Peaberry coffee beans, arabica beans & fagioli robusta.
Queste sono parole che potresti sentire essere menzionate da amanti del caffè, o hipsters, che stanno chattando con il loro barista locale, o torrefattore, su cosa ordinare dopo.
Un bevitore di caffè novizio può iniziare a bere caffè istantaneo. Speriamo che, come le loro papille gustative e palati iniziano ad evolversi con il tempo inizieranno ad apprezzare le enormi differenze disponibili.
Dai diversi tipi di fagioli che vengono coltivati, come vengono tostati e anche i metodi di fermentazione utilizzati. Proprio come i vini pregiati, i whisky scozzesi invecchiati o lo chef francese Michelin, c’è un’esperienza di sapore molto più grande & molto piacevole dalla degustazione di diverse varietà di chicchi di caffè.
Mentre il novizio scava più a fondo nel mondo del caffè, pieno di queste pozioni marroni percolate, coinvolgenti, saranno indubbiamente affascinati dalla vasta gamma di sapori affascinanti& deliziose varietà che li attendono nella loro stazione di rifornimento del caffè di specialità locale.
Una delle curiosità che troverai sicuramente ad un certo punto mentre esplori il mondo della cultura del caffè della terza ondata è il fagiolo di peaberry.
Che cos’è un chicco di caffè Peaberry?
Un chicco di caffè peaberry è una mutazione naturale di varietà arabica o robusta (specie) dove solo un chicco è prodotto dalla ciliegia di caffè.
La variazione del chicco di caffè peaberry si verifica in tutti i distretti di coltivazione della cintura di caffè, da luoghi come il Kenya& Costa Rica alle Hawaii e dalle basse alle alte altitudini. Questo tipo di chicco di caffè non è influenzato dal metodo di coltivazione o lavorazione utilizzato da un’azienda agricola. Si stima che il 5-10% del caffè coltivato produrrà peaberries.(1)
Peaberry la parola è anche conosciuta come caracoli o carcacol che è la parola spagnola per “lumaca”
Come succede
Una normale ciliegia di caffè conterrà due fagioli (semi).
Questi due semi si sviluppano al centro della ciliegia e avranno ciascuno un lato piatto& toccando l’altro. A volte sono chiamati “fagioli piatti”.
Quando il frutto produce un solo fagiolo che è rotondo (pisello) a forma di allora si chiama un “peaberry.”
Lo sapevate che in occasioni molto rare, si possono ottenere tre semi sviluppare che poi sembrano di forma triangolare.(2)
In termini di aspetto, perché è l’unico seme nella ciliegia, non c’è nulla contro cui possa crescere e appiattirlo. Il risultato è che singolo chicco di caffè poi si sviluppa in un insolito ovale (o pisello) forma come un prodotto finale.
Queste peaberries sono solitamente molto più piccole delle loro controparti “gemelle” e sviluppano una forma allungata quando vengono tostate.
Molte persone assumono erroneamente che si tratti di una specie specifica di fagiolo, di una miscela speciale o addirittura di un difetto genetico, ma nessuna di queste descrizioni è accurata. È solo un’anomalia naturale che si verifica e perfettamente bene da bere.
Motivi botanici Succede
Caffè le ciliegie sono il frutto della pianta del caffè e contengono i semi, che alla fine saranno trasformati in fagioli. Non importa quale chicco macini, tutte le specie di caffè hanno tracce che provengono da un genere di piante noto come Coffea.(4)
La migliore spiegazione riassunta che abbiamo potuto trovare perché si formano piccoli semi rotondi era questa:
La causa ultima di un peaberry è che o l’ovulo non riesce a essere fecondato, o c’è un fallimento nella crescita dell’endosperma. Si pensa che diversi fattori causino queste due condizioni: impollinazione insufficiente, condizioni ambientali e difetti genetici. Peaberries sono molto più comuni nelle estremità della pianta, dove le condizioni meteorologiche sono più severe, il viaggio dei nutrienti è molto più lungo e gli agenti di impollinazione, gravità e vento (si stima che gli insetti rappresentino solo il 5-10% dell’impollinazione), hanno un tempo più difficile raggiungere lo stigma dei fiori per la fecondazione.
Sorgente: Casa Brazil Coffees
Ricorda che un chicco di caffè verde è in realtà un frutto, una bacca per essere precisi, chiamata ciliegia di caffè.
