Perché le uova diventano verdi nelle padelle di alluminio?

Immagina di rompere un mazzo di uova in una padella per fare una sana colazione, solo per vederle girare una strana tonalità di verde mentre le cucini. In queste circostanze, non sarebbe colpa se si perde l’appetito.

Ma la vera domanda è perché questo accade in primo luogo? È normale che le uova diventino verdi nella padella? Scopriamolo!

Le uova diventano verdi a causa del cambiamento chimico nella padella di alluminio

Il cambiamento nel colore delle uova è dovuto principalmente a un cambiamento chimico specifico nelle uova. È causato da una combinazione di calore e sostanze chimiche presenti sia nelle uova che nelle pentole. Di solito si verifica quando le uova vengono lasciate cuocere lentamente ad alte temperature per lunghi periodi di tempo.

Questo è particolarmente vero per le uova cotte in padelle di alluminio. Tuttavia, tieni presente che questo non è un fenomeno molto comune.

Infatti, di solito si verifica quando le pentole in cui vengono cotte contengono alcune sostanze chimiche che reagiscono con le uova. In questo caso, a volte, un grande lotto di uova strapazzate o fritte (lato soleggiato verso l’alto) può diventare verde.

Qui, è pertinente notare che le pentole in alluminio non sono gli unici colpevoli quando si tratta di trasformare le uova strapazzate di un colore verde brillante. Può anche accadere se le uova vengono cotte in una padella o padella in ghisa.

E proprio come le pentole in alluminio, è più probabile che accada se si tengono le uova a fuoco diretto per un periodo di tempo eccessivamente lungo, cioè anche dopo che sono state cotte alla perfezione.

Dieta di pollo e tuorli d’uovo

Le padelle non sono gli unici colpevoli dietro il cambiamento del colore delle uova (sia il tuorlo che la parte bianca). Infatti, il colore del tuorlo dipende anche dalla dieta del pollo che depone le uova.

Secondo gli esperti, se la gallina dovesse mangiare un sacco di pigmenti vegetali gialli e arancioni, la colorazione alla fine si depositerà nel tuorlo d’uovo stesso. Ciò è dovuto in gran parte a determinate sostanze chimiche chiamate xantofille che si trovano in tale materia vegetale.

I polli che vengono nutriti con diversi tipi di mash che contengono mais giallo o anche farina di erba medica di solito depongono uova con tuorli di colorazione gialla media. D’altra parte, gli allevamenti di pollame che alimentano il grano o l’orzo delle galline finiscono con uova che producono tuorli gialli più chiari.

D’altra parte, una dieta incolore che comprende farina di mais bianca, ad esempio, di solito produce un tuorlo giallo pallido quasi incolore. Al fine di aumentare la colorazione in modo che le uova strapazzate abbiano un aspetto fresco e giallo brillante, molti agricoltori aggiungono alcune sostanze naturali gialle e arancioni.

Ad esempio, i petali di calendula potrebbero essere aggiunti a determinati mangimi di pollo di colore chiaro per migliorare il colore del tuorlo. Più vivido è il colore giallo del tuorlo, minore è la possibilità che cambi colore in verde quando viene cotto in una padella di alluminio.

Esistono additivi coloranti artificiali, ma non possono essere utilizzati poiché sono considerati inadatti al consumo umano. Come regola generale, la maggior parte degli acquirenti in questo paese di solito tende a preferire tuorli d’oro chiaro o addirittura color limone.

Una delle cose migliori di tale colorazione gialla vivida è che i pigmenti sono abbastanza stabili. Ciò significa che non perdono facilmente la loro colorazione naturale o pigmentazione anche quando sono cotti in pentole di alluminio.

Anelli verdi e tuorli d’uovo

Un anello colorato di verde tutto intorno al tuorlo d’uovo sodo non significa che l’uovo sia andato male e dovrebbe essere gettato via. È il risultato di composti di ferro e zolfo. Queste sostanze chimiche reagiscono con la superficie gialla del tuorlo d’uovo e cambiano colore.

Il colore verdastro potrebbe essere più prominente quando si utilizzano pentole in alluminio per cucinare l’uovo. Questo è ancora più vero quando le uova vengono lasciate cuocere troppo a lungo.

Nel caso in cui si cuociono troppo le uova, saranno esposte a una quantità molto elevata di ferro e altri elementi e sostanze chimiche quando vengono cotte. Ciò porterà all’ossidazione e alla decolorazione del tuorlo d’uovo.

