in particolare mi ricordo quando ero piccola, mia mamma utilizzati per sempre dire a me,
“la carne di manzo è bene mangiare rari, ma SEMPRE assicurarsi di maiale è completamente cotto.”
(questo è venuto da mia mamma che è Cinese)
Bene, ora andiamo…
Molti piatti in Thailandia vengono consumati crudi, il tutto da un enorme assortimento di insalate, di ceviche stile gamberi cotti in acido del succo di lime, per sok lek, un popolare Isaan piatto di carne cruda.
Ma c’è un altro piatto thailandese, mangiato specificamente nel nord della Thailandia, che probabilmente va contro TUTTI i consigli di cucina che ti sono stati mai insegnati
ingredient l’ingrediente principale: sangue di maiale fresco, e non solo sangue di maiale, sangue di maiale CRUDO.
È conosciuto in thai come หลู้ che sto per scrivere come “lou”, fa rima con “tu.”
Attenzione: Non sto scrivendo questo articolo per dire davvero sangue di maiale crudo è un piatto tailandese si dovrebbe provare, perché non è sicuramente il piatto più sicuro. Ma sto scrivendo questo articolo, soprattutto per spiegarlo, e per condividerlo, perché è un vero piatto tailandese.
Mangia la zuppa di sangue di maiale crudo a tuo rischio e pericolo!
Quando ero in Chiang Rai, le riprese per il cibo Tailandese TV show, un giorno ci siamo incontrati con P’Chan, il proprietario di un famoso settentrionale ristorante Tailandese di Chiang Rai che si chiama Lu Lam (e su un lato nota, Lu Lam (หลู้ลำ) è un meraviglioso ristorante a mangiare in Chiang Rai quando sei lì, e hanno un menu completo di piatti diversi, non solo lou หลู้).
P’Chan e io andammo per la prima volta al mercato, e andammo dal suo macellaio preferito, che conosce personalmente e frequenta.
Quando hai a che fare con l’argomento di mangiare sangue di maiale crudo, penso che sia bello conoscere la tua fonte.
Non solo abbiamo comprato un grosso sacchetto di sangue di maiale, abbiamo anche comprato un po ‘ di grasso del collo di maiale, e un bel piccolo rene (che al momento dell’acquisto, non avevo idea di cosa sarebbe stato usato per!?).
larve di Vespa
Insieme con l’acquisto di fresco sangue di maiale, abbiamo cercato anche una cosa chiamata dua daw (ตัวต่อ) in Thai, larve di vespa, una creatura che non avevo mangiato prima.
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Le larve di vespa sono un alimento comune nel nord della Thailandia, ed è disponibile solo per alcuni mesi dell’anno, durante la stagione delle piogge principale che dura da circa luglio – settembre.
In questi mesi troverete un sacco di larve di vespa nei mercati, ma non durante la stagione è quasi impossibile da trovare.
Torneremo alle larve di vespa più tardi.
Torna a Lu Lam ristorante
Dopo che abbiamo finito di shopping, e acquistato tutti gli ingredienti di cui abbiamo bisogno, P’Chan e mi sono diretto a Lu Lam (il suo ristorante) per iniziare la preparazione di due interessanti ed esotica thailandia del nord piatti (o devo dire, di miscelazione (in quanto il calore non era necessario!).
Lou ricetta (หลู้)
sono stato immediatamente colpito da quante spezie e ingredienti andato in una ricetta per lou (หลู้) – così diverse deliziose spezie erano in procinto di essere mescolato.
Makhwaen (มะแข่วน)
Una delle spezie che è molto interessante e comunemente utilizzato solo nel nord della thailandia è qualcosa che si chiama makhwaen (มะแข่วน).
È una spezia che è legata al pepe del Sichuan, e ha un po ‘di calore e un po’ di effetto paralizzante. Comunque lo adoro, e stava per finire nel nostro sangue.
P’Chan non è solo il proprietario di Lu Lam e un esperto chef, era un uomo incredibilmente bello, ed è stato un vero onore di incontrare lui.
Sapeva esattamente cosa stava facendo quando si trattava della ricetta lou (หลู้), gestendo tutti i passaggi con facilità e seguendo le corrette procedure di manipolazione del sangue.
Mi ha spiegato che lou (หลู้) è spesso un piatto maschile, uno dei piatti del nord che gli uomini mangiano spesso insieme a colpi di liquore tailandese – e questo è sicuramente un piatto che ha davvero bisogno di essere abbinato al whisky, per uccidere i batteri.
Pulizia del sangue
Far lou (หลู้), il primo passo è quello di pulire il sangue.
Abbiamo comprato sia la citronella che il basilico santo tailandese, ma P’Chan ha detto che quelle due famose erbe tailandesi non erano effettivamente incluse nel piatto, ma erano solo usate per pulire il sangue.
Quindi il primo passo era prendere fette di citronella e basilico santo, e P’Chan strizzava il sangue attraverso le erbe, spiegando che avrebbero rimosso eventuali cattivi odori e pulito il sangue.
uova Crude e spezie
Dopo la pulizia del sangue, è stato poi il tempo di crack in un paio di uova crude, quindi aggiungere tutte le spezie, come pure un colpo di latte condensato.
