Quando si tratta di cose come le pizze, è una buona idea aumentare il fattore divertimento completandolo con un po ‘ di formaggio vegano. I formaggi vegani sono migliorati notevolmente nell’ultimo decennio ed è spesso difficile tenere il passo con le ultime offerte. Mi sono sempre chiesto come i formaggi vegani sarebbero giusti fianco a fianco per quanto riguarda il sapore, la meltiness e l’autenticità complessiva. In questa recensione vi mostrerò quanto bene questi formaggi carenate in quei saluti e farvi sapere quale topping è venuto fuori in cima.
Questa recensione include quelli che credo siano i migliori formaggi vegani attualmente sul mercato. Ci sono probabilmente decine di più, ma quelli recensiti sono noti per la loro qualità. Stanno diventando sempre più facili da trovare nei negozi di specialità alimentari sempre di più ogni giorno. Non ho incluso alcuni dei formaggi vegani a base di noci fermentati sul mercato in questa recensione perché sentivo che non avrebbero avuto un fattore di fusione sufficiente per competere con gli altri formaggi in questa recensione. In futuro Veganbaking.net condurrà più ricerche di formaggio e fare una recensione di formaggio vegano a base di noci è qualcosa che mi piacerebbe indagare.
Mi piacerebbe dare oggetti di scena alla migliore recensione di formaggio Vegan di Quarrygirl anche per triturare un po ‘ di luce su questo argomento.
The Vegan Cheese Contenders
Ho testato cheddar e mozzarella style vegan formaggi da quello che credo di essere, al momento della stesura di questo articolo, i primi quattro produttori di formaggio vegan elencati di seguito.
In senso orario dall’alto a sinistra:
Teese Cheddar Style, Daiya Cheddar Style Shred, Cheezly Maturo bianco Cheddar Style, Segui il tuo cuore Vegan Gourmet Cheddar, Teese Mozzarella Style, Daiya Mozzarella Style Shred, Cheezly Mozzarella Style e Segui il tuo cuore Vegan Gourmet Mozzarella.
Ho eseguito un test di fusione mettendo i brandelli di formaggio vegano sul pane italiano e mettendolo in un forno preriscaldato a 350F. Ho aumentato la temperatura di 25F ogni 10 minuti e registrato il punto di fusione dei formaggi. L’immagine sopra mostra come i formaggi si sono sciolti dopo aver attraversato l’intervallo di temperatura fino a 400F, quindi tenuti lì per altri 10 minuti. Nella foto sopra ho messo cheddar sulla riga superiore e mozarella sulla riga inferiore.
Non ho preso la temperatura dei formaggi vegan qualsiasi superiore a 400F perché questa è la temperatura maggior parte delle persone stanno andando a cucinare le loro pizze a casa. Non è realistico aspettarsi che i clienti cucinino le loro pizze in un forno 500F. Nelle pizzerie questo non è il caso quindi alcuni dei formaggi in questa recensione che hanno avuto scarsa meltability possono infatti avere migliori prestazioni di fusione in forni per pizza appositamente progettati.
Teese Cheddar Style
Teese Cheddar Style proviene dalla gente di Chicago Soy Dairy. Il descriverlo come avere ” un ottimo sapore delicato cheddar, dandogli il potenziale per essere utilizzato in un vasto assortimento di piatti. È incredibile su panini freddi o cracker rotondi, ma brilla davvero quando si scioglie in un panino “roast beef”, panini, o in un semplice panino “Teese alla griglia”!”
Il test di gusto
Teese Cheddar aveva un sapore delicato di cheddar e una consistenza leggermente pastosa. E ‘stato un po’ ricorda nel sapore e la consistenza di, oserei dire, fette di formaggio Velveeta. Nonostante questo, fa ancora una relativamente buona topping fuso. Questo formaggio vegano fuso a 400F che lo rende adatto per pizze fatte in casa. A causa della sua consistenza umida e oleosa, non sarebbe l’ideale non fuso su un panino o in un’insalata.
