Mia mamma diceva che avevo iniziato un blog di cibo perché avevo molto tempo libero: non avevo ancora un ragazzo all’età avanzata di ventotto anni. Una volta che troverai qualcuno, non avrai più tempo per il blog, direbbe lei, alzando lo sguardo verso il cielo. Beh, aveva completamente ragione, e completamente sbagliato, come le madri sono sempre agli occhi delle loro figlie.
Sì, ho avuto un sacco di tempo dopo il lavoro e durante i fine settimana per notare che il mio amore per il cibo meritava tutto il mio impegno e curiosità. Pertanto, ho felicemente investito tutto il mio tempo libero nella lettura di libri di cucina, test di ricette, workshop di fotografia alimentare e scrittura di cibo. Andavo a dormire con una pila di libri di cucina al mio fianco, scegliendo ogni sera quale ricetta mi avrebbe tenuto compagnia nei miei sogni. So che potrebbe sembrare un po ‘ disperato, ma ero felice.
Nel 2012, mi sono trovato senza un lavoro quotidiano, e ho deciso di fare un tentativo. Sì, potrei trasformare la mia passione per il cibo nel mio nuovo lavoro.
Mi ci sono voluti circa un anno di lavoro notturno, prove ed errori, una curva di apprendimento ripida su come gestire i clienti e le scadenze per avere di nuovo alcune rare sacche di tempo libero. Alla fine di quell’anno, dopo quasi quattro anni di blogging, ero diventato la persona che volevo essere. Quel dicembre incontrai Tommaso.
Inesperto come ero, mi ci sono voluti alcuni mesi per capire come quel ragazzo geek, che amava la fotografia, i cani, le escursioni in montagna, Madonna, guardare serie TV, Batman, tutto ciò che Apple avrebbe creato, Sacher torte e Burger King (!!! potrebbe essere quello che stavo aspettando da anni.
E qui per fortuna ho dimostrato che mia madre si sbagliava. Non solo non ho abbandonato questo blog una volta in punta di piedi nella mia vita, ma ha completamente abbracciato il mio progetto, i corsi di cucina e i maglioni di lana in agosto per girare un menu di Natale, una vita in pensione in campagna, la mia grande, famiglia rumorosa e un cane bianco spargimento soffice. Siamo una coppia da cinque anni, viviamo e lavoriamo insieme da più di tre anni, spostiamo continuamente i mobili del nostro appartamento per renderlo più confortevole e, in meno di un mese, ci sposiamo.
Ho trentasette anni e mi sposo, non con il mio Principe Azzurro ma con un vero uomo, che si è dimostrato onesto e affidabile, che ha generosamente abbracciato la mia vita e i miei sogni, aiutandomi a trasformarli in realtà.
Così ora, il matrimonio
Sei stato qui tutti questi anni, fin dall’inizio, sempre di supporto. Hai letto delle mie lotte con un lavoro quotidiano che non mi piaceva, delle mie speranze e aspettative, dei miei giorni come una donna single ventenne che era così piena di sogni romantici alimentati dai romanzi di Jane Austen. Hai notato che qualcosa era cambiato quell’estate di cinque anni fa quando ho iniziato a usarci invece di me, quando due mani maschili sono apparse nelle foto di questo blog. Hai tifato per noi, ho sentito che eri veramente felice per noi.
Non ho potuto resistere più a condividere questa notizia con tutti voi! Il 22 settembre ci sposiamo nella chiesetta parrocchiale di Mensanello, dove esattamente 37 anni fa fui battezzato da un antico sacerdote che mi stringeva la mano.
Sarà un semplice matrimonio di campagna quasi fatto in casa, proprio come siamo noi.
So che stai pensando: come, quando e dove ha proposto? Beh, nella vita reale, ci è capitato di parlarne dopo aver partecipato a un matrimonio di amici lì ed è successo, e di nuovo, quando raccontiamo questa storia ai nostri amici dicono: non potevamo aspettarci nulla di diverso da voi due, questo è proprio come sei.
Abbiamo scelto settembre perché questo è alla fine dell’alta stagione dei corsi di cucina, perché non sopporto il caldo estivo, vai a capire con un abito da sposa, perché la campagna a settembre prende nuova vita e si dà da fare con la vendemmia.
Abbiamo scelto settembre e il primo giorno d’Autunno perché per me, fin dai tempi della scuola, settembre è il vero inizio di un nuovo anno e non potevo pensare in un momento migliore per ricominciare una nuova vita da marito e moglie.
