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Preparazione e inscatolamento Salsa

Come faccio?…Può Salsa
Come faccio?…Può Pomodori

Tomatillo Salsa Verde

  • 5 tazze tritate tomatillos
  • 1-½ tazze senza semi, tritato lungo peperoncini verdi
  • ½ tazza senza semi, tritato peperoncini jalapeño
  • 4 tazze di cipolle tritate
  • 1 tazza bottiglia di limone o succo di lime
  • 6 spicchi d’aglio, tritate finemente
  • 1 cucchiaio di cumino macinato (opzionale)
  • 3 cucchiai di origano secco foglie (opzionale)
  • 1 cucchiaio di sale
  • 1 cucchiaino di pepe nero

per saperne di più circa gli ingredienti.

Resa: circa 5 pinte

Si prega di leggere Utilizzando contenitori di acqua bollente prima di iniziare. Se questa è la prima volta che inscatoli, si consiglia di leggere i principi dell’inscatolamento domestico.

Procedura:

Attenzione: indossare guanti di plastica o di gomma e non toccare il viso durante la manipolazione o il taglio di peperoncino. Se non si indossano i guanti, lavarsi accuratamente le mani con acqua e sapone prima di toccare il viso o gli occhi.

Preparazione dei Tomatillos: rimuovere le bucce esterne asciutte dai tomatillos; lavare accuratamente. Non hanno bisogno di essere sbucciati o seminati.

Preparazione dei peperoni: La buccia dei peperoncini verdi lunghi può essere dura e può essere rimossa riscaldando i peperoni. Di solito quando i peperoni sono tritati finemente, non hanno bisogno di essere scuoiati. Se si sceglie di sbucciare i peperoncini, tagliare ogni pepe lungo il lato per consentire al vapore di fuoriuscire. Sbucciare utilizzando uno di questi due metodi:

  • Metodo forno o broiler per blister pelli – Posto peperoncini in un forno caldo (400°F) o broiler per 6-8 minuti fino a quando pelli blister.
  • Range-top metodo per pelli blister – Coprire bruciatore caldo (gas o elettrico) con rete metallica pesante. Mettere i peperoni sul bruciatore per diversi minuti fino a quando le bucce blister.
  • Per sbucciare, dopo aver vescicato le bucce, mettere i peperoni in una padella e coprire con un panno umido. (Questo renderà più facile sbucciare i peperoni.) Raffreddare diversi minuti; scivolare fuori pelli. Scartare i semi e tritare.

I peperoni jalapeño non hanno bisogno di essere sbucciati, ma i semi vengono spesso rimossi.

Pacchetto caldo: Unire tutti gli ingredienti in una grande casseruola e mescolare frequentemente a fuoco alto fino a quando la miscela inizia a bollire, quindi ridurre il calore e cuocere a fuoco lento per 2O minuti, mescolando di tanto in tanto. Mestolo caldo in barattoli di pinta puliti e caldi, lasciando lo spazio di testa di ½ pollice. Rimuovere le bolle d’aria e regolare lo spazio di testa, se necessario. Pulire i bordi dei barattoli con un tovagliolo di carta inumidito e pulito; applicare coperchi di inscatolamento in metallo in due pezzi. Processo in un contenitore di acqua bollente secondo le raccomandazioni della tabella 1.

Tabella 1. Tempo di lavorazione consigliato per Tomatillo Salsa verde in un contenitore di acqua bollente.
Tempo di Processo a Quote
Stile di Pack Vaso di Dimensioni 0 – 1.000 ft 1,001 – 6.000 ft oltre i 6.000 ft
Caldo Pinte 15 min 20 25

Nota: È possibile utilizzare pomodori verdi in questa ricetta invece di tomatillos.

IMPORTANTE:
L’unico altro cambiamento che si può tranquillamente fare in questa ricetta salsa è quello di cambiare la quantità di spezie ed erbe. Non alterare le proporzioni delle verdure in acido e pomodori perché potrebbe rendere la salsa non sicura. Non sostituire l’aceto per il succo di limone.

Informazioni nutrizionali (Valori stimati utilizzando il software Nutrizionista Pro™)
Per 2 cucchiai: Calorie 10, Grassi totali 0 g, Sodio 89 mg, Fibre 0 g, Proteine 0 g.
Valori giornalieri: Vitamina A 1%, Vitamina C 17%, Calcio 1%, Ferro 1%.
Per cento valori giornalieri in base alle assunzioni dietetiche di riferimento.

Questo documento è stato adattato dalla “Guida completa all’inscatolamento domestico”, Bollettino di informazione sull’agricoltura n.539, USDA, rivisto 2015.
Recensito febbraio 2018.

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