Polpettone di manzo classico tenero, succoso, facile da preparare e l’unica ricetta di cui avrai mai bisogno per questa classica ricetta preferita di comfort food!
Amiamo cucinare con carne macinata perché è economica, facile e adatta ai bambini, tra cui i nostri famosi Ultimate Sloppy Joes e Slow Cooker Beef Chili.
CLASSICO POLPETTONE RICETTA
Fare un classico polpettone di carne ricetta per questo sito è stato a lungo atteso, proprio come il nostro Perfetto Semplice Pollo Arrosto che abbiamo inviato solo una settimana fa. Abbiamo così tante ricette polpettone unici sul sito tra cui Philly Cheesesteak Polpettone, Pancetta Cheeseburger Polpettone e glassato polpettone di zucchero di canna che mi sentivo come se fosse il momento di circondare i carri di nuovo intorno all ” originale.
Questo polpettone facile è davvero comfort food al suo meglio. È un classico americano, servito con purè di patate e verdure arrostite, forse anche un’insalata di cuneo.
Anche se non sembra che ci sia qualcosa di eccitante o oltraggioso in questo polpettone (nessun ripieno di formaggio come nelle mie versioni philly o cheeseburger), questo polpettone sarà il tuo asso nella manica per un’opzione classica e facile da usare.
Inoltre, se il mio amore per Craftwich (l’incredibile paninoteca di Tom Colicchio) mi ha insegnato qualcosa, questa ricetta è specificamente progettata per fare il panino al polpettone perfetto il giorno dopo. Ha l’esatta struttura giusta per resistere al burro bruciante per formare la crosta perfetta. Vedere le indicazioni qui sotto.
Come fare il polpettone:
- Assicurati di avere una carne macinata con almeno il 15% di grasso di manzo.
- Immergere il latte e il pangrattato insieme in una grande ciotola.
- Aggiungere il resto degli ingredienti ad eccezione della carne e del condimento.
- Aggiungere la carne e mescolare fino a quando appena combinato, maneggiare il composto di carne il meno possibile.
- Mettere la carne nella pagnotta e ricoprire con la miscela di topping.
- Cuocere, scoperto, per 55-60 minuti in una teglia su una teglia da forno.
Il motivo per cui facciamo il passo in più per immergere il latte e il pangrattato insieme è quello di idratarli per aggiungere più umidità al polpettone.
Non mescolare troppo
In secondo luogo, il motivo per cui mescoliamo il resto degli ingredienti del polpettone prima di aggiungere la carne è perché vogliamo gestire la carne il meno possibile. Più freddo rimane il grasso di manzo prima della cottura, migliore e più tenero sarà il polpettone.
Uno degli errori più comuni che le persone fanno quando fanno polpettone (e hamburger) è che vogliono essere sicuri che la miscela è perfettamente uniforme in modo che involontariamente over-mescolare la carne. Questo crea una carne più densa che ha un sapore più solido e più secco.
Polpettone Ingredienti
Manzo
Quando si tratta di decidere il tipo di carne da utilizzare nel polpettone l’opzione classica è quella di utilizzare carne di manzo. Uno standard 80/20 funzionerà bene, ma lascerà un po ‘ più grasso di quello che preferisco. Usiamo 85/15 e lo troviamo tenero e succoso.
Non consiglio di andare più magri di 85/15 a meno che tu non sia pronto ad aspettarti che i sapori siano influenzati dalla tua scelta di un taglio di carne più magro. Questo non vuol dire che non puoi usare carne macinata magra. Abbiamo fatto con successo questa ricetta con carne macinata 96/4, ma siamo stati preparati per la differenza di sapore (abbiamo anche grattugiato le cipolle invece di tritare per l’umidità extra).
Se vuoi scambiare proteine puoi ovviamente usare pollo macinato o tacchino macinato (puoi trovare anche la mia ricetta per il polpettone di tacchino sul sito).
Se si preferisce fare la versione completamente classico di polpettone in cui si mescolano le proteine sei arrivato nel posto giusto. Ho specificamente testato questa ricetta utilizzando anche un’opzione di carne combinata per assicurarmi che funzionasse perfettamente per te.
Tre polpettone di carne
- 1 libbra di manzo macinato
- 1/4 libbre di vitello macinato
- 1/4 libbre di maiale macinato
È possibile continuare il resto della ricetta come indicato utilizzando questi ingredienti al posto dei 1 1/2 libbre di carne macinata. Questa classica variante a tre carni di polpettone aggiungerà una profondità di sapore che la carne da sola non fornirebbe.
Un po ‘più di shopping, un po’ più costoso (ti sto guardando vitello), ma un classico è un classico per un motivo e le tre carni combinate insieme renderanno la miscela di polpettone autentica al tuo ristorante italiano locale.
La prima volta che fai questa ricetta ti suggerisco di provarla con la carne macinata. Se vuoi essere più avventuroso puoi provarlo con il vitello e il maiale aggiunti la prossima volta.
Se lo provi con le carni aggiunte, ti consiglio vivamente di raddoppiare la tua ricetta e di arrotolare parte del composto in polpette (salta il timo in quella metà della ricetta). Quelle polpette bolliti nella mia salsa Marinara facile e veloce sarà un modo rapido per fare doppio dovere di preparazione pasto in cucina.
Pangrattato
In questa ricetta utilizziamo il classico pangrattato secco per facilità e disponibilità. Puoi usare il pangrattato secco fatto in casa al suo posto, se preferisci. Assicurati di elaborarli in una briciola simile per essere sicuro che troppa aria non sia nelle tue misure.
