Cosa c’è in un nome? Quando si tratta di zucche, non molto.
La parola zucca probabilmente ti fa pensare a un grande esemplare arancione rotondo pronto per l’intaglio, ma qualsiasi zucca dalla pelle dura potrebbe essere chiamata zucca-non c’è distinzione botanica che renda una zucca una zucca.
Ci sono centinaia di varietà di zucca e zucche commestibili (2, sotto), che si dividono in tre gruppi principali: Cucurbita moschata, C. maxima, e C. pepo. La maggior parte di ciò che pensiamo come zucca invernale appartiene a C. moschata e C. maxima, mentre la maggior parte delle zucche estive e zucche non commestibili (1, sotto) appartengono a C. pepo (anche se Delicata e acorn squash appartengono anche lì).
Sia che tu stia scegliendo una zucca da mangiare o da mostrare, parla con i tuoi agricoltori locali al mercato dei migliori usi per diverse varietà.
E in entrambi i casi, segui le linee guida di Elizabeth Schneider: scegli un esemplare duro come la roccia (se riesci a graffiarlo con l’unghia, è troppo giovane); lasciare dietro eventuali zucche con lividi o macchie morbide; e se ha una macchia di luce da dove stava crescendo sul terreno, la patch dovrebbe essere un colore giallo o arancione caldo piuttosto che verdastro.
Le zucche (1, sopra) non sono solo buone per la decorazione autunnale di tavoli e piedistalli anteriori. Come Deborah Madison elabora in Alfabetizzazione vegetale, anche se sono immangiabili, sono spesso funzionali troppo. Alcuni degli usi molto ampio che condivide includono: “trasportatori d’acqua, tubi, casette per uccelli, ciotole, recipienti di stoccaggio, mestoli, galleggianti da pesca, strumenti, guaine del pene e scatole da fiuto.”(Fanno anche grandi dichiarazioni di moda!)
È quasi difficile seguire le zucche commestibili (2, sopra) dopo quegli usi descrittivi per le zucche, ma proveremo. Anche senza una definizione scientifica precisa, ci sono ancora un gran numero di zucche invernali che sono comunemente identificate come zucche. E poiché “zucca” è più divertente da dire che “zucca invernale dalla pelle dura”, chiamiamo tutte le varietà commestibili che abbiamo trovato al farmers market zucche.
Abbiamo elencato cosa cultivar pensiamo che tutti sono; fateci sapere nei commenti se avete altre idee per quello che potrebbe essere:
- un Piatto Bianco Boer: proprio come dice il nome, è bianco ed è piatto
- b) palla di neve: un giro, zucca bianca
- c) Musquée-de-Provence: una varietà tradizionale dal Sud della Francia
- d) Jarrahdale: un punto blu grigio Australiano cimelio
- e) Long Island Formaggio: così chiamato perché sembra una ruota di formaggio
- f) Bambino Blu Hubbard: un incrocio tra un Ranuncolo e Blu Hubbard
- g) Ranuncolo: non si può vedere da questo punto di vista, ma questo ragazzo ha un divertimento leggero berretto verde sulla parte inferiore
- h) Casperita: questi piccoli sono spesso utilizzate solo come decorazione, ma ora si sa che si può mangiare anche loro
- i) Miele Dado: adorabile, single-serve la versione ridotta di un butternut
- j) Tromboncino: questo può essere raccolto in qualsiasi momento; preparare come la zucca di estate, quando è più giovane e come la zucca quando è più maturo
- k) le Piccole Red Kuri squash (Giapponese varietà; a forma di goccia, con ricco d’oro carne) e una Pepita d’Oro (la più grande; l’arancio dolce carne, è ottimo da gustare dopo un mese o più di spazio di archiviazione)
- l) le polpette Dolci: questi sono di colore bianco e verde a strisce, ma il cambiamento di burro-giallo e arancione a strisce, se memorizzato
- m) Piccole zucche di Zucchero: questo è il tipo per provare a fare la tua purea di zucca con
Indipendentemente dal fatto che tu stia pianificando di intagliare o mangiare la tua zucca, non gettare le interiora da nessuna varietà commestibile. Tutti amano i semi di zucca tostati e Deborah Madison consiglia di mettere le budella di zucca (sia i semi che le fibre; 3, sopra) da usare facendo scorta. Questo funziona anche se hai già arrostito la tua zucca, basta aggiungere la pelle cotta!
E nel caso vi stiate chiedendo cosa abbiamo fatto con tutte queste zucche, le abbiamo trasformate nel Burro di zucca di Paul Virant, naturalmente. Ecco alcune idee in più…
Crème Brûlée di zucca salata
Crème brûlée classica, con un tocco autunnale. Questo dessert alla crema pasticcera richiede purea di zucca-che si caramella prima, invece di usarlo direttamente dalla lattina—e un assortimento di preferiti stagionali, come cannella, noce moscata e zenzero. Il risultato è lussuosamente cremoso, salato-dolce e perfettamente speziato di zucca.
Mela autunnale &Galette di zucca
Le galette di mele sono le preferite per tutta l’estate e l’autunno, ma l’aggiunta di zucca in scatola rende questo si sente particolarmente appropriato per i mesi più freddi. Cannella, noce moscata e zenzero pop up qui di nuovo per il calore e l’equilibrio, e mirtilli secchi fanno un aspetto a sorpresa per un pizzico di dolcezza crostata.
Zucca arrostita ripiena di fonduta di formaggio
Come se una pentola piena di formaggio melty non fosse abbastanza sognante, questa si riunisce in una nave da spettacolo: una zucca di zucchero arrostita intera. I formaggi, la panna, la noce moscata e il pangrattato cuociono tutti insieme all’interno della zucca finché non sono appiccicosi e pronti per essere immersi( o mangiati con un cucchiaio); l’aroma è paradisiaco.
Costola corta &Pumpkin Chili
Questo peperoncino ha una lunga lista di ingredienti, ma non lasciatevi ingannare nel pensare che sia una ricetta complicata da tirare fuori. Una volta che ogni componente—dalla miscela di spezie alle tenere costole corte—è pronto, basta lasciare tutto bolla e cuocere a fuoco lento nel forno.
Birra di zucca &Zuppa di formaggio di capra
La zucca arrosto appena passata è la base setosa di questa zuppa fresca, mentre la tua birra di zucca preferita, il formaggio di capra e le spezie portano il sapore.
Guarda: Come preparare la torta di zucca con una crosta di Gingersnap
Dicci: qual è il tuo tipo preferito di zucca?