Fichi senza glutine Newton
I social media sono strani. L’altro giorno una foto di Fico Newton, di tutte le cose, è venuto attraverso il mio feed di Facebook. Un amico didascalia con, Il mio spuntino dice che sto trasformando in mia nonna! Guardando quella foto, mi sono reso conto che mi mancava Fico Newton. La brama mi ha colto un po ‘ di sorpresa perché non avevo davvero pensato a loro da quando sono passato a una dieta priva di glutine. Improvvisamente allettato, ho pensato che mi sarebbe piaciuto fare il mio lotto senza glutine.
Onestamente, si sono rivelati piuttosto difficili da replicare.
Il mio primo tentativo è stato terribile. Il biscotto esterno, fatto di una semplice miscela di farine senza glutine e burro, è venuto fuori come crosta di torta. Era davvero traballante invece di tenero e cakey.
Il ripieno, che ho cucinato per diverse ore, ha un sapore insipido. Mi ha stordito la mente che un ripieno a base di fichi saporiti potrebbe essere così noioso e mite! Eppure questo ripieno, fatto con fichi di missione tritati, acqua e zucchero di canna, era proprio questo.
Primo: il cookie. Poiché i newton di fico sono cakey, ho aggiunto le uova all’impasto, insieme a un po ‘ di lievitazione, che il mio primo lotto non conteneva. Per il ripieno, sono andato nella direzione opposta non cuocendolo affatto – ho semplicemente purificato i fichi secchi della missione con un po ‘ d’acqua e sciroppo di mais.
Il secondo lotto si è rivelato molto più vicino al vero affare, ma era ancora un po ‘ fuori. Il biscotto si sentiva troppo grasso e mentre si riempiva aveva un sapore dolce, non aveva ancora una vera profondità.
Per risolvere questi problemi, ho ridotto la quantità di burro nel biscotto e sostituito metà dello zucchero semolato con zucchero di canna scuro per aumentare il sapore e aggiungere un po ‘ di umidità. Ho anche aggiunto un po ‘ di olio d’arancia, dato che ricordavo i newton di fico con una sottile nota agrumata. Per il ripieno, ho nuovamente purificato i fichi secchi, ma questa volta ho aggiunto succo di limone appena spremuto e un po ‘ di sale.
Il biscotto cotto splendidamente, mentre il succo di limone e il sale potenziato il sapore del ripieno senza competere con i fichi. Ma c’era ancora un problema: il biscotto esterno aveva un sapore troppo burroso.
I newton di fichi commerciali non hanno il sapore del burro, quindi per il lotto finale, ho usato l’accorciamento invece del burro. Quel semplice scambio ha fatto una grande differenza. Finalmente, i biscotti assaggiato proprio come i newton fico mi sono ricordato.
E anche se alla fine ho perfezionato la ricetta, avevo ancora bisogno di aspettare prima di gustarli, poiché sia il sapore che la consistenza migliorano dopo un riposo notturno. Seguendo una tecnica dalla ricetta fatta in casa di Bravetart fig newton, ho trasferito i biscotti caldi in un contenitore sigillato, permettendo loro di vapore leggermente. Dopo tutto quel lavoro, mi sono chiesto se i newton di fico ne valessero la pena. Poi ne ho morso uno e ho ottenuto la mia risposta: in questo caso, non c’è niente di meglio che trasformarsi in tua nonna.
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Newton di fichi senza glutine
Ingredienti
Per i
- 1 1/2cupsbrown farina di riso, più per spolverare(7 once; 200 grammi)
- 1/2cupcornstarch(2 once; 56 grammi)
- 1/4cupsweet farina di riso(1 oncia; 28 grammi)
- 1teaspoonbaking soda
- 1/2teaspoonxanthan gomma
- 1/2teaspoontable sale
- 1/4cupvegetable accorciamento(2 once; 56 grammi)
- 1/4cupgranulated zucchero(1 3/4 once; 50 grammi)
- 1/4cupdark di zucchero di canna(2 once; 56 grammi)
- 2largeeggs(circa 3 1/2 once; 100 grammi)
Per il Ripieno
- 14ouncesdried missione figssee nota sopra
- 1/4teaspoonorange olio o 1/4 di cucchiaino finemente la scorza dell’arancia da 1 arancia
- 1/4cupwater(2 once; 56 grammi)
- 3tablespoonslight sciroppo di mais(2 once; 56 grammi)
- 2tablespoonsfreshly limone spremuto il succo di 1 limone(1 oncia; 28 grammi)
- 1/2teaspoontable sale
Istruzioni
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Per il Biscotto: In medio ciotola di miscelazione, sbatti insieme la farina di riso, amido di mais, dolce, farina di riso, bicarbonato di sodio, gomma di xantano, sale. In ciotola di mixer stand dotato di attacco paddle, battere insieme accorciamento vegetale, zucchero semolato, e zucchero di canna a velocità medio-alta fino a quando ben combinati, circa 30 secondi. Aggiungere le uova, una alla volta, e mescolare a velocità media per 30 secondi. Raschiare i lati della ciotola, quindi mescolare per altri 15 secondi. Con il mixer spento, aggiungere gli ingredienti secchi e l’olio d’arancia, quindi mescolare a velocità medio-bassa fino a formare un impasto.
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Spolverare generosamente la superficie di lavoro con farina di riso integrale. Girare la pasta sul bancone e pat in un giro. Avvolgere con pellicola trasparente e conservare in frigorifero per almeno due ore o durante la notte.
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Nel frattempo, Per il ripieno: In una ciotola di robot da cucina, unire fichi, acqua, sciroppo di mais, succo di limone e sale. Pulse fino a formare una pasta spessa. Il riempimento dovrebbe essere spesso ma cedere quando viene premuto con la parte posteriore di un cucchiaio. Se il riempimento è troppo ferma, si fondono in un cucchiaino supplementare o due di acqua fino a quando non è abbastanza morbido per tubo. Trasferire il ripieno in una grande pasticceria grande dotata di una punta rotonda da 1/2 di pollice.
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Preriscaldare il forno a 350 ° F. Rimuovere l’impasto dal frigorifero e tagliarlo in sei pezzi uguali. Foderare una teglia bordata con carta pergamena. Impostare un pezzo di carta pergamena da 12 per 18 pollici sul piano di lavoro. Spolverare generosamente la pergamena con farina di riso integrale. Centrare uno dei pezzi di pasta sulla pergamena e spolverare generosamente con farina di riso integrale. Arrotolare la pasta in una striscia da 10 per 4 da 1/2 pollici, usando una ruota per pizza per tagliare i bordi.
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Tubo fig riempire uniformemente il centro della striscia di pasta. Eseguire una spatola metallica sottile tra l’impasto e la pergamena per allentare l’impasto. Piegare i bordi della pasta sopra il ripieno, premendo leggermente verso il basso per sigillare. Sollevare il log pasta fuori la pergamena e trasferire, lato cucitura verso il basso, alla teglia preparata. Ripetere con la pasta rimanente e il ripieno.
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Cuocere le barre di fico al centro del forno fino a quando impostato e appena iniziando a diventare marrone dorato, circa 15 minuti. Togliere la padella dal forno e tagliare i biscotti, usando un coltello affilato, in pezzi da 2 pollici. Lasciare raffreddare i biscotti per 5 minuti. Trasferire i biscotti in un contenitore con un coperchio, separando strati con pezzi di carta pergamena. Conservare per 24 ore prima di servire.