Brownies all’olio d’oliva. Credito: Copyright 2015 Zester Media
Facendo un inizio sano all’anno, sono andato in cucina il giorno del nuovo anno per cucinare con olio d’oliva. Ora so che ci sono tutti i tipi di persone, tra cui gli chef, che affermeranno “non si può cucinare con extra virgin olio d’oliva.”Da dove ottengono questo è un mistero, ma è un mito che è passato in giro con grande regolarità. (Ho i miei sospetti sulla sua origine, ma non sono ancora libero di emettere un j’accuse.) E l’accusa contro l’olio d’oliva semplicemente non è vera simply come ho visto più e più volte nelle cucine grandi e piccole, domestiche e completamente professionali, in tutto il mondo mediterraneo, dove chef e cuochi non usano nulla else.It va bene per i tuoi spaghetti con salsa di vongole, la tua ratatouille, la tua paella valenciana. Ma dolci? Torte? Biscotti? Non cadono a pezzi? Non hanno un sapore particolare di olio d’oliva?
L’olio d’oliva aggiunge una dimensione ricca ai browniesNot affatto! Si potrebbe rilevare il sapore di extra virgin nella pastella cruda, ma ti sfido, una volta che sono cotti, a dirmi dal sapore che grasso è stato utilizzato. E c’è anche un vantaggio, che era più importante nei brownies all’olio d’oliva-una trama lussureggiante, ricca, fudgy, quasi appiccicosa che è un delizioso segno distintivo della perfezione del brownie. Ho trovato un accordo da Leslie Revsin, un meraviglioso cuoco e chef che è morto quasi 10 anni fa in età troppo precoce. Scrivendo sulla rivista Fine Cooking sui suoi esperimenti usando olio vegetale o olio d’oliva, ha detto che le versioni di olio d’oliva delle classiche torte al cioccolato e alle carote avevano un carattere sorprendentemente più ricco e profondo: “L’olio d’oliva sembrava agire come un aiutante invisibile”, ha detto, ” in qualche modo lusingando il sapore e la chiarezza superiori dagli ingredienti, intrecciandoli”Non ho intenzione di tout brownies al cioccolato o biscotti di mandorle al mirtillo come alimento salutare, ma certamente sono minimamente migliori per noi se usiamo l’olio d’oliva. E le noci nei brownies aggiungono un potente quoziente di acidi grassi Omega-3, mentre le mandorle nei biscotti sono dimostrabilmente salutari, carichi di vitamina E e altri nutrienti benefici. Veramente, però, dimentica il cibo salutare per il momento e goditi queste leccornie succulente per quello che sono, rese ancora più deliziose con l’olio d’oliva.Quale olio d’oliva dovresti usare con queste ricette? Stare lontano da oli aromatizzati aggressivamente e soprattutto da oli freschi e nuovi, che sono naturalmente più pronunciati negli aromatici rispetto agli oli più vecchi. Questo è un momento in cui si può guardare la data su una bottiglia e felicemente utilizzare un 2012 o anche un 2011 olio di raccolta — solo fino a quando è stato gestito correttamente e non soggetto a nulla che potrebbe sviluppare rancidità o off aromi. Se l’olio ha un buon odore ma è forse un po ‘ insipido, se ha un buon sapore ma senza sapori immediatamente distinguibili.questo è l’olio che vorrai usare.La fonte dell’olio non è così importante. Potrebbe provenire dalla California o dal Cile, dalla Spagna o dalla Grecia o da qualsiasi altra parte, e potrebbe essere ricavato da una singola cultivar come arbequina (nota per i suoi sapori morbidi) o da una miscela di oli accuratamente miscelati dal produttore per ottenere un olio non assertivo, proprio come una cantina fonderà varietà più morbide e dolci con vini più ruvidi per creare un piacevole assemblaggio. (E nota che uso spudoratamente il burro per la padella brownie oil l’olio d’oliva non si attacca ai lati allo stesso modo.)
