Una visione pittorica di lenticchie e piselli spaccati
Le lenticchie sono a sinistra dall’alto: marrone, nero Beluga, verde francese, verde Laird (più grande in termini di dimensioni), Pardina (marrone) e Rosso lenticchie spaccate.
I piselli divisi sono sulla destra:i piselli divisi sono sempre di colore verde o giallo.
Cosa sono le lenticchie?
Tutte le lenticchie appartengono alla specie Lens culinaris. Di solito hanno semi a forma di lente. I semi possono essere piatti o tondeggianti.
Le lenticchie secche mature intere variano di colore dal verde al marrone al nero e al verde screziato di blu. Le lenticchie intere non sono mai di colore rosso. Diventano rossi solo quando vengono sgusciati e divisi. Le lenticchie intere hanno più fibre delle lenticchie divise.
Le lenticchie divise sono gialle, arancioni o rosse a seconda della varietà. Sono principalmente le lenticchie rosse divise che vengono vendute in Canada.
DIMENSIONI: In generale le lenticchie sono più piccole dei piselli divisi. Le lenticchie più grandi sono le lenticchie verdi di laird che hanno un diametro di 6-7 mm e possono essere uguali alle dimensioni dei piselli divisi. Il resto sono 4mm o meno in termini di dimensioni. Le lenticchie di Laird sono state sviluppate in Canada e sono coltivate per mercati specifici.
Che cos’è il pisello diviso?
I piselli spaccati invece appartengono alla specie Pisum sativum, insieme ai piselli freschi da giardino, al pisello Sno e al Pisello Zuccherino.
I piselli secchi maturi sono di colore verde o giallo.
I piselli verdi interi vengono decorticati e divisi per dare i piselli verdi versati e i piselli gialli interi vengono decorticati e divisi per dare il pisello giallo diviso.
I piselli spaccati hanno meno fibra perché la maggior parte della fibra si trova nella pelle (rivestimento del seme).
Come sono simili le lenticchie e i piselli spezzati
- Sia le lenticchie che i piselli appartengono alla stessa famiglia delle Leguminose (Fabaceae) e sono entrambi legumi.
- Sono entrambi coltivati per i loro semi commestibili secchi maturi, quindi sono entrambi noti come legumi.
- Sia le lenticchie che i piselli, possono essere venduti interi, divisi o macinati in farina.
- Il colore della lenticchia intera o del pisello intero è sempre diverso dal colore della lenticchia o del pisello diviso e questo può causare molta confusione se non si ha familiarità con le varietà disponibili sul mercato.
- Sia le lenticchie che i piselli sono ricchi di proteine (circa 25/100g) e carboidrati (circa 60 / 100g) e sono privi di grassi e colesterolo. Sono anche ricchi di ferro e calcio.
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