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Fatti chiave

• Gli alberi di avocado sono originari delle regioni umide, subtropicali e tropicali del Sud America centrale e settentrionale. Non dormono mai.
• Quasi il 90% della produzione di avocado negli Stati Uniti avviene in California.
• Gli avocado vengono raccolti a mano e iniziano a maturare una volta raccolti dall’albero.
• Le pratiche commerciali di sicurezza alimentare per gli avocado sono state recentemente rafforzate grazie al campionamento microbiologico di sorveglianza della Food and Drug Administration (FDA) di avocado e prodotti selezionati di avocado.
• Tra il 1998 e il 2017, almeno 8 focolai associati all’avocado sono stati segnalati al National Outbreak Reporting System (NORS) di CDC, causando 156 malattie, 7 ricoveri e nessun decesso.
• Gli agenti patogeni associati a focolai e richiami di avocado includono Salmonella e Listeria monocytogenes.

Introduzione

L’albero dell’avocado (Persea americana) è un albero sempreverde tropicale con tre razze orticole: guatemalteca, messicana e Indiana occidentale. Gli alberi possono raggiungere fino a 60 piedi (18 metri) di altezza e crescere durante tutto l’anno; non entrano in uno stato dormiente. I tempi e la lunghezza per ogni ciclo colturale dipendono principalmente dalla temperatura, quindi le date di sviluppo delle colture variano in base alla posizione e di anno in anno.

L’avocado fu addomesticato per la prima volta negli Stati Uniti da Henry Perrine nel 1833 in Florida. Ci sono più di 56 tipi di avocado della Florida che sono classificati in tre categorie: estate, autunno e inverno. Il frutto estivo ha una buccia verde brillante, liscia e sottile, mentre le varietà autunnali e invernali sono anche verde brillante ma hanno pelli più spesse e ruvide. L’avocado Hass è stato scoperto a La Habra Heights, California nel 1920 da Rudolph Hass. All’inizio, l’avocado Hass non era ampiamente accettato tra i consumatori a causa del suo colore della pelle scura. Tuttavia, ora è il tipo più ampiamente consumato di avocado prodotto negli Stati Uniti Nel 1957, gli avocado Hass comprendevano solo il 15% della resa totale delle colture. Entro la fine degli anni colturali 2010-2011, gli avocado Hass comprendevano il 94,5% degli avocado coltivati commercialmente in California.

Gli avocado sono disponibili in una varietà di forme, dimensioni e colori. Possono essere modellati come una palla, una lacrima o un pallone da calcio. A seconda della varietà, la polpa interna varia dal giallo brillante al giallo-verde al giallo pallido. Anche se le forme e i colori variano, tutti gli avocado hanno una carne liscia e cremosa e un delicato sapore di nocciola.

Focolai e richiami di origine alimentare

Tra il 1998 e il 2017, almeno 8 focolai associati all’avocado sono stati segnalati al National Outbreak Reporting System (NORS) di CDC, causando 156 malattie, 7 ricoveri e nessun decesso. Nei focolai con eziologia nota, i patogeni più comunemente implicati erano la Salmonella (50%) e il norovirus (33%), ma hanno incluso anche il Bacillus cereus (17%).

Ci sono stati anche richiami di avocado e avocado senza malattie segnalate. Tali richiami volontari sono dovuti alla potenziale contaminazione da Salmonella e Listeria.

Di seguito sono riportati esempi di focolai e richiami associati agli avocado che riflettono la diversità di veicoli, agenti patogeni e altre circostanze:

Nel 2010, J. Hellman Frozen Foods Inc. della California ha richiamato volontariamente la loro polpa di avocado di marca Mexicano dopo test casuali da parte della FDA ha prodotto Listeria monocytogenes. Non sono state segnalate malattie.

In 2011, Fine Mexican Food Products of California ha richiamato volontariamente la loro polpa di avocado congelata e le metà di avocado IQF dopo che la polpa di avocado che era stata prodotta nello stesso impianto in Perù è risultata positiva alla Listeria monocytogenes. Non sono state segnalate malattie.

Nel 2011, Fresh Food Concepts, Inc. della California ha richiamato volontariamente i loro prodotti Dip strato dopo il test da parte della FDA ha rivelato che la polpa di avocado importato utilizzato nei tuffi conteneva Listeria monocytogenes. Non sono state segnalate malattie.