Olio d’Oliva Brownies
Fa 16 browniesIngredientsButter per il pan
4 once di cioccolato fondente (almeno 70% di cacao)1/3 di tazza di fruttato di oliva oil2 eggs3/4 tazza di zucchero
1/2 tazza di greggio per tutti gli scopi flour2 cucchiaini di vaniglia extract1 tazza tritato noce meatsDirections1. Preriscaldare il forno a 350 F. Imburrare una padella quadrata da 8 pollici per 8 pollici.2. Rompere il cioccolato in piccoli pezzi e metterlo in un piatto forno-safe, poi metterlo in forno a fondere accuratamente. Quando è completamente morbido, unirlo con l’olio d’oliva, battendo con una forchetta per mescolare accuratamente. Mettere da parte per raffreddare, ma non refrigerare.3. Sbattere le uova fino a quando non sono spesse e schiumose, quindi sbattere lo zucchero, circa 1/ tazza alla volta. Quando lo zucchero è completamente incorporato e la miscela di cioccolato si è raffreddata, unire i due, mescolando insieme con una spatola o un cucchiaio di legno (non battere).4. Usando una spatola di gomma, mescolare la farina, la vaniglia e le noci. Stendere la miscela nella padella brownie preparata e trasferirla nel forno preriscaldato.5. Cuocere 25 minuti o fino a quando i bordi iniziano a tirare lontano dalla padella. Togliere dal forno e mettere su una gratella per raffreddare completamente prima di tagliare in quadrati.
Biscotti all’olio d’oliva della signora Fancelli con mandorle e mirtilli rossi
Feliciano Fancelli gestisce un frantoio, o frantoio, sulle colline dietro Assisi in Umbria, Italia. Si tratta di uno degli ultimi mulini vecchio stile, crush-and-press ancora funzionante, ed è stato nella sua famiglia per mille generazioni. La signora Fancelli mi ha regalato questa ricetta per un semplice biscotto tipico dei dolci campestri italiani. Per il vino dolce, lei usa un sagrantino passito locale della vicina Montefalco, ma un moscato dolce farà molto bene invece; io a volte uso un vin santo toscano, uno che è piuttosto secco che dolce. Se non vuoi usare l’alcol, potresti sostituire un sidro di mele non troppo dolce.Tostare le noci in un forno a 350 F fino a quando non sono dorate; quando sono abbastanza fresche da maneggiare, tritare o lavorare brevemente nel robot da cucina per ottenere un mix grossolano, per niente pastoso.Fa 34 a 40 biscotti.Ingredienti2, 1/4 tazze di farina per tutti gli usi non candeggiata1 tazza di zuccheropinch di sale mare1, 1/2 cucchiaini di lievito in polvere1, 1/2 tazze di mandorle tostate tritate o nocciole, o una miscela1, 1/2 tazze di uvetta, tritate grossolanamente2 uove2/3 tazza di olio extra vergine di oliva2/3 tazza di vino dolce1. Preriscaldare il forno a 350 F. Stendere fogli di carta pergamena su due o tre fogli di biscotti. Avere pronto una griglia per raffreddare i biscotti.2. Mescolate insieme in una ciotola la farina, lo zucchero, il sale e il lievito, quindi mescolate le noci e l’uvetta.3. Sbattere insieme le uova e unire, sbattendo, con l’olio e il vino. Versare sopra la miscela di farina.4. Mescolare e impastare leggermente con le mani per mescolare accuratamente i liquidi nella farina.5. Far cadere la miscela di biscotti da cucchiai sui fogli di biscotti preparati e trasferirli nel forno preriscaldato.6. Cuocere per circa 20 minuti, o fino a quando i biscotti sono leggermente dorati. Rimuovere e trasferire immediatamente alla griglia per raffreddare.Variazioni: Utilizzare mirtilli secchi al posto dell’uvetta. Fare olio d’oliva Pedaggio casa biscotti sostituendo noci e gocce di cioccolato per le mandorle e uvetta e aggiungendo 1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia. O fare gocce di limone omettendo le mandorle e l’uvetta completamente e aggiungere 1/4 di cucchiaino di estratto di vaniglia, la scorza grattuggiata di un limone (biologico, preferibilmente) e 2 cucchiai di succo di limone, poi la parte superiore di ogni biscotto prima della cottura con 4 o 5 di pino nutsCopyright 2016 Nancy Harmon Jenkins via Sbuccia Quotidiana e Reuters Media Express