Sticky rice with Chinese Sausage è un fiocco sui carrelli dim sum (di solito lo vedrai in ciotole di vetro rovesciate-come piccole “cupole” di riso appiccicoso), ed è in realtà molto facile da realizzare. Questa ricetta di riso appiccicoso è simile al riso appiccicoso con pollo (lo mai gai) che abbiamo già sul blog, ma meno complesso in termini di ingredienti e preparazione della cucina.
Abbiamo usato il classico trio di salsiccia cinese, funghi neri secchi e gamberetti secchi. Quando viene aggiunto al riso appiccicoso, è una deliziosa combinazione che tutti conoscono e amano. Qualsiasi piatto di riso appiccicoso non dura molto a lungo nella nostra casa, e questo non è diverso.
Tradizionalmente, questo riso appiccicoso con piatto di salsiccia cinese è spesso fatto prendendo riso appiccicoso crudo che è stato ammollato per ore e mettendolo direttamente nel wok per friggere. Tuttavia, per abbreviare i tempi di cottura e semplificare il processo, molti ristoranti hanno utilizzato invece riso appiccicoso cotto, che è ciò che consigliamo anche noi. A mio parere, quando fatto bene, pre-cottura del riso fa poca o nessuna differenza nel piatto finito.
Quindi la prossima volta che avrai dim sum, sarai in grado di trasmettere questo semplice riso appiccicoso con piatto di salsiccia cinese (perché lo farai a casa!) e lasciare un po ‘ di spazio per provare altri interessanti preferiti dim sum. Se non l’hai già fatto, puoi anche controllare le nostre ricette dim sum per costine di fagioli neri al vapore, shumai di maiale e gamberetti, shumai di riso appiccicoso (che è vegetariano), involtini di spaghetti di riso, crostate all’uovo e bignè di maiale arrosto. Per il nostro intero repertorio di ricette dim sum, clicca qui.
Riso appiccicoso con salsiccia cinese: Ricetta Istruzioni
Cuocere il riso appiccicoso (AKA riso dolce). A volte lo facciamo nel nostro fornello di riso, che ha un’impostazione di riso dolce. Se non hai un fornello di riso, puoi anche usare il nostro metodo per immergere e cuocere a vapore il riso appiccicoso per pre-cucinarlo.
In caso di dubbio, usa meno acqua per assicurarti di non uscire con riso pastoso e troppo cotto. In questo caso, poco cotto è meglio di troppo cotto, perché si vuole cucinare di nuovo il riso quando mescolare-frittura nel wok.
Unire la salsa di ostriche, la salsa di soia, la salsa di soia scura, l’olio di sesamo, il brodo di pollo e il sale in una piccola ciotola e mettere da parte. Riscaldare l’olio in un wok a fuoco medio. Aggiungere i gamberetti secchi e soffriggere per 30 secondi per far risaltare il sapore.
Quindi, aggiungere la cipolla, i funghi secchi neri / shiitake e la salsiccia cinese e soffriggere per un altro minuto, facendo attenzione a non bruciare la cipolla. Aggiungere il vino Shaoxing e soffriggere per altri 2 minuti.
Aggiungere tutto il riso appiccicoso cotto al wok e romperlo il più possibile con la spatola wok.
Spoon metà della miscela di salsa sopra il riso (aiuta ad aggiungere la salsa su eventuali ciuffi di riso per aiutarli a romperli).
Mescolare bene, utilizzando un idrovore di movimento con il metallo spatola wok per garantire che il riso non si attacchi al fondo del wok. Aggiungere il resto della salsa e soffriggere fino a quando il riso appiccicoso è di colore uniforme.
Condire con pepe bianco a piacere e mescolare gli scalogni.
Si può servire così com’è or o se si vuole ottenere fantasia, si può imballare il riso in una bella ciotola rotonda risciacquato in acqua tiepida e girarlo su un piatto. Guarnire il riso appiccicoso con salsiccia cinese con coriandolo e servire.
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Riso appiccicoso con salsiccia cinese
Ingredienti
- ▢ 2 tazze crudo riso appiccicoso (400g, noto anche come “Riso Dolce” o “Riso Glutinoso”)
- ▢ 1 cucchiaio di salsa di ostriche
- ▢ 1 ½ cucchiai di salsa di soia
- ▢ 2 cucchiaini scuro salsa di soia
- ▢ ¼ di cucchiaino di olio di sesamo
- ▢ ¼ di tazza di brodo di pollo (60 ml)
- ▢ ½ cucchiaino di sale
- ▢ 2 cucchiai di olio
- ▢ ¼ di tazza di gamberi secchi (lasciati in ammollo per 15 minuti in acqua tiepida)
- ▢ 1 media cipolla (tagliata a cubetti)
- ▢ 5 funghi secchi shiitake (ammollata in acqua tiepida fino a quando ammorbidito e tagliato a dadini)
- ▢ 3 collegamenti Cinese (salsiccia tagliata a piccoli dischi)
- ▢ 1 cucchiaino di Shaoxing vino
- ▢ pepe bianco (a piacere)
- ▢ 2 scalogno tritato)
- ▢ Coriandolo (per guarnire, opzionale)
Istruzioni
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Cuocere il riso secondo le indicazioni sulla confezione e mettere da parte a raffreddare (noi di solito basta fare nel nostro fornello di riso). Puoi anche usare il nostro metodo per immergere e cuocere a vapore il riso appiccicoso per pre-cucinarlo.
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Unire la salsa di ostriche, le salse di soia, l’olio di sesamo, il brodo di pollo e il sale in una piccola ciotola e mettere da parte. Riscaldare l’olio in un wok a fuoco medio. Aggiungere i gamberetti e soffriggere per 30 secondi per far risaltare il sapore. Quindi, aggiungere la cipolla, i funghi e la salsiccia cinese e soffriggere per un altro minuto, facendo attenzione a non bruciare la cipolla. Aggiungere il vino Shaoxing e soffriggere per altri 2 minuti.
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Aggiungere tutto il riso appiccicoso cotto al wok e romperlo il più possibile con una spatola. Spoon metà della miscela di salsa sopra il riso (aiuta ad aggiungere la salsa su eventuali ciuffi di riso per aiutarli a romperli). Mescolare bene, utilizzando un movimento di scavo per garantire che il riso non si attacchi al fondo del wok. Aggiungere il resto della salsa e soffriggere fino a quando il riso è di colore uniforme.
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Condire con pepe bianco a piacere e mescolare negli scalogni. Si può servire così com’è or o se si vuole ottenere fantasia, è possibile imballare il riso in una bella ciotola rotonda risciacquato in acqua tiepida e girarlo su un piatto. Guarnire con coriandolo e servire.
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