Anche se la tinta verdastra o il colore potrebbe sembrare visivamente poco attraente, le uova con anelli verdi sono comunque altrettanto nutrienti e salutari e hanno anche un sapore perfettamente normale.

Qui, il modo migliore per evitare il tuorlo d’uovo scolorito e verdastro nelle uova sode è quello di astenersi dal cuocerle eccessivamente. Si dovrebbe fare attenzione a mantenere la temperatura corretta e una volta che sono fatti, si dovrebbe anche rapidamente raffreddarli pure.

Queste precauzioni elementari assicureranno che quando rompi l’uovo sodo, manterrà il suo colore giallo naturale anche se è stato bollito in una padella di alluminio.

Uova invecchiate contro uova fresche

Cerchiamo di essere dritti su una cosa qui. Le uova non sono come il vino e non migliorano con l’età. In generale, più vecchio è l’uovo più alcalino sarà.

E anche se potrebbe essere ancora perfettamente sicuro da consumare, l’aumento dei livelli alcalini è più che probabile che appaia verde quando è cotto. Questo è in molti modi molto simile all’anello verde che si sviluppa intorno al tuorlo d’uovo sodo quando vengono cotti in pentole di alluminio.

Questa tinta di verde è altrettanto innocua di tutte le altre colorazioni verdi discusse in precedenza. Inoltre, è praticamente inevitabile nelle uova di gallina vecchie e stantie.

Ma questa non è l’unica ragione per questa tinta. Se cucini troppo velocemente a fuoco molto alto, potrebbe portare a una rapida reazione chimica che trasformerà il tuorlo d’uovo in verde anziché in giallo.

Per assicurarti che le tue uova non siano verdi e poco attraenti, dovresti probabilmente considerare di cucinare lentamente e a fuoco basso. Questo di solito aiuta molto e le tue uova strapazzate torneranno al loro solito colore giallo.

La chiave qui è usare acqua calda invece di bollire l’acqua calda. Ci vorrà più tempo per cucinare le uova, ma puoi stare certo che quando le apri, saranno di colore giallo brillante.

Naturalmente, anche l’alluminio gioca un ruolo. Non importa se si tratta di un piatto da portata in alluminio o di una casseruola. Le sostanze chimiche presenti nell’alluminio reagiranno con l’uovo e cambieranno il suo colore se è esposto a queste sostanze chimiche per troppo tempo.

Impedire alle uova di cambiare colore durante il processo di cottura

Se non vuoi mettere il limone nelle uova strapazzate, non devi preoccuparti. Basta rompere le uova in una grande ciotola e batterle con una frusta o un frullino per le uova fino a quando non sono di colore uniforme. Fai attenzione a non esagerare.

Dopo di che, è necessario aggiungere un cucchiaio di burro a una padella o padella antiaderente in alluminio o ghisa di grandi dimensioni. Ora posizionare la padella solo a fuoco medio o basso. Una volta che tutto il burro si è completamente sciolto, si dovrebbe girare il calore alla sua impostazione più bassa.

Mentre il burro si scioglie lentamente nella padella, aggiungere un cucchiaio di latte per uovo alla miscela di uova nella ciotola. Continuare a sbattere abbastanza vigorosamente fino a quando l’intera miscela diventa leggermente schiumosa.

Sbattere il latte e l’uovo insieme aggiungerà aria alle uova strapazzate. Questo, a sua volta, li renderà considerevolmente più morbidi. Farà risparmiare tempo e fatica se si utilizza un miscelatore elettrico per fare il necessario.

Ora che la miscela di uova è pronta per la cottura, dovresti lasciarla cadere lentamente nella casseruola. Lasciate riposare per un paio di minuti. Ciò consentirà all’uovo liquido sul fondo della padella di impostare correttamente.

Una volta fatto questo, dovresti usare una spatola resistente al calore o un cucchiaio di legno piatto per mescolare l’intruglio di uova di latte da un lato all’altro. Mentre lo stai mescolando, usa l’altra mano per inclinare la padella in modo che tutto il liquido crudo entri in contatto con la superficie calda della padella.

Continuare a tirare, mescolare e inclinare la padella fino a quando le uova strapazzate sono cotte in modo uniforme secondo il proprio gradimento e gusto. Una volta che sono fatti, si dovrebbe aggiungere sale e pepe secondo le proprie esigenze.