Nel 2014, Latin Specialties, Inc. di Houston ha richiamato volontariamente i loro avocado interi dopo il test da parte della FDA ha prodotto Salmonella. Gli avocado provenivano da Unity Groves Corp. florida, ma era passato attraverso più entità, tra cui Fresh King, prima del ricevimento da Specialità Latine, Inc. Non sono state segnalate malattie.

In 2019, Henry Avocado Corporation ha richiamato volontariamente i loro avocado interi convenzionali e biologici coltivati in California dopo che i campioni ambientali sono risultati positivi per Listeria monocytogenes durante l’ispezione di routine. Non sono state segnalate malattie.

Nel 2019, Nature’s Touch Frozen Foods (West) Inc. ha richiamato volontariamente i loro pezzi di avocado congelati di marca Select dopo che il campionamento di routine del prodotto da parte della FDA ha prodotto Listeria monocytogenes. Non sono state segnalate malattie.

Produzione

Gli Stati Uniti sono il secondo produttore di avocado dopo il Messico. Circa il 90% della produzione di avocado negli Stati Uniti avviene in California da più di 5.000 coltivatori. La dimensione media del boschetto in California è di circa 13 acri. Un albero di avocado può produrre da 200 a 500 avocado all’anno. Circa 400 milioni di chili di avocado vengono raccolti ogni anno nella sola California. Florida e Hawaii producono la maggior parte del restante 10% di avocado prodotti negli Stati Uniti. In Florida, ci sono oltre 6.500 ettari di produzione nella contea di Miami-Dade e una piccola quantità di superficie nella contea di Collier, dove il clima è favorevole alla coltivazione di frutti tropicali. Gli alberi di avocado Dooryard costituiscono circa il 10% del baldacchino nella contea di Miami-Dade. Si stima che l’industria dell’avocado in Florida produca più di million 55 milioni all’anno e supporti oltre 1.000 lavori a tempo pieno e part-time.

La produzione mondiale di avocado è aumentata drasticamente da 4.6 miliardi di sterline nel 1994 a 6,8 miliardi di sterline nel 2004.

Pre-Harvest

In Florida, la pratica comune è quella di piantare 87 alberi per acro (piantati a 20 piedi di distanza), ma i frutteti più recenti stanno aumentando la densità a 100 alberi per acro (piantati a 18 piedi di distanza). I nuovi frutteti sono solitamente piantati su terreni agricoli esistenti precedentemente utilizzati per la produzione agricola. I terreni sabbiosi e calcarei possono produrre rese soddisfacenti, comprese tra 11.000 e 19.500 libbre per acro.

Gli alberi di avocado non richiedono potature estese, specialmente nei loro anni più giovani. La maggior parte della potatura avviene ogni due anni e comporta la rimozione di rami morti dalla parte superiore del baldacchino e il mantenimento della larghezza desiderata. Gli alberi sono tenuti a o sotto 20 piedi di altezza in modo da non rovesciarsi da forti venti.

Gli alberi di avocado non cercano l’acqua, poiché le loro radici sono poco profonde nel terreno. Gli strati superiori del terreno possono asciugarsi rapidamente e gli alberi non tollerano le inondazioni, quindi un’irrigazione adeguata è una parte fondamentale della coltivazione. Le condizioni continuamente bagnate o allagate possono causare una diminuzione della crescita, una diminuzione della resa delle colture, una carenza di nutrienti e un’infezione delle radici da parte dei funghi Phytophthora e talvolta la morte degli alberi.

La frequenza dell’irrigazione dipende dal tempo, dalle precipitazioni, dalla varietà piantata, dal tipo di terreno e dalla stagione dell’anno. L’irrigazione ad alto volume con micro-irrigatori è il sistema di irrigazione più comune in Florida perché serve come protezione antigelo sotto l’albero. L’irrigazione regolare è vitale per la produzione e la sopravvivenza della frutta, in particolare in California dove il clima è semiarido. I boschetti della California sono irrigati dagli irrigatori, dai micro-irrigatori, o dai sistemi del gocciolamento. In Florida, una regola generale è quella di irrigare un pollice di acqua a settimana.

