Sono tornato con un altro post “nozioni di base” prima che i festeggiamenti del Ringraziamento iniziano. Oggi, vi sto mostrando come fare crema di formaggio pasta sfoglia. Questo è un ottimo impasto per iniziare se sei nuovo a fare la pasta da zero perché si unisce facilmente ed è un sogno da stendere. La pasta di crema di formaggio è stata la prima pasta che ho imparato a fare e non mi ci è voluto tempo per padroneggiarla.
Come tutti gli impasti di torta al burro, mi piace fare la pasta di crema di formaggio nel robot da cucina perché si riunisce rapidamente, con pochi impulsi e pochi semplici passaggi. Se il robot da cucina viene fornito con una lama di pasta, utilizzare sempre quando si effettua la pasta come è stato progettato specificamente per il lavoro. Tuttavia, se hai solo la lama d’acciaio, la tua pasta si rivelerà altrettanto efficace.
La ragione crema di formaggio pasta sfoglia tende ad essere più facile da lavorare rispetto a tutti i burro torta pasta è triplice: Innanzitutto, c’è un contenuto di acqua più elevato nell’impasto perché la crema di formaggio è circa il 50% di acqua. In secondo luogo, il grasso in più nella crema di formaggio ricopre le proteine nella farina, che riduce lo sviluppo di glutine, rendendo per una tenera crosta finito. In terzo luogo, l’uso di farina di pasticceria, che ha un contenuto proteico ideale, si traduce in una crosta tenera e traballante. Se non riesci a trovare la farina di pasticceria, otterrai comunque risultati eccellenti usando la farina per tutti gli usi.
La pasta pasticcera al formaggio cremoso è adatta sia per ricette salate che dolci. Per torte e crostate, funziona meglio come la crosta inferiore poiché l’impasto è troppo tenero da tagliare a strisce per fare un reticolo superiore. Tuttavia, l’impasto può essere utilizzato come crosta superiore per torte a doppia crosta se viene lasciato in un unico pezzo. Crema di formaggio pasta frolla funziona anche splendidamente per racchiudere una varietà di ripieni in gnocchi o fatturati. I solidi del latte sia dal burro che dalla crema di formaggio non solo contribuiscono alla tenerezza dell’impasto, ma aggiungono anche un sapore meraviglioso. Inoltre, questa pasta marrone ad un ricco colore dorato, rendendo per una bella presentazione.
Ho realizzato un altro collage tutorial visivo che mostra come preparare l’impasto usando il metodo del robot da cucina.
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Descrizione
Adattato da impressionante ma semplice: Cucinare per la Famiglia e gli Amici da Frances Chapman
Ingredienti
- 3 tazze bianca farina (o farina)
- 1 cucchiaino di sale Kosher
- 6 once di crema di formaggio (non grassi), ammorbidito e tagliato a pezzi
- 1 tazza (2 bastoni) burro non salato, ammorbidito e tagliato a pezzi
Istruzioni
- mettere la farina e il sale nella ciotola di un robot da cucina dotato di lama in acciaio (o di pasta di lama) e il polso un paio di volte per combinare.
- Mettere i pezzi di burro e crema di formaggio sopra la miscela di farina.
- Pulse gli ingredienti insieme fino a formare una palla di pasta.
- Far cadere l’impasto su una tavola leggermente infarinata e tamponarlo in un disco.
- Utilizzare un raschietto da banco o un coltello affilato per tagliare il disco di pasta in modo uniforme a metà.
- Formare ogni metà della pasta in un disco, avvolgere strettamente nella pellicola trasparente e conservare in frigorifero per 3 ore (preferibilmente durante la notte).
- Togliere l’impasto dal frigorifero e lasciarlo riposare a temperatura ambiente per 30-40 minuti prima di stenderlo. Utilizzare l’impasto secondo le istruzioni della ricetta che si sta utilizzando.
Note
- Crema di formaggio pasta pasticcera può essere congelato per un massimo di 2 mesi, avvolto strettamente in un involucro di plastica e sigillato in un sacchetto di plastica congelatore. Scongelare durante la notte in frigorifero.