Sebbene navy e great northern beans siano entrambi bianchi, differiscono per dimensioni, forma, gusto e usi tradizionali. Entrambi i tipi di fagioli appartengono alla famiglia dei fagioli comuni Phaseolus vulgaris e sono originari del Nord e Centro America. I fagioli erano sconosciuti nel Vecchio mondo d’Europa prima che i coloni cominciassero ad arrivare nelle Americhe intorno al 1500.
I Great Northern beans hanno preso il nome da quello che oggi è il North Dakota, dove la tribù Mandan li ha coltivati per secoli. I Mandan coltivarono anche i fagioli della marina, che presero il nome dopo che la Marina americana iniziò ad usare i fagioli a bordo delle navi a partire dal 1850.
I fagioli Great northern, che assomigliano ai fagioli bianchi di lima, sono di forma ovale con una buccia sottile e più grandi dei fagioli blu navy. I fagioli della marina sono anche di forma ovale, ma sono molto più piccoli e leggermente più paffuti dei grandi nordici, con pelli più spesse.
I fagioli Great northerns e navy possiedono entrambi sapori delicati e delicati. Sono difficili da distinguere l’uno dall’altro solo dal gusto, ma hanno una differenza maggiore quando si tratta di consistenza. I grandi nordici sono meno densi, mentre i fagioli della marina hanno una consistenza più liscia e densa.
Suggerimenti
Poiché i fagioli della marina hanno una consistenza più densa e pelli più spesse rispetto ai grandi nordici, richiedono più tempo per cucinare. Cuocere grandi nordici per circa 45 a 60 minuti e fagioli blu marino da 90 a 120 minuti.
Le leggere variazioni di dimensioni e consistenza tra i fagioli great northern e navy hanno portato a diverse ricette classiche per ciascuno.
I fagioli della marina sono i fagioli di scelta per piatti come:
- Boston baked beans
- Maiale e fagioli
- Purea di fagioli
- Zuppa di fagioli della Marina
- Pasta e fagioli, una zuppa classica italiana con verdure e tanta pasta.
Molti cuochi preferiscono grandi fagioli nordici per:
- Cassoulet, uno stufato al forno francese con fagioli, salsiccia, pancetta, carote e anatra confit, o cosce d’anatra cotte in olio
- Un contorno per maiale o pollo, tipicamente aromatizzato con salvia, timo, sale e pepe
- Chili di pollo
- minestrone italiano.