Tuna Mayo Onigiri

Tonno Mayo Onigiri (ツナマヨおにぎり)

Il tonno Mayo Onigiri è una versione moderna delle tradizionali palline di riso giapponesi ripiene di tonno in scatola condite con maionese in stile giapponese e salsa di soia. Il combo è stato reso popolare dalla catena di minimarket giapponese 7-Eleven nei primi anni 1980. Negli ultimi 40 anni è cresciuto fino a diventare il sapore più popolare di onigiri in Giappone, superando i sapori più classici come umeboshi (prugna in salamoia) e tarako (uova di merluzzo).

Perché questa ricetta funziona?

• Poiché il ripieno deve condire il riso intorno ad esso, il ripieno deve essere ben stagionato e sul lato salato. La miscela di maionese in stile giapponese e salsa di soia è ciò che dà tonno mayo è sapore marchio di fabbrica.
• Onigiri dovrebbero stare insieme, ma sono pensati per essere leggeri e soffici, quindi è essenziale non strizzarli troppo, altrimenti si trasformeranno in una palla densa e pesante di mochi.
• Avvolgere l’Onigiri in erbe o nori aiuta a mascherare qualsiasi pescosità dal tonno.

Ingredienti per Tonno Mayo Onigiri

• Riso-per fare un buon onigiri, è necessario utilizzare un buon riso. Raccomando di usare una varietà giapponese di riso a grani corti. Questo perché il riso a grani corti ha un rapporto più elevato tra amilopectina e amilosio rispetto al riso a grani medi e lunghi. Questo è importante perché l’amilopectina ha una struttura ramificata che la rende appiccicosa, aiutando l’onigiri a mantenere la sua forma. Dovresti essere consapevole che molte marche di “riso giapponese” usano effettivamente Calrose, che è un riso a grana media.
• Tonno-Qualsiasi tonno in scatola funzionerà, ma mi piace usare il tonno chunk (un termine improprio perché è più simile al tonno purè) nell’olio. Essere consapevoli del fatto che il tonno in scatola è disponibile in una varietà di formati. Ho calibrato questa ricetta per lavorare con un piccolo formato degli Stati Uniti può (85 grammi) di tonno.
• Maionese-La chiave per dare a questo ripieno di palline di riso che il gusto giapponese sta usando la maionese giapponese. Ho usato il marchio Kewpie. Rispetto al mayo americano, è più aspro e salato, e ha anche un gusto più egger.
• Salsa di soia-L’altro condimento per il ripieno è la salsa di soia. Questo non solo aumenta la quantità di umami nella miscela di tonno mayo, ma lo rende anche più salato, quindi il riso è adeguatamente stagionato.
• Wrapper-Per lisciare le note di pesce nel tonno, mi piace avvolgere il mio tonno Mayo Onigiri con sesamo selvatico o foglie di shiso verde (entrambe sono varietà di perilla). Se non riesci a trovarli, o vuoi fare un onigiri più tradizionale, puoi usare due fogli nori che sono stati tagliati in 3 strisce ciascuno.

Come fare il Tonno Mayo Onigiri

Lavare e cuocere il riso nel fornello del riso o sul fornello. Se si utilizza un nuovo riso raccolto, ridurre leggermente la quantità di acqua. Vedere la mia ricetta di riso sushi per il modo corretto per lavare e cuocere il riso sul piano cottura, ma utilizzare la proporzione di acqua da questa ricetta.

Mentre aspettate il riso, potete preparare il ripieno di maionese al tonno aprendo e scolando la lattina di tonno e aggiungendola in una ciotola con la maionese e la salsa di soia. Mescolare bene fino a quando non rimangono grossi pezzi di tonno.

Dovrai anche preparare una ciotola d’acqua con cui bagnarti le mani e una ciotola di sale per condire l’esterno degli onigiri.

Dopo che il riso è stato cotto e cotto a vapore, usa una spatola o una pagaia di riso per fluffare il riso usando un movimento di piegatura e taglio. Usa un tocco leggero e fai attenzione a non rompere o rompere i singoli chicchi di riso.

Il riso sarà troppo caldo per formare una palla di riso, quindi trasferiscilo in una ciotola e coprilo con un asciugamano umido finché non sarà ancora caldo, ma non così caldo che ti brucerai. Questo è importante perché il riso diventa più appiccicoso e più difficile da modellare mentre si raffredda, e vuoi essere in grado di modellarlo senza spremerlo e compattarlo troppo.

Una volta che il riso si è raffreddato abbastanza da maneggiare, bagnare entrambe le mani inzuppandole nella ciotola d’acqua che hai preparato. Immergere il dito indice nella ciotola di sale. Non essere timido qui, poiché parte di questo si farà strada all’esterno del tuo onigiri per condirlo. Strofinare il sale tra le mani per distribuirlo uniformemente.

Tazza di una mano e scoop un sesto del riso in esso. Poke un buco nel centro del tumulo di riso e scoop circa due cucchiaini di tonno mayo riempimento nel foro.

Coprire il ripieno con il riso intorno ai bordi, quindi piegare le dita, in modo che la mano formi una forma a U. Usa due dita dall’altra mano per creare una forma a v capovolta e premila nella mano a coppa di riso.

Ruotare il triangolo su un altro lato e ripetere la coppettazione e sagomatura per formare un triangolo equilatero (3 lati uguali). Ripeti finché non sei soddisfatto della forma, ma fai attenzione a non comprimere troppo il riso, altrimenti la tua palla di riso sarà molto densa e pesante.

Avvolgere il Tonno Mayo Onigiri con una foglia di sesamo selvatico e ripetere il processo con il resto del riso.

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