assaporare!

Come inventare ricette di conservazione degli alimenti sicuri

Link a oltre 100 ricette per aiutarti a iniziare (e ispirato!)

Otto modi per conservare l’uva

Preservare il raccolto di rafano

Conservare le fragole

Un Natale vittoriano: Utilizzando prodotti di Stagione e Cibi Conservati a Natale

la Mia Umile Ricetta di Cucina Guida alla preparazione di conserve

Cosa fare con un bottino di ciliegie (ancora ai box)

Zero

Come bloccare e Salvare Giardino Zucchine Fiorente Casa

Come Congelare le Uova da La Prairie Homestead

Freeze & Conservare le Erbe aromatiche Fresche in Olio d’Oliva e Due Modi Di Congelare e Conservare Erbe Fresche dal Kitchn

Come Fare i Fagioli Fritti nel Fornello Lento (e congelarli) Nutrendo Gioia

Quattro Modi per Preservare il fico d’india Pastiglie da Root Semplice

Come conservare le barbabietole da Montana Homesteader

IHOP Sciroppo di mirtilli di Laura Fuentes – non menziona il congelamento, ma se usi l’amido di tapioca o salti del tutto l’amido, congelare questo sciroppo sarebbe un ottimo modo per salvare un sacco di mirtilli!

la Disidratazione & Fumo

in casa di Vitamina C in Polvere Nutriente Gioia

Disidratato Pasta con Sugo di Ringraziare il Vostro Corpo

Come la Treccia di Aglio e Cipolle, che Rodale Organico in Vita

Veggie Verde in Polvere Nutrita Cucina

Come per Disidratare i Funghi Nutriente Gioia

Pomodori Essiccati al Sole da un Po ‘ di House Living

Come per Disidratare i Fichi Freschi Nutrendo Gioia

Frutta fatti in casa di Cuoio e Frutta Roll-Up da non perdere le Briciole

Come Conservare Palm Date da Giardino Guide

Come Fare Secchi Ciliegie Piccola Casa di Soggiorno

fatti in casa, Carne Macinata di Scatti — Non è Così Difficile da Tradizionale Scuola di Cucina

Tradizionali fatti in casa a Scatti da Alton Brown

Come Fare fai da te Pancetta da Cucina

Fermentazione & Allevamento

Vecchio Stile, Libbra-Free, Latto-Fermentati Crauti dai Nutrienti Gourmet

fatti in casa al Sugo di Pesce Nutrendo Gioia

101 Favoloso Fermentati Cibi Nutrienti Gioia

Latto-Fermentati Dilly Bastoncini di Carota dai Nutrienti Gourmet

Fermentato Hot Chili Salsa Nutrita Cucina

Come Fare in zona sriracha da Zero, da un Grave Mangia

Home-cured Rotto Olive Nutrita Cucina

Come Rendere Facile Kimchi, La Casa Kitchn

Far Fermentato, i Funghi E Qui Siamo

Croccante & Croccante Latto-Fermentati in Salamoia Asparagi Nutriente Gioia

Lacto-Fermentato Ciliegio Salsa da nord-ovest Commestibili Vita

Fermentato di frutti di bosco Misti Alimentata da Cucina

Come Fare Fig Burro Nutriente Gioia

Come Fare Fermentato Banane da SkinVERSE

Fermentato di Rosa canina, Soda E Qui Siamo

RICETTE BONUS CON LA FERMENTAZIONE

Come fermentare Capperi e Olive

Per i capperi:

Metti i capperi in un barattolo abbastanza grande in modo che i capperi possano essere coperti da almeno un pollice d’acqua. Coprire con acqua e immergere per 7-10 giorni, drenando e risciacquando una volta al giorno. Questi puzzeranno di fallo, l’acqua ogni giorno cambierà colore, e i capperi diventeranno dall’aspetto grigio, ma tutto ciò è buono, poiché questi sono i segni che i composti amari stanno effettivamente sanguinando nell’acqua.