Ogni bacca produce due di questi ovuli. Chiunque abbia esaminato attentamente la tua ciliegia di caffè media noterà che ha un lato rotondo e un lato piatto che è diviso in due da una fessura (crepa) nel mezzo.
Tuttavia, c’è almeno un’eccezione a questa regola.
A volte due semi non si sviluppano all’interno della bacca di caffè. Quando ciò accade, il singolo seme che cresce all’interno della bacca non è limitato a un lato e cresce in un chicco di caffè “arrotondato”, ovvero un chicco di caffè peaberry.
Per la storia più completa e lo sfondo su tutto ciò che ha a che fare con il caffè, abbiamo consigliato di leggere questo libro di William H. Ukers (1922) intitolato “All about Coffee”(5)
Fatto divertente: lo sapevate che Benjamin Franklin era solito frequentare i caffè prima che diventasse di moda(6)
Come vengono raccolte le Peaberries?
Purtroppo, non c’è modo di dire, guardando il fresco di lettura o di colore giallo caffè ciliegia frutta appesa al ramo se dentro di voi stanno per essere ottenere un singolo raw peaberry seme o due semi regolari.
Ciò significa che le ciliegie devono essere ordinate a mano dopo che un lavoratore le ha raccolte dal campo.
Devono quindi essere lavorati manualmente in azienda per essere separati a mano dal resto del raccolto al fine di essere venduti come prodotto stand alone. Per aiutare a raggiungere questa impresa, sono ordinati per dispositivo di dimensioni dello schermo in un mulino a secco prima di essere insaccato pronto per l’esportazione.
Potresti ottenere alcune ciliegie a doppio fagiolo sottosviluppate che lo rendono anche attraverso il processo di screening in quanto sono anche abbastanza piccole da passare attraverso i fori del filtro nello schermo.
In molti casi i peaberries sono venduti insieme ai normali chicchi di caffè al fine di risparmiare denaro dal dover isolare dal resto fagiolini regolari o addirittura elefante dimensioni in un lotto. Ciò che questo significa in ultima analisi è che se si vuole provare chicchi di caffè peaberry quindi essere pronti a pagare un po ‘ di più per grammo allora si farebbe con normali chicchi di caffè tostato. Ancora una volta, perché più lavoro va nel processo di produzione alimentare per ordinarli questo aumenta il prezzo per l’utente finale.
C’è stato un tempo (che ci crediate o no) in cui questi chicchi di caffè rotondi sono stati rifiutati. Erano considerati inferiori dai mercanti di caffè! Forse questo era dovuto alle loro dimensioni più piccole e alla differenza un po ‘ poco attraente nel loro aspetto di fagioli a forma regolare. Poco hanno fatto i commercianti sanno anni quest’ultimo come quei piccoli fagioli varrebbe qualcosa.
Il caffè Peaberry ha un sapore migliore?
Probabilmente la maggior parte degli appassionati di caffè ti dirà che non possono notare molta differenza in: aroma, corpo, acidità, amarezza, sapore o caratteristiche di finitura sperimentate.
Tuttavia, se pensi che ci saranno alcune sfumature sublimi nel profilo aromatico di un peaberry che mancano nella normale tazza di Joe, potresti scoprire che stai pagando solo per il processo di ordinamento.
Ancora questo è uno di quei temi caldi che viene discusso di volta in volta nel mondo della degustazione di caffè speciale. Otterrete una risposta diversa con ogni distributore di caffè, barista o intenditore si può chiedere.
Ecco alcune risposte comuni che alcuni potrebbero dirti:
- Caffè folklore, dice peaberries sono considerati superiori al resto dello stesso raccolto raccolto perché tutti i sapori e le sostanze nutritive che sarebbero immersi in un doppio fagiolo sono invece condensati in un solo fagiolo. Creazione di una “super bacca”.
- Alcuni dicono che ha un sapore più luminoso, più succoso e più dolce.
- Poiché sono di forma rotonda, rotolano meglio nel torrefattore e sviluppano un arrosto più uniforme per fagiolo.
- Poiché vengono raccolti a mano dai lavoratori, i semi inferiori non vengono mescolati in un lotto.
