In un precedente articolo, ho spiegato perché sentivo che il ghee non era sicuro per coloro che sono sensibili alla caseina. Quattro anni dopo, è il momento di esaminare nuovamente questo argomento e rivelare quali tipi di ghee sono in realtà privi di caseina.
Vocab parole:
Ghee/Clarified Butter– Burro che è stato elaborato in modo da rimuovere i solidi del latte / proteine.
Proteine del latte-Caseina e siero di latte sono i due principali tipi di proteine del latte.
Caseina-La proteina del latte che è tipicamente più infiammatoria (”cattiva”). Questa è la proteina di cui i vegani parlano spesso quando dicono che il caseificio fa male a te. Gran parte della ricerca nello studio cinese ha esaminato la caseina. Ai fini di questo articolo mi concentrerò su questa proteina, in quanto è più frequentemente il problema per le persone autoimmuni.
Siero di latte-La proteina del latte che è tipicamente più antinfiammatoria (”buona”). Questo si trova spesso nelle polveri proteiche e alcuni esperti di salute raccomandano di integrarlo per supportare la produzione di glutatione. Si prega di notare che il sistema immunitario può ancora montare una risposta infiammatoria a un cibo “buono” o comunque “sano”.
Si presume spesso che il ghee sia privo di caseina, ma personalmente non mi sento a mio agio nel fare molte ipotesi quando l’autoimmunità è in corso.
Un paziente mi ha chiesto di recente per la ricerca di alcuni ghee che aveva acquistato, e sono stato attualmente sorpreso dai risultati! In questi giorni, più aziende stanno facendo la loro due diligence e test per garantire che in realtà rimuovano tutta la caseina dal loro ghee. Di seguito sono riportati i risultati della mia recente ricerca, che ho diviso in due grafici: Sicuro e non sicuro. Sto ancora aspettando alcuni risultati, ma li aggiungerò non appena avrò notizie dalle aziende.
Nota #1: Sto usando 20 PPM come linea di base, in quanto è ciò che viene più comunemente usato quando si etichettano alimenti senza glutine. Se non hai dimestichezza con i risultati che sono vicini a 20 PPM, si potrebbe desiderare di acquistare uno degli altri marchi.
Nota #2: Ci sono molte marche di ghee, e non molte ore nel corso della giornata. Ho scelto solo di ricercare una manciata dei tipi più popolari di ghee. Ho anche scelto di ricercare solo i marchi che provengono da latte biologico nutrito con erba, ad eccezione di Trader Joe’s.
Ghee sicuro/a bassa caseina
Note sulle singole aziende:
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Il servizio clienti di Pure Indian Foods è stato eccezionale. Hanno spiegato che ogni lotto del loro ghee coltivato è testato per la caseina, motivo per cui si sentono a proprio agio nel mettere il contenuto di caseina sul loro sito web. Questo è anche parte del motivo per cui il loro ghee coltivato è più costoso. Non testano regolarmente il loro ghee non coltivato e quindi non si sentono a proprio agio nel mettere affermazioni sul loro sito web. Hanno fatto, tuttavia, offerta per testare alcuni dei loro ghee non coltivate per me e mi contatteranno con il risultato in circa dieci giorni.
Non sicuro/Ghee che contiene ancora caseina
Note sulle singole aziende:
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Banyan Botanicals non prova il loro ghee. Alla domanda, hanno detto ” Nella tradizione ayurvedica non standardizziamo i nostri prodotti. Questa è più una pratica occidentale.”
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Trader Joe’s non fornisce il loro prodotto da mucche nutrite con erba e alimenti biologici. Trader Joe, inoltre, non poteva dirmi se il loro prodotto è stato testato per il contenuto di caseina.
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La mia conversazione con Organic Valley è al di sotto. Ho trovato lo scambio preoccupante. Stanno cercando di ingannare i consumatori? La cosa % era abbastanza strana, ma il 20 PPT (parti per mille) mi sembrava ombroso. Sperano di confondere i consumatori tra 20 PPM contro 20 PPT?
In questo momento non consiglio di fare il ghee fatto in casa se hai una malattia autoimmune o sai di essere sensibile alla caseina o al siero di latte. Ora possiamo vedere che non tutti i ghee sono privi di caseina e che occorre prestare molta attenzione per garantire che il prodotto finale sia sicuro. Non vale la pena rischiare di creare il proprio quando sono disponibili così tante opzioni.