Le valutazioni (da 0 a 5 con 5 è il migliore)
Texture Unmelted: 2
Texture Fusa: 4
Cheesyness: 3
Nel complesso: 4
Il test di fusione
Ingredienti
latte di soia biologico (acqua filtrata, soia biologica), maltodestrina di mais, olio di soia, olio di palma, sale marino, carragenina, aromi naturali vegani, acido lattico derivato dal mais (vegano), biossido di titanio annatto (un minerale naturale).
Punti culminanti di nutrizione
Dimensione della porzione: 1 oz (28g)
Grasso: 7g
Proteina: 0g
Stile della mozzarella di Teese
Dal sito web di Teese “Il gusto autentico e le caratteristiche eccellenti della colata di questo sapore di Teese è perché è il nostro prodotto più popolare… e perché è utilizzato in alcuni dei migliori ristoranti di pizza del paese! Amerai il Teese in stile mozzarella in tutto, dalle lasagne a un rueben!”
Il test di gusto
Come lo stile Teese Cheddar, lo stile Teese Mozzarella aveva un sapore delicato e una consistenza leggermente pastosa. Anche questo formaggio vegano si scioglieva a 400F. Grazie alla sua consistenza umida e oleosa, era più autentico per la mozzarella rispetto al Teese Cheddar. Mi piacerebbe questo su una pizza.
Le valutazioni (da 0 a 5 con 5 è il migliore)
Texture Unmelted: 3
Texture Fusa: 4
Cheesyness: 4
Nel complesso: 4
Il test di fusione
Ingredienti
latte di soia biologico (acqua filtrata, soia biologica), maltodestrina di mais, olio di soia, olio di palma, sale marino, carragenina, aromi naturali vegani, acido lattico derivato dal mais (vegano), biossido di titanio (un minerale naturale).
Punti salienti della nutrizione
Dimensione della porzione: 1 oz (28g)
Grasso: 7g
Proteine: 0g
Daiya Cheddar Style Shred
Daiya è il nuovo arrivato sul mercato dei formaggi vegani al momento della stesura di questo documento. Il loro sito web descrive Daiya come un ” nuovo formaggio vegano senza latticini che ha un sapore, brandelli, si scioglie e si estende come formaggio a base di latticini. Daiya non è fatto con caseina, la proteina presente nei prodotti lattiero-caseari o soia, comune a molte altre alternative di formaggio non caseario.”
Il test di gusto
Il Daiya fuso più veloce e più coerente di tutti gli altri formaggi vegani nella recensione, fusione a 350F. Una volta sciolto, era deliziosamente filante e gommoso. Sapevo che mi piaceva quando volevo continuare a mangiarlo. Aveva un sapore e una consistenza molto autentici del formaggio cheddar.
I voti (da 0 a 5 con 5 è il massimo)
Texture Unmelted: 4
Grana Fuso: 5
Cheesyness: 5
in totale: 5
La fusione di Prova
Ingredienti
acqua Purificata, tapioca e/o fecola di maranta, olio di canola e/o olio di semi di girasole e/o olio di cartamo e/o olio di cocco, proteina di pisello, sale, lievito, glicerina vegetale, aromi naturali, gomma di xanthan, lecitina di girasole, enzimi (senza caglio animale o animale enzimi), colture batteriche, acido citrico e/o di annatto.
Punti salienti della nutrizione
Dimensione della porzione: 1 oz (28g)
Grasso: 6g
Proteine: 1g
Daiya Italian Style Shred
Il test di gusto
Questo formaggio vegano eseguito in modo simile al Daiya Italian Style Shred. Ho amato la sua masticabilità melty e autentico sapore cheezy. Farebbe bene in un’insalata Cesar. Si è anche fuso a 350F come il brandello Daiya in stile italiano.
Le valutazioni (da 0 a 5 con 5 è il migliore)
Texture Unmelted: 5
Texture Fusa: 5
Cheesyness: 4
Nel complesso: 4
La fusione di Prova
Ingredienti
l’acqua Purificata, tapioca e/o fecola di maranta, olio di canola e/o olio di semi di girasole e/o olio di cartamo e/o olio di cocco, proteina di pisello, sale, lievito, glicerina vegetale, aromi naturali, gomma di xanthan, lecitina di girasole, enzimi (senza caglio animale o animale enzimi), colture batteriche, acido citrico e/o di annatto.