Se preferisci puoi anche usare cracker di saline macinate. Questa è una delle nostre opzioni preferite quando prepariamo una ricetta leggera con carote e cipolle che amiamo (muffin di polpettone). Se usi le saline, taglierei il sale nella ricetta della metà.
Puoi usare il panko anche nella ricetta, dato che il panko è più arioso Aumenterei la misura a 2 1/3 tazze di panko. Non vorrei andare fuori del mio modo di acquistare panko pangrattato per questa ricetta però, il vantaggio di panko è come croccante di una consistenza che fornisce agli alimenti e in questa ricetta non faremo alcun uso di questo.
Il pane fresco (raffermo) è anche un’opzione che puoi usare. Alcune ricette richiedono pezzi di pane fatti a pezzi. Se si esegue questa operazione sarete un po ‘ più da soli come i rapporti dipenderanno l’umidità del vostro pane, la quantità di latte necessario per il pane verso il basso e la dimensione delle briciole di pane lasciato una volta che il vostro strappato a parte. Per i nostri scopi stiamo usando il pane imbevuto di latte per aggiungere umidità al polpettone, non per fornire una consistenza aggiuntiva.
Topping polpettone
La topping del polpettone può essere personalizzata in base ai tuoi gusti. Alcune persone magra più salato vs più dolce. Abbiamo una ricetta polpettone di zucchero di canna sul sito che ha ketchup con zucchero di canna aggiunto ad esso come guarnizione. Questo si appoggia al lato dolce, ma è una delle ricette più popolari sul sito.
In questa ricetta dal momento che stiamo mantenendo i sapori più classici stiamo temperando la dolcezza del ketchup sia con senape e salsa Worcestershire.
Se non si dispone di salsa Worcestershire è possibile aggiungere un po ‘ di salsa barbecue, o salsa di bistecca, o anche salsa di soia. Stiamo cercando principalmente un sapore salato per contrastare tutto il dolce in corso nel nostro topping. Se si aggiunge salsa di soia utilizzare solo un po ‘ come salsa di soia è incredibilmente salato e non stiamo cercando di rendere il condimento salato.
Come fare un panino polpettone:
- Il polpettone deve essere completamente raffreddato (preferibilmente durante la notte).
- Tagliare a fette spesse 1″, facendo attenzione a non strappare le fette.
- Utilizzare un 1/2 cucchiaio di burro in una padella antiaderente a fuoco medio-alto.
- Scottare ogni lato del polpettone per 3-5 minuti, usando metà del burro su ciascun lato, per formare una crosta profonda.
- Se si utilizza il formaggio Aggiungere il formaggio al polpettone mentre bruciando il secondo lato della carne.
- Servire sul panino che è stato imburrato prima di essere tostato.
Ricette di carne macinata più facili:
- Gulasch classico – Classico manzo americano e pasta!
- Carne macinata coreana-questo è il preferito dei bambini! 5 ingredienti.
- Philly Cheese Steak Sloppy Joes – la mia ricetta più popolare!
- Cheesy Taco Pasta-5 ingredienti, il cheesiest pasta più semplice.
- Philly Cheesesteak Chili (Philly Chili) – non hai mai visto un chili più divertente – MAI.
Amiamo provare nuove ricette sul sito (voglio dire dove altro troveresti un chili di Philly?), quindi se avete qualche idea ricetta che ti piacerebbe vedere sul sito, fatemelo sapere!
Nel frattempo si prega di godere la migliore ricetta polpettone mai e se si fanno si prega di tornare e fatemi sapere come ha funzionato per voi.
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Polpettone di manzo classico
- Resa: 8 porzioni
- Tempo di Preparazione: 10 minuti
- Tempo di cottura: 1 ora.
- Tempo Totale: 1 ora 10 minuti
- Corso: il Corso Principale
- Cucina: Americana
- Autore: Sabrina Snyder
Ingredienti
- 1 tazze di latte (intero)
- 1 tazze di briciole di pane
- 1 uova di grandi dimensioni
- 1/2 cipolla gialla , macinate
- 1/2 cucchiaino di sale kosher
- 1/4 di cucchiaino di timo
- 1/2 cucchiaino di grossa macinata di pepe nero
- 1 1/2 libbre di carne di manzo tritata (85/15)
- 1/4 di tazza di ketchup
- 1 cucchiaio di salsa Worcestershire
- 1 cucchiaino di senape gialla
Istruzioni
Nota: fare clic su tempi nelle istruzioni per avviare un timer da cucina durante la cottura.
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Preriscaldare il forno a 350 gradi.
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In una grande ciotola sbattere insieme il latte e il pangrattato fino a quando il latte viene assorbito.
-
Sbattere le uova, la cipolla, il sale, il timo e il pepe.
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Aggiungere la carne di manzo e mescolare con le mani fino a quando gli ingredienti sono combinati e aggiungere ad una pagnotta 9×5.
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In una piccola ciotola mescolare il ketchup, la salsa Worcestershire e la senape e distribuire sul polpettone.
-
Cuocere, scoperto, per 60-65 minuti su una teglia (per evitare che l’olio si rovesci nel forno).
Informazioni Nutrizionali
Rendimento: 8 porzioni, Quantità per dose: 471 calorie, Calorie: 471g, Carboidrati: 28g, Proteine: 41g, Grassi: 20g, Saturi, Grassi: 8g, Colesterolo: 154mg, Sodio: 807mg, Potassio: 787mg, Fibre: 2 g, Zucchero: 9g, Vitamina A: 250g di Vitamina C: 2.1 g, Calcio: 158 g, Ferro da stiro: 5.5 g
Tutte le immagini e testo © per la Cena, poi il Dolce.
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