Avremo il nostro ricevimento di nozze presso l’agriturismo dei nostri amici a Mensanello, mangiando formaggi locali, i loro salumi, il loro maiale ruspante servito con verdure di stagione. Berremo il loro vino e birra. Un caro amico cuocerà la nostra torta nuziale e tutti i piccoli dessert. Abbiamo fatto ravioli di ricotta fresca per tutti gli invitati al matrimonio, marmellate e composte da accompagnare con il formaggio, e un camion di liquori, dal limoncello al nocino.
Nei prossimi giorni e settimane vi dirò di più sul menu e tutti i dettagli dell’organizzazione. Oggi voglio condividere con voi la ricetta che abbiamo usato per fare i tortelli, dato che è anche una ricetta del mio repertorio di cucina.
È sempre utile avere una ricetta di pasta fresca nel tuo repertorio di cucina.
L’anno scorso ho deciso di condividere queste ricette, graffette di un repertorio toscano, analizzando gli ingredienti e il processo con abbondanza di dettagli in modo che, se vuoi, potrai includerle nella tua collezione e rendere la cucina toscana il tuo stile di firma.
Dopo le crespelle alla fiorentina e le polpette di melanzane, dopo le gnudi di ricotta e cavolo nero, dopo uno dei dolci che avete amato di più, una umile torta all’olio di mele toscane, e dopo questo successo estivo, le melanzane al forno, è il momento di introdurre una ricetta di pasta fresca.
La ricetta base dei ravioli di ricotta italiana
La nonna mi ha insegnato a fare la pasta fresca durante uno dei primi mesi di blogging. Abbiamo raccolto nella cucina di mia mamma, tre generazioni di donne, un po ‘ di farina e qualche uovo, e iniziamo ad impastare una soffice palla di pasta che ora ha un odore inconfondibile di semola, tuorli e tradizione. Avevo già girato la manovella della sua vecchia macchina per la pasta innumerevoli volte per aiutarla con tagliatelle e ravioli, ma quella volta ho finalmente ottenuto una presa sulla pasta facendo da zero. Quella fu la prima di molte, molte volte.
Ora produciamo pasta fresca per le occasioni speciali e durante i corsi di cucina. Facciamo pici, tagliatelle, tagliolini e maltagliati, ma i miei preferiti rimangono i ravioli, piccoli pacchi di pasta paffuti ripieni di ricotta e qualsiasi verdura di stagione.
Anno dopo anno ho perfezionato la mia ricetta per i ravioli, la stessa che abbiamo fatto per il nostro matrimonio. Millecinquecento ravioli per la festa, tutti ordinatamente disposti in vassoi di carta, congelati e sigillati in sacchetti di plastica pronti per il ricevimento di nozze e un gustoso ragù di maiale.
Questa è la ricetta base che richiede solo la ricotta nel ripieno.
Pertanto, l’ingrediente più importante per farlo bene è la ricotta. Ho comprato una ricotta fresca dalla fattoria di formaggio di pecora locale, e lo avevano drenato i due giorni prima per renderlo denso. Puoi vedere la trama e lo spessore del mio riempimento nelle foto sopra, questo è ciò a cui stai mirando. Anche se è possibile ottenere solo una ricotta acquistata in un negozio di buona qualità, assicurarsi di scolarla in un colino per almeno alcune ore per avere il ripieno perfetto. Appesantire la quantità di ricotta richiesta subito dopo il processo di drenaggio. Usa la ricotta di pecora, mucca, capra o bufala, segui i tuoi gusti.
Una volta padroneggiata questa ricetta, puoi giocare con gli ingredienti del ripieno: puoi aggiungere erbe fresche (adoro la maggiorana o la calaminta con la ricotta) o diversi formaggi grattugiati per sostituire il pecorino: pensa al Parmigiano o a un provolone invecchiato molto pungente.
Metà della ricotta e sostituirla con una parte uguale di verdure già cotte come spinaci, bietole, zucchine, carciofi, zucca o zucca e avrete piccoli pacchi per celebrare gli ingredienti di stagione.
Ma ora, alla ricetta. Fateci sapere se replicate i ravioli e qual è la vostra combinazione preferita. Condividi la ricetta con gli hashtag # julskitchen e # myseasonaltable o unisciti al nostro gruppo Facebook per discutere insieme la ricetta!