Poi sono arrivate le spezie. Fiocchi di peperoncino, makhwaen (che ho spiegato un po ‘sopra), cumino (che non è comunemente usato nel cibo tailandese), sale, aglio in salamoia e fritto, una specie di salsa di peperoncino bruciato e un po’ di latte condensato, tutto è andato dentro.
Dopo aver mescolato tutta la zuppa di sangue insieme molto delicatamente, P’Chan poi condito con una manciata di qualcosa come tagliatelle di cracker di riso, foglie di lime kaffir fritte, peperoncini fritti, pezzi di croccante pelle di pollo fritto, e, infine, una manciata di coriandolo tritato e cipolle verdi.
Zuppa di sangue crudo non abbastanza…?
Se la zuppa di sangue di maiale crudo non è abbastanza per te, sarai felice di sapere che lou (หลู้), a Chiang Rai, viene spesso mangiato con fette di rene di maiale crudo e grasso del collo di maiale crudo.
Gnam!
io sono di solito abbastanza entusiasta di provare di tutto e di più che non ho mai provato prima, non importa quanto esotico o bizzarro suono, ma cruda di maiale rene in realtà non suono tutto ciò che mi attrae in un primo momento – devo ammettere.
Ma comunque, volevo dargli un colpo e una possibilità.
P’Chan ha messo una fetta di rene viscido sul mio cucchiaio, e poi l’ha immerso nella zuppa di sangue, per il mio primo morso.
Che gusto ha lou (หลู้)?
Sono rimasto scioccato quando ho avuto il mio primo morso di lou (หลู้).
E sto parlando scioccato in un ottimo modo… è stato onestamente delizioso.
In realtà non potevo nemmeno assaggiare davvero che fosse sangue, in realtà non aveva un sapore di sangue o addirittura di ironia.
Il sangue aveva la consistenza del latte intero (liquido ma denso), ma era quella miscela di spezie che lo rendeva davvero gustoso. Il sapore del cumino, il makhwaen pepato (大นน), la calce piccante della foglia di lime kaffir e la freschezza del coriandolo.
Era seriamente gustoso.
La fetta sottile di rene crudo potrebbe essere paragonata a qualcosa come un fungo di orecchio nuvola, tenero ma tipo di gommoso solo per il primo morso. In realtà era abbastanza buono.
larve di Vespa tuffo peperoncino (นำ้พริกตัวต่อ)
Ricordate le larve di vespa abbiamo anche comprato al mercato?
Dopo aver finito la ricetta per lou (หลู้), e mangiato un bel po ‘ di esso, era allora il momento di passare al prossimo piatto di cibo esotico nord thai che stavamo per preparare: un tuffo salsa di peperoncino a base di larve di vespa, noto come nam prik dua daw (大รรกกััออ).
Questa era una versione di nam prik che non avevo mai provato prima.
Il primo passo è stato prendere peperoni verdi di banana, aglio e scalogno, e arrostirli fino a quando leggermente anneriti, per dare alla salsa di peperoncino un bel sapore affumicato.
Avanti, ci batteva il nam prik in pasta, incluso il peperoncino, aglio, scalogno, salsa di pesce, e, infine, un paio di grandi manciate di vapore larve di vespa (ตัวต่อ).
Era fondamentalmente la stessa ricetta di nam prik noom (una salsa di peperoncino tailandese del nord che mi ricorda una salsa di peperoncino verde messicana), tranne che con l’ingrediente aggiunto delle larve di vespa.
Come ha fatto di gusto?
Devo dire che il nam prik dua daw (大รรกกััออ) è stato eccellente.
Il pepe e l’aglio gli hanno dato un bel sapore affumicato, era leggermente piccante, e l’aggiunta delle larve di vespa ha dato al tuffo di peperoncino una vera ricchezza e cremosità.
Immagino che le larve di vespa siano fondamentalmente come piccole pepite di crema grassa, e hanno urtato il nam prik al livello successivo, rendendolo quasi burroso e così cremoso – l’ho adorato.
mi è piaciuto così tanto, ho lucidato fuori la maggior parte della ciotola in pochi minuti, con un giardino di erbe e verdure fresche.
Conclusione
Lou (หลู้) è un tradizionale del nord della thailandia piatto di crudo di sangue di maiale mescolato con spezie, e spesso servito con crudo di maiale rene sul lato.
P’Chan, il proprietario di Lu Lam, un meraviglioso ristorante tailandese del nord a Chiang Rai, mi ha mostrato la sua ricetta per questa prelibatezza del nord. È stato interessante conoscere i molti ingredienti e la cultura del mangiare lou (หลู้) in Thailandia.
E come ha avuto un sapore? Ho pensato onestamente che fosse delizioso – la miscela di spezie era incredibile, e in realtà non conteneva nemmeno un forte sapore di sangue. Ha un sapore molto meglio di quanto possa sembrare!
Vuoi provare un po ‘ di lou (หลู้)?
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