Punti salienti della nutrizione
Dimensione della porzione: 1 oz (28g)
Grasso: 7g
Proteine: 1g
Cheezly Mature White Cheddar Style
Cheezly è un cheesee vegano britannico che è stato recentemente acquistato da Redwood Foods. A quanto pare è abbastanza recente sulle coste statunitensi. Cheezly ” è privo di ingredienti animali. Quindi è perfetto per vegetariani e vegani, così come per le persone intolleranti al lattosio o alla caseina. Cosa c’è di più, non ci sono cattivi.”Ero entusiasta di scoprire che questo formaggio era privo di tutti i cattivi.
Il test di gusto
Questo formaggio vegano era complesso tagliente e mi ha ricordato di formaggi stile artigianale. Il sapore forte e autentico mi ha fatto venire voglia di continuare a mangiare il formaggio. Non si è mai sciolto, anche dopo essere stato sottoposto a 400F. Questo formaggio vegano farebbe molto bene nella pasta o macinato sulla pizza grazie alle sue note taglienti di cheddar o parmigiano. Questo potrebbe cambiare la vita in un’insalata cesear. Non si scioglierebbe abbastanza per una pizza ma non mi interessa; il sapore più che compensa.
Le valutazioni (da 0 a 5 con 5 è il migliore)
Texture Unmelted: 5
Texture Fusa: 2
Cheesyness: 5
Nel complesso: 4
La fusione di Prova
Ingredienti
l’acqua, fecola di patate, vegetali non idrogenati grassi & oli, proteine di soia, estratto di lievito, addensante: carragenina; sale, aromi, sale, emulsionante: fosfato tricalcico; colore: carotene.
Punti salienti della nutrizione
Dimensione della porzione: 1 oz (28 g)
Grasso: 4,9 g
Proteine: .98g
Cheezly Mozzarella Style
Il test di gusto
In contrasto con il Cheddar bianco Cheezly maturo, questo formaggio vegano fuso a 400F in una consistenza leggermente pastosa con sapore di formaggio relativamente autentico. Assaggiatori sono stati dvided se la fusione era satsisfyingly formaggio o eccessivamente pastoso. Unmelted, questo formaggio vegan aveva una bocca gessosa che non è stato preferito. Il suo sapore era ancora più complesso rispetto alle altre tre mozzarelle
Le valutazioni (da 0 a 5 con 5 è il migliore)
Texture Unmelted: 1
Texture Fusa: 3
Cheesyness: 5
Nel complesso: 3
La fusione di Prova
Ingredienti
acqua, olio vegetale non idrogenato, tofu, proteine di soia, amido di riso, addensanti: carragenina e farina di semi di carrube, sale, lievito essiccato, fosfato tricalcico, spirito di aceto, regolatore di acidità: citrato trisodico; zucchero di canna grezzo, aromi, estratto di lievito.
Punti culminanti di nutrizione
Dimensione della porzione: 1 oz, (28g)
Grasso: 7.1 g
Proteina: 1.5g
Segui il tuo cuore Vegan Gourmet Cheddar
A partire da questa scrittura Vegan Gourmet sembra avere la migliore distribuzione, essendo disponibile nei negozi Whole Foods a livello nazionale. Questo formaggio vegan è descritto sul loro sito web come ” Ottimo per hamburger vegetariani, maccheroni e formaggio e mescolato con un’alternativa di mozzarella gourmet Vegan fa un ottimo condimento per pizza. Vegan Gourmet Cheddar Formaggio alternativa si scioglie in una cremosa, salsa di formaggio liscio in una pentola fonduta, padella salsa, casseruole, o nel forno a microonde.”
Il test del gusto
Nel mio test 400F, questo formaggio non si è sciolto. Vegan Gourmet afferma sul pacchetto che si scioglie a 500F. Trovo irrealistico portare una pizza a 500F in un forno da cucina di casa solo per far sciogliere il formaggio. Questa preoccupazione sarebbe diversa in una cucina per pizza, tuttavia, perché sarebbero più adeguatamente preparati per portare la pizza fino al livello 500F raccomandato. La consistenza non fuso era leggermente ceroso e il sapore era il più dolce del mazzo. Vorrei ancora raggiungere per esso se stavo facendo una pizza e non avevo nient’altro a disposizione.