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Fresh ricotta ravioli
Ingredienti
Per la pasta fresca
- 100 g di farina
- 100 g di farina di semola
- 2 uova
- 1 cucchiaino di olio extra vergine di oliva
- ½ cucchiaino di sale
Per il ripieno
- 300 g di ben drenato ricotta di pecora
- ¼ di cucchiaino di noce moscata grattugiata
- 30 g grattugiato, pecorino stagionato, o Parmigiano
- Sale
- Un paio di giri di pepe nero
Istruzioni
Fare la pasta fresca
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Setacciare la farina di semola con la farina, posto su una tavola di legno e fare un pozzo al centro. Spezzare le uova al centro della farina, aggiungere un pizzico di sale e versare l’olio extra vergine di oliva. Mescolare le farine e le uova con una forchetta, quindi iniziare a impastare la pasta, fino a quando l’impasto è morbido, elastico e non si attacca più alle dita. Avrete bisogno di circa 10 minuti.
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Lasciare riposare per circa 30 minuti a temperatura ambiente, avvolto in pellicola trasparente o coperto con una ciotola.
A questo punto fare il ripieno
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Raccogliere la ricotta ben scolata in una ciotola e aggiungere la noce moscata grattugiata, il pecorino grattugiato, sale e pepe. Gusto. Dovresti assaggiare la ricotta al latte, poi dovresti sentire il calore della noce moscata e un pizzico di pepe nero. La sapidità deriva dalla combinazione di pecorino grattugiato e sale. Mettilo da parte.
Ora prepara i ravioli.
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Dopo il tempo di riposo, stendere l’impasto: è possibile utilizzare un classico mattarello o il pastaio. La cosa più importante, o si sta utilizzando il mattarello o il creatore di pasta, è quello di continuare a rotolare e flipping e rotolamento e flipping fino ad ottenere un impasto che è sottile come la carta. Se usi la macchina per la pasta, di solito raggiungo la fermata prima dell’ultima per avere il mio spessore perfetto per i ravioli.
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Fare un foglio di pasta sottile e largo e adagiarlo su una tavola di legno leggermente infarinata.
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Mettere il ripieno sul foglio di pasta un pollice a parte – un cucchiaino farebbe, per fare i ravioli di nozze ho usato una borsa da pasticceria come era più facile e veloce.
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Posare il ripieno sulla parte superiore del foglio, quindi piegarlo sulla parte inferiore, lanciando il ripieno. Con due dita premere la pasta tra il ripieno per sigillare la pasta e poi premerla anche sul lato inferiore, cercando di rimuovere quanta più aria possibile.
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Ora arriva il taglio. Utilizzare una ruota di pasta smerlata per tagliare i ravioli: prima tagliare la parte inferiore di tutto il foglio lungo, eliminando la pasta in eccesso, quindi tagliare i ravioli in mezzo.
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Ultima cosa, utilizzare una forchetta, sul lato piatto, non i rebbi, per sigillare nuovamente i tre lati sigillati dei ravioli. Si otterrà una forma carina di un cuscino!
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Ripetere per finire la pasta e il ripieno, disponendo i ravioli affiancati, non sovrapposti, su una tavola infarinata.
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Cuocere per pochi minuti su una grande pentola di acqua bollente salata, scolare e condire con la salsa preferita: burro marrone e salvia, ma anche una salsa di pomodoro veloce.
Vota per i Saveur Blog Awards – Siamo stati selezionati!
Siamo super felici di condividere con voi un’altra grande notizia! Grazie al vostro prezioso supporto, siamo stati nuovamente selezionati per i Saveur Blog Awards, nella categoria Weeknight dinners più ispirata. Siamo super orgogliosi di rappresentare l’Italia e il cibo italiano in uno dei più importanti premi alimentari internazionali!
Ci hai portato fino alle finali, ora avremmo bisogno del tuo supporto per l’ultimo passo. Siamo onorati di essere in una compagnia così incredibile, tra amici e blogger di talento. Ora tocca a te, ancora una volta, votare per i tuoi blogger preferiti.
Come suggerisce il team di Saveur, vota presto e spesso, poiché puoi votare più volte in ogni categoria fino al 12 settembre. Puoi farlo qui!
Nel frattempo, continueremo ad aggiungere sempre più idee per i tuoi pasti settimanali con un tocco italiano!