Orcas Island Wild Plum Streusel

Grazie a un albero di prugne selvatico ((o per lo meno invecchiato, senza restrizioni & prolifico)) e alla generosità gentile del mio amico, Orcas Island potter, Mr. Weatherman, ho il piacere di condividere questo semplice streusel di prugne acide. Sono andato a visitare il signor Weatherman e il suo negozio di ceramiche Olga durante il nostro secondo giorno sull’isola. Il suo posto è sempre una tappa preferita di mine a causa della sua bella ceramica, la sua conversazione amichevole e la sua sistemazione gentile della mia mandria “frizzante”.

Ho attraversato il suo cortile, attraverso la porta del suo negozio per trovarlo esattamente dove l’ho lasciato l’ultima volta – il suo tornio da vasaio. Odiavo interrompere, ma non ho potuto resistere alla voglia di dire ciao. Ho reintrodotto me stesso a lui e ha espresso la mia ammirazione del suo lavoro e ha continuato a dire che l ” ho incontrato 4 anni fa e poi tornato 2 anni fa. Mentre quell’ultimo pezzo della mia storia dell’isola delle Orche scivolava oltre le mie labbra, ho preso le mie parole a metà strada e le ho modificate.

“Beh, non sono mai arrivato qui l’ultima volta. Mio marito è venuto al mio posto – lui e mia suocera ha scelto una ciotola che ha il design più bello di alberi astratti con lo scapo dell’isola e del mare.”

In un primo momento mi ha salutato come farebbe qualsiasi cliente che ha rotto il silenzio rilassante del suo studio chiedendogli di ricordare i nostri brevi incontri degli anni passati, in modo molto gentile e gentile. Mi ha calorosamente ringraziato per il ritorno e sono andato circa il compito di limitarmi a pochi pezzi di ceramica Olga di Jerry Weatherman. Non avevo nemmeno fatto il mio terzo passo quando mi ha richiamato “Non hai avuto una sorta di emergenza medica l’ultima volta che sei stato sull’isola?”E con quella piccola domanda, mi è stato ricordato quanto questo bellissimo posto si sente come a casa.

Come abbiamo raggiunto e Shep si presentò, Gracie entrò in possesso di un piccolo pezzo di frutta viola scuro chiedendo se era commestibile. “Beh, penso che sia una mela di granchio-no no è una prugna! Certo, provaci.”Ho risposto, in attesa che il suo gusto e smorfia al sapore aspro sgradevole. Invece emise un gemito tranquillo di gioia e corse fuori per raccogliere di più. Credo che abbia mangiato 20 di quelle prugne grandi come ciliegie prima che potessi convincerla a tenermene un po’.

Con il permesso del nostro ospite, ho arruolato i ragazzi e Gracie per raccogliere prugne nella speranza di usarli per una ricetta. Nonostante l’assalto di “Plum Wars 2016”, il mio branco bestiale è riuscito a raccogliere circa 2 chili di prugne dell’isola delle Orche viola ben mature, dolci al miele, di dimensioni ciliegia. ((Non posso fare a meno di vedere una rappresentazione delle Guerre di prugne nel bellissimo piatto “germogliato a lievitazione naturale” qui sotto.))

Ciò che è interessante di queste prugne ((a parte dove & come sono stati raccolti)) è il contrasto nel sapore quando i versi cotti freschi. Quando è fresca, la prugna ha un travolgente sapore simile al miele equilibrato con una bella asprezza dalla pelle. Ma una volta cotto, la dolcezza si attenua e l’asprezza diventa molto più pronunciata. Avrei intitolato questa ricetta “Sour Plum Streusel” se non fosse per il fatto che queste prugne sono così deliziosamente dolci quando raccolte fresche.

pur sapendo che queste prugne sarà finire in forno piuttosto acida, ho ancora trovato limitare lo zucchero è la chiave di questa ricetta. L’aggiunta finale di panna montata zuccherata o una pallina di gelato alla vaniglia è la quantità perfetta di dolce per bilanciare la frutta aspra.

Questa ricetta inizia con una fatta in casa veloce pastella di torta. Un bastoncino di burro, una pallina di zucchero, un paio di uova, vaniglia, un pizzico di sale, qualche cucchiaio di latticello, lievito, farina e la mia aggiunta preferita — la scorza di limone sono la short-list degli ingredienti della torta.

Dopo aver snocciolato le prugne, un compito reso veloce grazie a un pitter di ciliegie, e stratificandole in cima alla pastella, ho mescolato un semplice topping di streusel fatto di farina, zucchero, cannella e burro.

Il burro era più vicino al fuso che ammorbidito, il che risultava in un topping streusel più cremoso ((piuttosto che friabile)). Anche se il “over-rammollimento” era involontario, il risultato è stato così delizioso, che sto facendo un passo permanente nelle istruzioni ricetta.

Durante la cottura, le caramelle di crema di streusel si sciolgono sulle prugne e sulla torta formando un rivestimento croccante e zuccherino che trasuda dentro e tra le prugne acide. Lo streusel non solo aggiunge un caldo sapore di cannella, ma crea anche un guscio esterno croccante, aggiungendo un bel crunch al dessert di torta di frutta altrimenti morbida.

Sono stato felice di vedere il succo di prugne rosso intenso & sbirciare attraverso lo streusel quando ho tirato fuori il piatto dal forno. L’aroma di zucchero caldo alla cannella, frutta cotta e torta fatta in casa è quasi sufficiente per soddisfare la voglia di scavare in questo dessert. “QUASI” è la parola chiave.

Tutto ciò che serve è una pallina di gelato alla vaniglia e un cucchiaio ((beh, anche un piatto sarebbe utile)). Quel primo morso dove caldo succo di prugna crostata, vapore torta di burro fatto in casa e croccante cannella zucchero streusel si incontrano con dolce, gelato alla vaniglia leggermente fuso è il più vicino al cielo come si può ottenere — a mio modesto parere.

Orcas Island Wild Plum Streusel