Se sei un amante o un odiatore sono proprio come i normali fagioli divisi con alcuni di loro che assaggiano incredibili, e alcuni di loro sono piuttosto medi o noiosi.
È un prodotto coltivato naturale e quindi si verificheranno differenze naturali. Tuttavia, ha sicuramente un profilo di gusto diverso rispetto al suo fratello gemello dello stesso raccolto. Dicendo che questo non significa che si tradurrà sicuramente in un punteggio di coppettazione più alto alle competizioni.
Poi se vuoi fare questa domanda al grande caffè emporio, vendita peaberries a quattro o cinque volte il tasso di regolare fagioli, avrebbero spiega senza mezzi termini che non solo il gusto di peaberries superiore, è anche la cura per la calvizie prematura e la risposta alla prossima crisi energetica potrebbe essere esagerando i loro risposte un po’.
Come arrostire i fagioli Peaberry
La piccola dimensione naturale dei fagioli caracoli significa che la ricetta di torrefazione deve essere ottimizzata dalla tostatura di un fagiolo di dimensioni regolari. I torrefattori devono prendere in considerazione alcune variabili come:
- Dimensione della mesh nel tamburo di qualsiasi produttore utilizzino come un torrefattore Behmor domestico. Un consiglio sarebbe quello di mettere prima i fagioli nel cilindro poi scuoterlo per vedere quanti potrebbero essere persi durante l’arrosto prima di iniziare ad arrostire un lotto.
- Temperature necessarie in quanto più piccole si riscalderanno velocemente e in modo diverso da ciò che richiederebbero le dimensioni dei fagioli più grandi.
- Tempo di tostatura necessario di nuovo mentre si riscaldano più velocemente
- Utilizzando la tecnologia di tostatura del letto germogliato per arrostire piccoli chicchi di caffè verde(7)
- Ascoltare la prima crepa in quanto potrebbe essere più difficile sentire quando accade, quindi potrebbe facilmente verificarsi una tostatura eccessiva su un profilo indesiderato.(8)
- Trattare con la pula extra prodotta da questi.(9)
Alcuni torrefattori pensano che torrefazione peaberries è leggermente più impegnativo di torrefazione chicchi di caffè normali. Questo è giù per la forma e la dimensione che significa che è necessaria più cura del solito. Come tale, un arrosto lento e costante funziona meglio e questo è al fine di garantire che i sapori si sviluppano all’interno tanto quanto all’esterno.
Migliori Peaberry Caffè per Acquistare
so che sto già parlando convertito, tuttavia, il caffè è la più piacevole bevanda da bere durante il giorno o dopo cena, a volte. Non solo per il suo raffinato sapore robusto & tonnellate di benefici per la salute, ma anche per la spinta energetica firma che ha autorizzato le persone a finire le scadenze e cambiato le nazioni come il Boston Tea Party.
Quando si tratta di scegliere quale peaberry comprare basta essere consapevoli del mistero tanzaniano. Sarà più che probabile vedere caffè peaberry Tanzania in vendita contro dire un brasiliano, Costa Rica o qualsiasi altro Sud America o regione africana. Perché questo è non è completamente noto o compreso.(10)
I due tipi più comuni con cui potresti andare sarebbero un caffè tanzaniano Peaberry o un caffè Kona Peaberry delle Hawaii. Andare con uno di questi sarà una buona scelta per sperimentare questa varietà di fagioli se non l’hai mai fatto prima.
Questi sono molto diversi dal caffè più costoso del mondo che è Kopi Luwak che viene raccolto dopo indonesiano gatto-come animale chiamato poi zibetto di palma o anche zibetto gatto ha finito di digerire prima. Questo può vendere per USD 3000 USD per chilogrammo. È possibile ottenere una versione più conveniente per provare su Amazon se siete desiderosi di assaggiare solo una volta.
Sommario
La prossima volta che il vostro nel vostro supermercato locale o negozio di caffè vi consigliamo di provare alcuni chicchi di caffè peaberry se non li avete mai assaggiato prima.
Naturalmente utilizzare le migliori attrezzature per fare il caffè che è possibile per ottenere barista livello caffè preparato.
Non importa quale ricetta si utilizza per fare il vostro caffè (avete provato a fare il tè o caffè con il burro ancora?) si è sicuri di godere di un’altra tazza di liquido che aiuta a rendere il mondo un bel posto dove vivere.