I fagioli sono una fonte economica di cibo sano, ricco di proteine vegetali, fibre solubili, antiossidanti, carboidrati complessi, vitamine e minerali. Sono a basso indice glicemico e grasso, questo li rende eccellenti per vegetariani, diabetici, weight watchers ecc.
In Nigeria, ci sono diverse varietà di fagioli, i più comuni sono fagioli bianchi (grandi fagioli Kano bianco-ferro, piccoli fagioli bianchi-Potiskum) e fagioli marroni (grandi marroni, piccoli fagioli marroni-olotu, piccoli fagioli marrone chiaro-oloyin). I fagioli marroni chiari chiamati anche fagioli di miele (oloyin) sono particolarmente deliziosi e utilizzati nella preparazione del porridge di fagioli nigeriani, ma attenzione agli imballaggi falsi.
Some people are reluctant to eat beans due to the problem of flatulence/gas. Flatulence is caused by certain types of sugars in the beans (oligosaccharides). Gli esseri umani non hanno l’enzima che scompone questi zuccheri nell’intestino tenue, quindi passano nel colon dove i batteri gut-friendly li abbattono attraverso la fermentazione che si traduce in gas intestinale.
I gas sono per lo più idrogeno, azoto, anidride carbonica, ossigeno e metano che sono tutti inodori ma c’è anche quella piccola percentuale di gas solforosi maleodoranti che si formano. Alcuni tipi di fagioli sono peggiori di altri.
Tuttavia, il corpo si adatta al consumo di fagioli, basta introdurlo nella dieta regolarmente ma in piccole quantità.
Per rimuovere il gas dai fagioli
- Immergere i fagioli durante la notte o almeno 8 ore, scolare l’acqua e cuocere.
- Aggiungere un po ‘ di akanwu / kaun o bicarbonato di sodio all’acqua di ammollo per alcalinizzare aiuta anche a rimuovere il gas dai fagioli. Hanno anche ridotto il tempo di cottura. Il bicarbonato di sodio può influenzare il gusto e la consistenza dei fagioli dandogli una sensazione scivolosa e c’è anche la paura che alcune vitamine vengano distrutte.
- Fai un rapido ammollo portando l’acqua e i fagioli a ebollizione, fai bollire per 2 minuti e togli il fuoco. Lasciare in ammollo nell’acqua bollita per almeno 1 ora, scolare, risciacquare e cuocere come al solito.
- Mettere i fagioli in una ciotola, versare sopra acqua bollente per coprire i fagioli, lasciare in ammollo almeno 4 ore.
- Aggiungi un sacco di cipolle ai tuoi fagioli durante la cottura. Le cipolle sono carminative, combattono flatulenza o gas nella pancia. * Di seguito è riportato un breve elenco di altri carminativi si può provare.
- Cuocere i fagioli finché sono teneri prima di mangiare. Dovrebbe schiacciare facilmente tra le dita o sul tetto della bocca. Utilizzare il tempo dato in qualsiasi ricetta come solo una stima.
- Non aggiungere zucchero, sale o qualsiasi ingrediente acido fino a quando i fagioli sono teneri. Anche se non aggiungere sale è ora controverso.
- Limita la quantità e la varietà di altre proteine mangiate con i tuoi fagioli.
- Fagioli in scatola anche se più costoso di fagioli secchi non induce tanto gas. Scolare dal liquido di conservazione, risciacquare e utilizzare.
- Masticare i fagioli molto bene prima di deglutire, perché la digestione inizia in bocca, inizierà il processo digestivo.
- Mangia i tuoi fagioli con un sacco di verdure verdi.
- Non mangiare cibo carico di zucchero tra cui frutta vicino al tempo si mangia fagioli.
- Bevi molta acqua con i tuoi fagioli.
- Aumentare la quantità di fagioli si mangia gradualmente.
*Alcuni carminativi che aiutano a rimuovere il gas dai fagioli
- Foglia di profumo (Ocimum gratissimum, nchuanwu), cipolle, aglio, zenzero, peperoni, noce moscata, semi di sesamo, cannella, prezzemolo, rosmarino, timo, chiodi di garofano, curcuma, curry, pepe nero ecc.
Nota
- Alcuni tipi di fagioli contengono una tossina insapore e dannosa, ad esempio fagioli rossi. Per eliminare questa tossina, far bollire i fagioli per almeno 10 minuti prima di ridurli a fuoco lento anche se si utilizza un fornello lento.
- I fagioli crudi possono essere più tossici dei fagioli crudi.
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