I tibicos sono stati utilizzati per produrre bevande rinfrescanti, a bassa gradazione alcolica e acido acetico quando il tempo di fermentazione è breve (2-3 giorni), come il succo di tepache di vari frutti o jaggery, ma se la fermentazione dura più a lungo (2 o 3 settimane) si verifica nell’aceto di tibicos.
Preparazione Modifica
I tibicos vengono posti in un contenitore di vetro, con acqua pura o bollita non clorata, e un pezzo di panela (dulce de tapa, piloncillo, chancaca, melassa), zucchero bianco, zucchero di canna o una miscela di essi in proporzioni uguali o diverse. È preferibile utilizzare panela o miele a causa del suo contenuto in minerali e vitamine del gruppo B, lo zucchero bianco industriale altera il raccolto. Aggiunge anche un pezzo di agrumi limone, arancia, mandarino o pompelmo, 2 o 3 unità di frutta secca, sia prugne, datteri, albicocche secche, fichi, uvetta, ecc.che forniscono nutrienti aggiunti (fruttosio, minerali) e proprio microbiota; successivamente può essere coperto con un coperchio, o con un panno, per consentire loro di respirare, o optare per un contenitore ermetico o semi-ermetico per ottenere una bevanda gassata, e vengono lasciati immobili per 48 ore, massimo 3 giorni. Quindi vengono tesi in un colino di plastica e il liquido viene preso, potendo essere conservato in frigorifero oa temperatura ambiente per il consumo, preferibilmente un bicchiere a stomaco vuoto. I tibicos cast vengono lavati e restituiti in un contenitore pulito, anche se puoi anche scegliere di non lavarli; quelli che rimangono attaccati al vetro sono i neonati e devi stare attento quando li rimuovi, perché possono coprire i tubi. Tibicos non può essere consumato, perché l’acqua in cui hanno fermentato è quella che ha proprietà terapeutiche. Gli strumenti metallici non dovrebbero mai essere usati.
Proprietàmodifica
Ai tibici viene attribuita la capacità di rivitalizzare i tessuti danneggiati da traumi e infezioni ricorrenti, sollievo da colite, infezioni urinarie, artrite e riduzione del peso, ma nessuna di queste affermazioni è stata ancora scientificamente provata e, finora, non ci sono studi o articoli di riferimento che li supportino.
In Cile, è usato come bevanda energetica che aiuta le persone con stress e stanchezza estremi.
Avvertenzamodifica
- Diabete: l’acqua fermentata da tibicos normalmente ha una grande quantità di carboidrati (zuccheri) e quindi può influenzare il controllo del glucosio in una persona con diabete mellito. In tutte le sue forme diverse dall’aceto, i tibicos contengono una notevole quantità di zuccheri e quindi dovrebbero essere usati con parsimonia nel diabete perché potrebbero aumentare fortemente i livelli di glucosio nel sangue. Tuttavia, a causa della natura stessa della fermentazione, il contenuto di zucchero viene ridotto al minimo dopo 48 ore.
- Gastrite: i tibicos contribuiscono alla protezione della flora intestinale, tuttavia, le persone con gastrite acuta possono essere influenzate dall’acido lattico del fermento.