Il maiale è la carne per eccellenza da preparare in un fumatore. La carne di maiale ha un sapore più delicato rispetto alla carne di manzo, agnello o selvaggina. Quando la carne di maiale viene cotta in un fumatore Masterbuilt la carne assume spesso i sapori dei trucioli di legno utilizzati. È davvero bello andare con un legno fortemente aromatizzato, come mesquite o hickory. Se stai cercando un sapore più morbido, prova i trucioli di legno di mela o pecan.
Prepara il maiale
Puoi fumare qualsiasi taglio di maiale o maiale. Questo animale è il pacchetto totale da naso a coda. I tagli includono il lombo, le costole, la spalla, il culo, la pancia, i garretti e persino le guance. Alcuni tagli possono sicuramente beneficiare di salatura in una soluzione di acqua salata prima della cottura. Tuttavia, penso che condire il maiale estremamente bene e lasciarlo riposare durante la notte funzioni bene per intenerirlo e aggiungere sapori intensi. La nostra ricetta per un mozzicone di Boston affumicato è un buon esempio.
La carne di maiale ha spesso bisogno di qualche taglio o pulizia. I maiali hanno un buon strato di pelle grassa e spessa. Mentre il grasso offre un sacco di sapore e umidità, vi consiglio di tagliare grandi aree di grasso e qualsiasi pelle d’argento. La pelle d’argento è la membrana sinuosa che è in realtà di colore argento e facile da identificare. Lasciare circa 1/4 di pollice di un tappo di grasso su arrosti e prosciutti. Naturalmente, la pancia, o pancetta tagliata, è principalmente grasso e che è auspicabile. Le costole hanno uno strato di membrana dura sul lato posteriore delle ossa. Questo è estremamente gommoso e non troppo facile da digerire. Toglilo, o fallo fare al tuo macellaio. Puoi vedere come preparare le costole nel video nella ricetta delle costole salate e dolci.
Fuma il Maiale preparato
Come detto sopra, scegli i tuoi trucioli di legno per il sapore che preferisci. Inoltre, puoi aggiungere succo di mela, aceto di sidro di mele o birra alla tua ciotola d’acqua. Metà acqua e metà del liquido aromatico scelto è un buon rapporto. Puoi fumare carne di maiale in qualsiasi tipo di fumatore Masterbuilt. Il carbone di legna è eccellente per incoraggiare una corteccia esterna croccante su un arrosto, un prosciutto o costole. Un fumatore elettrico o propano è una buona scelta per braciole, filetto e salsicce. Prova la ricetta della salsiccia di maiale nel tuo fumatore elettrico.
La carne di maiale deve essere cotta ad una temperatura interna minima di 165°F. Per il maiale tirato, portarlo fino a 190°F in modo che la carne si brandelli facilmente. Come con tutte le proteine, lasciare riposare la carne affumicata prima di affettare o triturare.