Raccoon: Its cosas per cena

Rotola nel parcheggio del Thriftway di Leon in un vecchio Impala marrone con un baule pieno di carne congelata.

Procione-l’altra carne scura.

In cinque minuti, Montrose, Mo., trapper Larry Brownsberger è venduto fuori nel lotto a 39th Street e Kensington Avenue. Si e ‘ sparsa la voce su quanto siano pulite le sue carcasse di procioni congelate. Come sono ben nascosti nella loro carta da macellaio marrone. Come sembrano quasi un tacchino a capriate or o qualcosa del genere.

I suoi clienti fedeli fascio come se ne vanno, pensando al pasto che presto saranno mangiare.

Cioè, non appena la carne viene scongelata. Poi in salamoia. Bagnato durante la notte. Parboiled per due ore. Arrosto lento o affumicato o alla brace alla perfezione.

Raccoon, che ha fatto la prima edizione di

The Joy of Cooking

nel 1931, è laborioso ma vale la pena, dicono gli appassionati.

“Le cose buone vengono a coloro che aspettano”, dice A. Reed, 86 anni, che mangia procione da quando era una ragazza.

“Questo proprio qui”, dice, sollevando un paio di pacchetti marroni legati con una corda di tela, “questo è un grande valore. E mangiare davvero bene. Il segreto meglio custodito in circolazione.”

I procioni vanno da 3 3 a each 7 — ciascuno, non per libbra-e nutriranno circa cinque adulti. Quattro, se hanno davvero fame.

Coloro che cenano con carne di procione suonano lo stesso ritornello: è buono da mangiare.

Finché puoi superare il fattore “ick” che è un varmint, più spesso visto appiattito sull’asfalto rispetto al menu di un ristorante.

Mangiare varmints è anche in voga in questi giorni, almeno in Gran Bretagna.

Il New York Times

ha riferito la scorsa settimana che gli inglesi stanno mangiando scoiattoli con abbandono selvaggio.

Qui a Kansas City, non vedrai molti, se ce ne sono, annunci di scoiattoli sui giornali. Ma e ‘ li ‘ che Brownsberger pubblicizzava i suoi procioni la settimana scorsa.

La carne non è ispezionata dall’USDA e si applicano pochi regolamenti statali, come con cervi e altri selvaggina. Nessuna legge impedisce ai cacciatori di vendere carcasse di procioni.

Per quanto riguarda le malattie, la rabbia del procione non esiste nel Missouri, dicono gli scienziati della conservazione dello stato. E ‘ un fenomeno della Costa orientale. Parvo e cimurro uccidono i procioni rapidamente ma non vengono trasferiti agli umani. Inoltre, è improbabile che i cacciatori vendano carne da un animale che sembra essere malato.

“La carne di procione è una delle carni più sane che puoi mangiare”, afferma Jeff Beringer, un biologo delle risorse del Missouri Department of Conservation.

” Durante la scuola grad, il mio compagno di stanza e ho mangiato 32 coons un inverno. Era tutto gratis, ed è stato davvero buono. Se pensi di essere verde e mangiare organicamente, la carne di procione è l’alimento biologico definitivo, ” senza steroidi, senza antibiotici, senza ormoni della crescita.

E quando le persone mangiano carne selvatica, dice Beringer, “ricorda alla società modernizzata — persone che di solito mangiano cibo da un involucro di plastica — da dove viene il cibo.”

In tutto lo Stato, il consumo di carne di procione può essere monitorato in qualche modo da quante pelli di procione vengono raccolte ogni anno. Nel 2007 sono state vendute 118.166 pelli.

Ma ce ne sono molti di più là fuori, dice Beringer. La popolazione di procioni “raddoppiò negli anni’ 80. C’è di più ora di quando il Missouri è stato stabilito per la prima volta.”

Stima che ci siano circa 20 procioni per miglio quadrato di habitat.

In natura, i procioni in genere vivono cinque o sei anni. Le popolazioni che crescono troppo dense possono essere decimate dalla malattia, specialmente quando le temperature scendono, dice Beringer.

” Gli animali si stringono insieme, trasmettendo le infezioni. In inverno, a volte abbiamo massicce morti. Se riusciamo a controllare le fluttuazioni delle popolazioni cacciando e intrappolando, possiamo avere animali più sani.”

I cacciatori di pellicce, che raccolgono la maggior parte dei procioni venduti nel Missouri,” cercano di uccidere il più umanamente possibile”, dice Beringer, un trapper stesso. “Fa parte della cultura.”

Pellicce l’anno scorso ha venduto in media per circa $17. Sono usati per cappotti e cappelli, e molti sono venduti in Russia. Ma il conflitto tra Russia e Georgia ha gravemente tagliato il mercato del commercio di pellicce, dice Beringer. “Le pelli saranno probabilmente meno quest’anno.”

Per la persona media, che probabilmente non passa molto tempo a pensare a come un manzo o un maiale o un pollo potrebbero incontrare il suo creatore, i procioni possono sembrare troppo carini da mangiare.

Finché non ne provi uno.

Nella casa di Blue Springs di Billy Washington, procione, pesce, bisonte e cervo sono le graffette sul tavolo della sua famiglia.

In questo giorno, è procione.

Tutta la notte ha immerso una carcassa in una soluzione di sale e aceto in un secchio da cinque galloni. Ora sciacqua il procione nel lavandino della cucina.

“Mangiare procione non è mai passato di moda. E “solo difficile da ottenere a meno che non si conosce qualcuno,” dice mentre rifinisce con cura via il grasso e le ghiandole profumo.

” I miei figli amano mangiare gioco. Pensano che mangiare cervi e bufali ti faccia correre più veloce e saltare più in alto. I miei nipoti faranno a pezzi questo, sarà così bello.”

La carne è quasi pronta per essere bollita, tranne che per una cosa: sebbene la testa, le interiora e le tre zampe siano state rimosse, ne ha ancora una. E ‘ la legge.

“Lasciano la zampa per dimostrare che non è un gatto o un cane”, dice Washington.

Taglia la zampa e lascia cadere la carcassa in una pentola di stufato, taglia una carota, il sedano e la cipolla e spruzza un po ‘ di condimento nell’acqua. Due ore e mezza dopo, lo trasferisce in un forno olandese. Assomiglia molto al pollo.

Bagna il procione con la sua combinazione di salse barbecue. Infila la cavità con patate dolci in scatola e versa il resto del succo dalla lattina sul seno.

“Seguo la stessa tradizione che ho visto quando ero piccolo. Mio zio li cucinava tutto il giorno, risparmiando il più piccolo coon per me”, dice.

“Se i negozi potessero vendere coon, li esauriremmo. E ‘un segreto nascosto da tempo che siano cosi’ bravi.”

Dopo diverse ore, un delizioso odore-roast beef? pollo? – derive dal forno.

Una mescolanza di aglio e cipolla e spezie profumate.

E quando Washington apre il coperchio, una piccola gamba cade facilmente dall’osso.

“Vedi? Tenero come l’amore di una madre”, dice con un sorriso. “Buon mangiare.”

E il gusto?

Sicuramente non pollo. Piu ‘ o meno … nascere.