Dopo 7-10 giorni, mettere i capperi in un barattolo pulito e versare una delle seguenti salamoie sopra i capperi con abbastanza per coprirli di almeno 1 pollice. Lasciare riposare a temperatura ambiente per 7-14 giorni, quindi conservare in frigorifero per un massimo di 1 anno.

Aceto, salamoia: per ogni 1 tazza di salamoia, utilizzare 1/2 tazza di aceto di vino, 1/2 tazza di acqua e 1 cucchiaio di sale

salamoia: per ogni 1 tazza di salamoia, utilizzare 1 tazza di acqua e 1 cucchiaio di sale

Per le olive:

Ordinare le olive fresche, la rimozione di eventuali frutti ammaccati, i gambi e le foglie. Risciacquare.

Colpisci delicatamente ogni oliva con un mattarello o segnala più volte con un coltello da cucina.

Una volta che tutte le olive sono state preparate, metterle in un grande contenitore o più piccoli contenitori e riempirle con acqua filtrata. (Dovrai essere in grado di sollevare e manovrare questo contenitore, quindi non renderlo troppo grande.) Scolare, sciacquare e riempire nuovamente il contenitore di olive con acqua due volte al giorno per 14-30 giorni. Inizia a degustare le olive dopo 14 giorni per decidere quanta amarezza ti piace. Più a lungo li immergi, meno amarezza ci sarà, anche se non verrà rimossa completamente.

Una volta che sono come ti piace, scolare e risciacquare un’ultima volta, poi metterli in un nuovo contenitore e versare sopra aceto di vino e una salamoia nel seguente rapporto:

Per un gallone di olive, utilizzare 1/2 tazza di aceto di vino, 3/4 tazza di sale, e 1 gallone di acqua.

Agitare o mescolare il contenitore per le olive per unire bene gli ingredienti, quindi lasciare riposare a temperatura ambiente per 10-14 giorni. Conservare in frigorifero per un massimo di sei mesi.

Canning

il Ristorante in Stile Salsa Nutrendo Gioia

Marinato, peperoni rossi da Culinate

in Salamoia Okra Semplicemente le Ricette

Fatti in casa in Salamoia Dilled Fagiolini da Scegliere la Vostra

Come si Può Fagioli {“Nutrire Modo} dalla Tradizionale Scuola di Cucina

Canning Stock per la Dispensa dal Cuore Rinascimento

in casa, Cannable Salsa Marinara – No Inscatolatore di Pressione Richiesti dall’Heartland Rinascimento

Come si Può mandarini dall’Artico Garden Studio

Miele di Pesche e Nettarine da Little Miss Crocifere

Come la Pressione Può verdure a Foglia verde (PDF) da Seattle Seme

Meyer la Marmellata di Limoni da Semplicemente Ricette

Jalapaño Pepe Gelatina da Piccola Casa di Soggiorno

Arancia Marmellata di Rabarbaro Semplicemente Canning

Apple Torta di Riempimento dalla Piccola Casa di Soggiorno

Apple Burro, Semplicemente, Ricette

Verde Chutney di Pomodoro da Semplicemente Ricette

di Sale e di Zucchero di Indurimento

fai da te: In salamoia Fiori di ciliegio (Sakura) da Gardenista

Ricetta fico d’india gelatina dalla radice semplice

Ricette gelatina insoliti: Rosa canina gelatina, mirtillo, cactus gelatina, Sangria gelatina, menta gelatina, fico d’india gelatina, Chokecherry gelatina, Ecc da Scegliere il proprio

Facile fai da te acqua tonica da NW commestibile Vita

Lilla miele torta da Homespun stagionale Living-è possibile utilizzare i fiori di lillà fresco o conservarli nel miele, quindi utilizzare il miele di lillà per fare la torta e glassa. Delizioso!

