Mangiare i tuorli, la gente
Scansione “sano” sezione di un brunch menu e ci troverete: il mondo più triste fine, il bianco d’uovo frittata. Questa volta sarà diverso, pensi, queste cose non sono così male, ma poi guardi giù la frittella piatta e pallida di proteine liquide e pensi a te stesso: perché lo faccio a me stesso?
Lo fai perché ti è stato detto di farlo. Lo eravamo tutti. Fino a poco tempo fa, gli esperti hanno avvertito che il colesterolo alimentare causa picchi di colesterolo nel sangue, che a sua volta ostruisce le arterie e fa male al cuore. Il colesterolo si trova nei gialli, non nei bianchi, quindi nello scarico sono andati i tuorli.
Lasciati alle spalle sono un traballante mix di acqua, proteine, alcune vitamine e poco altro. Questi bianchi inoltre sono venduti in cartoni dell’un-ingrediente, pastorizzati in modo da possono essere consumati crudi. (Questo non è il caso per i sostituti delle uova di guscio, come i battitori d’uovo originali, che vengono con gli albumi ma tagliano il colesterolo imitando il tuorlo con sapore e colore naturali, gomme vegetali, maltodestrina e molti altri ingredienti aggiunti.)
Ma c’è una buona ragione per non temere i tuorli. La ricerca scientifica ha rivendicato il colesterolo alimentare, scoprendo che mangiare colesterolo non ha alcun impatto reale sul metabolismo del colesterolo. Cioè, mangiare cibi ricchi di colesterolo non significa che svilupperai colesterolo alto. Alcune prove suggeriscono che le uova potrebbero anche essere benefiche per il colesterolo aumentando i livelli di colesterolo HDL, il colesterolo “buono” che è collegato a un minor rischio di malattie cardiache.
I tuorli contengono un vibrante mix di grassi saturi e insaturi—un altro nutriente che, quando proviene da una sana fonte di cibo intero, viene ingiustamente calunniato. I tuorli hanno una buona dose di vitamina E, uno dei nutrienti che gli americani mangiano troppo poco. Ma il vero caso per i tuorli d’uovo può essere fatto dalla loro abbondanza di carotenoidi, sostanze nutritive nelle piante e nei grassi animali che danno a cose come i tuorli d’uovo (e persino le foglie d’autunno) il loro colore giallo. I tuorli d’uovo sono ricchi di carotenoidi luteina e zeaxantina, che aiutano la salute degli occhi e proteggono dall’infiammazione.
Certo, puoi trovare carotenoidi in luoghi più virtuosi, come frutta e verdura. Ma i tuorli d’uovo hanno un bordo. I carotenoidi devono essere mangiati con grasso in modo che il corpo li assorba più pienamente, e un uovo intero è il pacchetto totale. Mangiali e otterrai più di questi nutrienti – non solo dalle uova, ma anche dalle cose con cui lo mangi. Due grandi uova forniscono 143 calorie, 13 grammi di proteine e quasi 10 grammi di grasso.
Uno studio dello scorso anno ha scoperto che quando le persone mangiavano uova su un’insalata di verdure crude, i loro corpi assorbivano circa 9 volte i carotenoidi, tra cui luteina e zeaxantina dalle uova e alfa carotene, beta carotene e licopene dalle verdure. Uno nuovo degli stessi autori ha trovato lo stesso effetto anche sull’assorbimento della vitamina E.
Gli americani sono notoriamente cattivi nel mangiare verdure; un pieno 87% di loro mangia meno della quantità raccomandata. Se riescono a strizzare più nutrienti da quelli che mangiano aggiungendo un uovo, i tuorli potrebbero fare molto bene, dice il ricercatore di nutrizione della Purdue University e l’autore dello studio Jung Eun Kim. “Non c’è grasso nel bianco d’uovo, quindi non osserverai lo stesso effetto.”
Quindi la prossima volta che apri un uovo, non lasciare che il tuorlo grasso e soffocato dal colesterolo scivoli via. Mescolalo per una buona consistenza e una salute ancora migliore.
Questo articolo è originariamente apparso su Time.com.
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