Ci sono due tipi di inscatolamento: inscatolamento a pressione e bagno di acqua bollente inscatolamento.
L’inscatolamento a pressione (che non ho ancora fatto personalmente, ma ho letto su di esso) è per qualsiasi tipo di cibo: carne, fagioli, zuppe, qualunque cosa. Si tratta di un canner pressione (non fornello, canners pressione possono essere utilizzati come fornelli, ma non il contrario), una quantità specificata di pressione, e un tempo impostato.
L’inscatolamento del bagno di acqua bollente è facile: metti il cibo caldo in barattoli caldi, abbassalo in acqua bollente (o acqua calda che riporti rapidamente ad ebollizione), lascia bollire per il tempo specificato nella ricetta, togli dall’acqua, lascia riposare per 24 ore, assicurati che i coperchi siano saldamente in posizione e sigillati, e il gioco è fatto! Solo gli alimenti ad alto contenuto acido possono essere inscatolati tramite il metodo del bagno di acqua bollente. Soprattutto con questo metodo, non vuoi allontanarti dalle ricette approvate finché non sei molto, molto sicuro delle tue capacità di conservazione e controllo dell’acidità.
La ragione per cui esistono queste due forme di inscatolamento: il botulismo. È un brutto insetto, capace di paralizzare tutto il tuo corpo e persino di ucciderti. Non è da scherzare con. Le spore di botulismo si trovano nella sporcizia e toccano praticamente tutto ciò che cresce, quindi non è un problema isolato. Il botulismo prospera in un ambiente a basso contenuto di acido e basso contenuto di ossigeno. Poiché il processo di inscatolamento crea un po ‘ di vuoto nel barattolo, crea quell’ambiente a basso contenuto di ossigeno che piace tanto al botulismo.
Esistono due modi per prevenire l’avvelenamento da botulismo inscatolando: l’inscatolamento a pressione aumenta la temperatura abbastanza da uccidere le spore del botulismo. Le spore non vengono uccise al punto di ebollizione, quindi è necessario il canner di pressione per creare la pressione per portare la temperatura abbastanza in alto per abbastanza a lungo.
L’inscatolamento del bagno d’acqua bollente prende una posizione diversa: dal momento che non può uccidere le spore, si crea invece un ambiente acido in modo che le spore non possano procreare. Questo è il motivo per cui solo gli alimenti ad alto contenuto di acido sono in scatola in questo modo: gelatine e marmellate, sottaceti e pomodori, e perché così tante delle ricette per questo tipo di conserve richiedono succo di limone in bottiglia, che è un acido costante e affidabile.
L’inscatolamento del bagno d’acqua bollente è facile e fantastico! Tuttavia, è necessario seguire le ricette approvate dall’USDA / National Center for Home Food Preservation o una fonte molto, molto affidabile come il libro blu di Ball o il libro completo di conservazione domestica. Il livello di acido è molto importante per assicurarsi che il botulismo non può crescere, e mentre le ricette da Pinterest o blog (almeno quelli che non rivelano sourse della ricetta) può sembrare davvero divertente, sei davvero meglio giocare sul sicuro!