Melassa di melograno da Simply Recipes

Come fare la granatina fatta in casa dal Kitchn

Come fare la granatina fatta in casa da Jeffery Morganthaler

(sì, ho appena incluso due ricette di granatina fatte in casa, solo perché non riesco a decidere quale mi piace di più – e la granatina rende così tante cose più allegre…. 😉 )

Tradizionale Corned Beef di Nourishing Joy

Corned Beef Tongue di Nourishing Joy

Come fare la Bresaola Ed eccoci qui

Sì, puoi: curare e fumare il tuo prosciutto! da E qui siamo

RICETTE BONUS UTILIZZANDO ZUCCHERO-CURING

Miele di fiori

Lavanda, rosmarino e rosa sono particolarmente bella in questa applicazione.

1 tazza di petali di fiori
1 libbra di miele

Aggiungere i petali di fiori per una bustina di tè riutilizzabile o fascio in garza, quindi aggiungere al miele. Lasciare in un luogo soleggiato per 1 settimana, quindi controllare il sapore. Lasciare più a lungo se lo si desidera. Quando è pronto, rimuovere il sacchetto di petalo e utilizzare. Durerà almeno 1 anno in un luogo fresco e buio.

Zucchero profumato ai fiori

2 tazze di zucchero semolato, preferibilmente zucchero di canna intero
1 tazza di petali di fiori, tritati finemente

Mescolare zucchero e fiori insieme e lasciare riposare per 1 settimana. Utilizzare come zucchero di finitura o rimming. Durerà almeno 1 anno in un luogo fresco e buio.

Sciroppo di fiori

1 tazza di acqua
3 tazze di zucchero di canna intero
1 tazza di petali di fiori
2 cucchiai di vodka (opzionale)

Far bollire l’acqua, lo zucchero e i petali di fiori insieme per 10 minuti fino a quando sciropposo, quindi filtrare, mescolare la vodka se si utilizza, versare in un barattolo o La miscela durerà due settimane senza la vodka e fino a due mesi con esso. Utilizzare come si usa qualsiasi altro sciroppo.

Olio di Indurimento

Funghi, Burro Nutrita Cucina

in casa Pomodori Secchi in Olio d’Oliva da Scordo

Aceto & Alcol

Veloce & Facile di Vino di Prugne E Qui Siamo

Salvare Quegli Steli! Fare Aceto di fragole! da E qui siamo

Fare Pontack Salsa (Sambuco Ketchup) da e qui siamo

Come conservare le erbe culinarie, piante selvatiche, e / o frutta in aceto da Healthy Green Kitchen

Aceto di frutta: Il Modo più Semplice per Conservare Frutta Estiva dal Kitchn

Come Fare Brandied Ciliegie Nutrita Cucina

Dolce Pickle Relish Nutrendo Gioia

Come Conservare Peperoncini Jalapeño da Jalapeño Follia

Cavolfiore Frigorifero Sottaceti dal Custode della Casa

Come Fare il Sidro Duro Da Mele Intere, Senza una macchina E Siamo Qui

Come Fare Uova in Salamoia da un Po ‘ di House Living

BONUS RICETTA con ACETO & ALCOL

in Salamoia Germogli di Bambù

1 fresco cucinato in bambù spara
pizzico di sale marino
1/3 tazza di mirin o aceto di riso
1/4 tazza di zucchero di canna intero
2 cucchiaini di salsa di pesce fermentato (opzionale)

Affettare il bambù cotto in fiammiferi e mettere da parte.

Mettere il mirin, il sale e lo zucchero in una piccola padella e scaldare fino a quando lo zucchero è sciolto, mescolando di tanto in tanto.

Una volta sciolto lo zucchero, cuocere a fuoco lento scoperto e senza mescolare fino a quando la miscela è leggermente ridotta, circa 5 minuti.

Togliere lo sciroppo di decapaggio dal fuoco, mescolare in salsa di pesce e mescolare con il bambù preparato.

Lasciare raffreddare e conservare in frigorifero per 2-3 settimane o nel congelatore per un massimo di sei mesi. Il bambù scongelato sarà leggermente pastoso, ma può certamente essere ancora usato in stirfries e altri piatti.