La scorsa settimana ho voluto ricreare una torta a goccia caramello salato che ho fatto un paio di anni fa. Questo significava che avevo bisogno di fare un po ‘ di caramello, e, naturalmente, glassa caramello salato!!
Ho usato la mia ricetta di salsa al caramello per insaporire questa glassa e per fare la goccia sulla mia torta! È super versatile e può essere utilizzato in tanti modi diversi.
L’ingrediente segreto: Caramello fatto in casa
So che fare la salsa al caramello da zero può sembrare intimidatorio se non l’hai mai provato prima. Quando ero un bambino, ricordo di aver visto il caramello fatto in enormi bollitori di rame nei negozi di caramelle.
Ero convinto che fosse un processo complicato, che deve richiedere tutti i tipi di attrezzature speciali. Ma la verità è che non deve essere complicato.
Infatti, il mio caramello è fatto senza un termometro, con solo quattro ingredienti. Un lotto può essere fatto in circa 5 minuti. Non diventa molto più facile di così!
Tutto ciò che serve è zucchero, burro, panna e un po ‘ di sale. L’unica parte che fa un po ‘ paura è sciogliere lo zucchero.
Il mio consiglio più grande quando si fa questo è quello di aggiungere lo zucchero a poco a poco. Aggiungo circa un quarto di tazza alla volta.
Questo aiuta lo zucchero granulato a fluidificare più rapidamente e riduce al minimo l’aggregazione. Fa un mondo di una differenza.
Tuttavia, non sapevo di farlo quando ho iniziato a fare caramello. Ho usato per scaricare tutto in una volta.
Il caramello si rivelerà ancora se aggiungi tutto lo zucchero in una volta, ma ci vuole molto più tempo per sciogliersi.
Base di glassa al burro americano
Come quasi tutte le mie ricette di glassa, questa glassa al caramello salato ha una base di crema al burro americana.
American buttercream è il più semplice (e dolce) di tutti i buttercream là fuori.
Mi piace per entrambi questi motivi. American buttercream è praticamente burro e zucchero a velo, ed è incredibilmente facile da fare.
Questa base glassa si riunisce in meno di 5 minuti, e mantiene in frigo per un massimo di un mese!
Ho anche un enorme dente dolce, e sono cresciuto mangiando dolci zuccherati e tonnellate di caramelle.
Se siete abituati a mangiare dolci qui negli Stati Uniti, o come i classici prodotti da forno americani, amerete questa ricetta glassa.
Tuttavia, alcune persone preferiscono meno dolce buttercream come svizzero Meringa buttercream, o buttercream italiano.
Colpi diversi per persone diverse!
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Ingredients
Caramel Sauce
- 1/2 cup granulated sugar (100 grams)
- 3 Tbsp unsalted butter, room temperature (42 grams)
- 1/4 cup heavy cream, room temperatura (57 grammi)
- un pizzico di sale da tavola (1 grammo)
Caramello Glassa
- 2 tazze di burro non salato, a temperatura ambiente (434 grammi)
- 7 tazze di zucchero a velo (907 grammi) o di un 2 lb borsa
- 1 cucchiaino di sale da tavola (6 grammi)
- 1 Cucchiaio di panna (o panna) (15 grammi)
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia (4 grammi)
- 1/3 di tazza di salsa al caramello – ricetta di cui sopra (108 grammi)
Istruzioni
- Inizia facendo la salsa di caramello. Accendere la stufa a fuoco medio e posizionare una pentola sopra l’elemento.
- Versare lo zucchero gradualmente, aggiungendo 1/4 di tazza alla volta. Attendere che lo zucchero sia per lo più liquefatto, quindi aggiungere lo zucchero rimanente.
- Mentre lo zucchero si scioglie, si approfondirà gradualmente nel colore.
- Mescolare di tanto in tanto fino a quando lo zucchero è completamente sciolto, ed è un colore ambrato.
- Spegnere il fuoco.
- Mescolare il burro lentamente (1 cucchiaio alla volta), quindi mescolare la panna e il sale. La miscela sarà molto sottile, ma si addenserà man mano che si raffredda.
- Versare in un contenitore separato, quindi mettere in frigo a raffreddare per 20 minuti.
- Mentre il caramello si raffredda, prepara la crema al caramello.
- Battere il burro a una velocità media per 30 secondi con una pagaia o un attacco frusta, fino a che liscio. Mescolare la vaniglia e il sale a bassa velocità.
- Aggiungere lentamente lo zucchero a velo, 1 tazza alla volta. Alternare con la crema pesante e caramello, che contribuirà a diluire la glassa.
- Battere in basso fino a quando gli ingredienti sono completamente incorporati e viene raggiunta la consistenza desiderata.
Note
Questa ricetta produce circa 7 tazze di glassa.
Allegato pagaia vs. Frusta allegato
O una pagaia o frusta allegato può essere utilizzato per fare questo glassa. Mi piace usare il mio allegato pagaia quando si effettua glassa per una torta, per ridurre al minimo la quantità di aria che è incorporato nella glassa. Questo rende la glassa liscia come la seta, che è più facile da lisciare sulle torte.
Io uso il mio attacco frusta quando fare glassa per cupcakes, che mi piace essere leggero e soffice! Mi piace incorporare l’aria nella glassa per i cupcakes, perché di solito pipe enormi turbinii su ogni cupcake.
Caramello avanzato
La ricetta della salsa al caramello produrrà circa 3/4 di una tazza di caramello, ma avrai solo bisogno di 1/3 di tazza per questo burro al caramello salato. E ‘ difficile fare quel piccolo di un lotto però, quindi preferisco fare abbastanza per avere qualche avanzi per topping gelato o cupcakes!
Mi piace versare il mio caramello in più in una bottiglia di schizzo (per piovigginare sopra le torte), ma un barattolo di muratore o un contenitore di Tupperware funzionerebbe benissimo.
Questo caramello rimarrà per diverse settimane in frigo. Di solito lo conservo in una bottiglia di plastica (e lo metto nel microonde per riscaldarlo), ma un contenitore ermetico funzionerebbe alla grande!
Di quanta crema al burro hai bisogno?
Di solito faccio 1 1/2 lotti di glassa per impilare e gelare una torta da sette o otto pollici. Se decidi di fare questa quantità, dovresti usare 162 grammi di salsa al caramello.
Un lotto di glassa può essere utilizzato per gelo circa 24 cupcakes con grandi turbinii.
Nutrition Information
7
Serving Size
1
Amount Per ServingCalories 1139Total Fat 61gSaturated Fat 38gTrans Fat 0gUnsaturated Fat 20gCholesterol 165mgSodium 417mgCarbohydrates 153gFiber 0gSugar 150gProtein 1g