Le valutazioni (da 0 a 5 con 5 è il migliore)
Texture Unmelted: 3
Texture Fusa: 1
Cheesyness: 2
in totale: 2
La fusione di Prova
Ingredienti
acqua filtrata, expeller premuto olio di canola, proteine di soia, tofu (acqua, semi di soia, solfato di calcio), proteine di soia, inulina (un estratto naturale di cicoria), aroma naturale, sale marino, colla di pesce, lievito di birra, carragenina, lattato di calcio, annatto, acido lattico.
Punti salienti della nutrizione
Dimensione della porzione: 1 oz (28g)
Grasso: 4g
Protein 2g
Segui il tuo cuore Vegan Gourmet Mozzarella
Il test di gusto
Questo formaggio vegan cavata in modo simile al Vegan Gourmet Cheddar, esibendo poca meltability e sapore profondo. A causa della sua umidità, si scioglieva leggermente di più ed era più simile alla mozzarella rispetto al Cheddar gourmet vegano. Vorrei ancora raggiungere per questo formaggio vegan in assenza delle altre marche.
Le valutazioni (da 0 a 5 con 5 è il migliore)
Texture Unmelted: 3
Texture Fusa: 1
Cheesyness: 2
Nel complesso: 3
La fusione di Prova
Ingredienti
acqua filtrata, expeller premuto olio di canola, il tofu (acqua, semi di soia, solfato di calcio), proteine di soia, inulina (un estratto naturale di cicoria), agar, sale marino, aroma naturale, carragenina, lattato di calcio, acido lattico.
Punti salienti della nutrizione
Dimensione della porzione: 1 oz (28g)
Grasso: 8g
Proteine 1g
Note nutrizionali del formaggio vegano
Sono rimasto un po ‘ sorpreso di come i formaggi vegani si siano misurati per quanto riguarda la nutrizione. Dal momento che sono a base di soia di grandi dimensioni, mi aspetto che abbiano livelli proteici che si avvicinano ai grammi 7 trovati nei formaggi tradizionali a base di latticini. Questo è probabile perché i formaggi vegani sono in gran parte costituiti da amidi vegetali, oli e aromi. I grassi presenti in questi formaggi sono per lo più sani; a basso contenuto di grassi saturi e ad alto contenuto di grassi monoinsaturi. Detto questo, questi formaggi vegani offrono pochissimo valore nutrizionale.
Il mio formaggio Vegan preferito del mazzo
Quando sto cercando il formaggio vegan sono interessato a sapore di formaggio autentico e una consistenza gommosa, filante quando fuso. Non mi interessano i sapori troppo salati o sempre più insipidi. Preferirei rifuggire da consistenze che sono ricotta o pasta-like. Fuori di questo gruppo il Daiya Cheddar Style Shred e Mozzarella Style Shred è venuto più vicino a riprodurre l’esperienza autentica del formaggio per me. È notevolmente filante, gommoso e fuso in modo molto simile al formaggio a base di latticini.
Il mio secondo preferito del gruppo è Cheezly maturo Cheddar bianco. Come il formaggio vegano Daiya, sapevo che mi piaceva quando ho continuato a voler mangiare di più. Il Cheddar bianco maturo è tagliente e mi ha ricordato quanto ho amato cheddar davvero tagliente come un bambino. Questo cheddar non ha ottenuto voti alti per la fusione, però. La mozzarella Cheezly era una tacca sotto il Cheddar bianco maturo. Una migliore meltability non ha aiutato a superare il sapore superiore e l’autenticità del Cheddar di Cheezly Mature White secondo me.
I formaggi vegani Teese erano più sul lato mite. Eviterei di metterli in insalate ma li amerei sulla pizza.
I formaggi Vegan Gourmet vegan sono stati i più poco brillanti del gruppo, mostrando sapori delicati e scarsa meltability. Vorrei ancora raggiungere per questo formaggio vegan al mio negozio di specialità locale perché mi piace ancora il suo sapore.
Sarà interessante vedere cosa ha in serbo il futuro per i formaggi vegani. Daiya ha chiaramente fatto un passo avanti con la qualità del loro formaggio e credo che sia solo una questione di tempo fino a quando altri cheesemakers vegan seguire l’esempio.