Si potrebbe aggiungere funghi tritati finemente, o formaggio grattugiato, pomodori carne, erbe e spezie per condire. Infine, dovresti capovolgere le uova strapazzate e spegnere il fuoco e metterle nel piatto da portata. Se lo fai abbastanza velocemente, non avranno nemmeno il tempo di diventare verdi!

Nel caso in cui si tratti di un lotto davvero grande di uova strapazzate, si dovrebbe versare una miscela contenente circa otto uova strapazzate alla volta. Ciò consentirà una cottura più uniforme e, allo stesso tempo, impedirà anche alle uova di diventare verdi.

Se sei veramente interessato a prevenire questo evento un po ‘ insolito, potresti prendere in considerazione l’uso di padelle in ghisa o persino di attrezzature in acciaio inossidabile. E se hai solo pentole in alluminio in standby, prova a rimescolare le uova usando impostazioni di temperatura di cottura molto basse.

A parte questo, cucinare in più lotti di piccole dimensioni e servirli il prima possibile, dalla padella alla piastra può anche essere di grande aiuto in questo senso. Se li lasci nella padella di alluminio anche dopo la cottura, le uova potrebbero reagire e iniziare a cambiare colore.

Tuttavia, se è assolutamente necessario tenere le uova strapazzate anche per un breve periodo nella padella prima di servire, è necessario spegnere il fuoco. Puoi riscaldarli nel forno a microonde o nel forno elettrico.

In alternativa, se non vuoi farlo, potresti posizionare la padella piena di uova in acqua calda. Formerà una sorta di tampone tra la padella di alluminio contenente le uova e la fonte di calore.

Uova strapazzate e padelle in ghisa

La ghisa svolge anche un ruolo nel causare lo scolorimento delle uova, anche se non ci cucini. Potrebbe essere necessario metterli in una piastra riscaldata in una linea di servizio o la piastra calda di un buffet. Dopo tutto, l’alluminio non è l’unica lega che reagisce con le uova.

Anche il processo chimico che si verifica tipicamente tra ferro e zolfo fa lo stesso e quindi produce praticamente gli stessi risultati.

Come con le sue controparti in alluminio, la padella in ghisa può anche dare una strana tonalità verdastra alle uova leggermente strapazzate.

Qui, il cambiamento di colore potrebbe rivelarsi singolarmente poco attraente per il mangiatore di colazione medio, ma state certi che è del tutto innocuo, secondo gli esperti in questo campo.

Tuttavia, se ti piacciono davvero le tue uova di un bel colore giallo, puoi prendere alcune precauzioni per assicurarti che non accada—specialmente quando hai deciso di cucinare per tutta la famiglia:

• Puoi provare a usare solo uova fresche di grado AA o anche di grado A quando inizi a cucinare un pasto. Queste uova sono un po ‘ meno probabilità di trasformare un vivido colore verde come per la scheda uovo americano.
• Si dovrebbe considerare l’utilizzo di un 1/4 cucchiaino o giù di lì di succo di limone appena spremuto per ogni 18 uova extra-large. Va tuttavia ricordato che questo vale solo quando li si cucina in pentole di alluminio o di ferro.
• Basta sbattere il succo con le uova per ottenere uova strapazzate giallo pallido e soffici. Il piccolo tocco di succo di limone agirà per evitare che l’effetto di inverdimento prenda il sopravvento e scolorisca le uova.
• Provare a utilizzare attrezzature in acciaio inossidabile e altri utensili (padelle, pentole, ecc.) durante la cottura.
• Si dovrebbe tenere le uova di gallina a fuoco basso solo. Cioè, dovrebbero essere cotti lentamente a 140 gradi Fahrenheit e oltre. Questo è ancora più importante se devi servirli su un tavolo a vapore.
• Si prega di tenere a mente che secondo la Professional Chef’s Association (PCA) così come il e l’American Egg Board (AEB), le uova di gallina non dovrebbero mai essere tenute a fuoco alto o basso per più di un’ora al massimo.

Conclusione

Tempi di cottura più rapidi, uova fresche di grado AA e basse temperature possono contribuire a garantire che le uova non diventino verdi in una padella di alluminio.

Se ancora non si ottiene il colore giallo desiderato nelle uova strapazzate, considerare il passaggio a padelle in acciaio inox per i migliori risultati.

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