I fiori di avocado (petali, stimmi e antere) sono germogli e foglie modificati. I boccioli dei fiori iniziano a crescere durante la fine dell’estate o l’autunno e continuano a svilupparsi durante l’inverno. Fioritura e set di frutta si verificano da fine inverno a inizio estate, ma la maggior parte dei frutti che vengono raccolti si sviluppano da fiori che sono stati impollinati in primavera. I fiori di avocado sono larghi circa 2/5 di pollice (1 cm) e si presentano in gruppi da circa 4 a 10 pollici. Un albero di avocado maturo può produrre migliaia di fiori all’anno. Il fiore contiene sia parti femminili che maschili. Una volta maturata, la parte femminile si apre per prima e le parti maschili si aprono il giorno successivo. A causa del gran numero di fiori in un’area relativamente piccola, l’albero di avocado è soggetto a variabilità genetica. Le api da miele addomesticate (Apis mellifera) sono gli impollinatori di avocado economicamente più importanti; la maggior parte dei coltivatori di solito tiene alveari di api da miele nei loro boschetti di avocado per aumentare l’impollinazione e la resa dei frutti. Dall’impollinazione alla maturità, gli avocado impiegano almeno sei o sette mesi per maturare. I frutti maturi possono rimanere sull’albero per mesi senza maturazione; gli avocado non maturano fino a quando non vengono raccolti dall’albero.

Affinché gli alberi di avocado producano frutta, richiedono zuccheri, ormoni e sostanze nutritive minerali. Il tipo e la quantità di fertilizzante applicato dipende principalmente dal tipo di terreno e dall’età dell’albero. In Florida, una formulazione 6-6-6 viene applicata sei volte l’anno durante i primi due anni di stabilimento ad un tasso di una libbra per albero. Una formulazione 8-3-9 viene applicata sei volte l’anno durante il terzo al sesto anno ad un tasso di due o tre libbre per albero. La quantità di fertilizzante applicata aumenta con l’età degli alberi. I terreni nel sud della Florida sono molto alcalini (pH superiore a 6,5), che inibisce l’assorbimento dei micronutrienti. Il micro-nutriente più comune applicato ogni anno nella maggior parte dei frutteti di avocado è il ferro, che viene applicato una o due volte l’anno in forma chelata. Una miscela multi-nutriente e micro-nutriente, come Keyplex, viene applicata anche come parte del piano annuale di fertilizzazione.

Raccolta

Poiché la frutta può rimanere sull’albero per lunghi periodi di tempo senza maturazione, la raccolta può facilmente sovrapporsi di anno in anno. La raccolta può iniziare nel tardo autunno o all’inizio dell’inverno e può continuare fino all’autunno successivo. Gli avocado vengono raccolti a mano; raccoglitori di lavoro da terra, utilizzare scale, o rimuovere la frutta utilizzando un palo dotato di un pull-cavo azionato lama terminale e frutta cattura borsa. In Florida, gli avocado vengono raccolti da fine maggio a marzo. Un selezionatore professionista può cogliere circa 3.600 avocado al giorno utilizzando il palo appositamente attrezzato. Quando il frutto viene raccolto dall’albero, non è maturo. Non appena viene raccolto, inizia il processo di maturazione.

Produzione post-raccolta

Negli impianti di trasformazione commerciale avanzati, una volta che gli avocado vengono trasportati dal campo alla fabbrica, vengono allevati con un nastro trasportatore dove vengono classificati e ordinati. Ci sono tre gradi di avocado.

• “U. S. No. 1 ” è costituito da avocado con caratteristiche varietali simili che sono maturi ma non troppo maturi, ben formati, puliti, ben colorati, ben rifiniti e che sono privi di decadimento, antracnosi e lesioni da congelamento e sono privi di danni causati da lividi, tagli o altre rotture cutanee, steli tirati, ruggine o scolorimento simile, cicatrici o crosta, scottature, scottature o spruzzi, macchie di cercospora, altre malattie, insetti o altri mezzi. Poiché questi frutti sono visibilmente attraenti, di solito vengono spediti nei negozi di alimentari e visualizzati sugli scaffali.
• ” U. S. No. 2” è composto di avocado di simili caratteristiche varietali quali sono maturi, ma non troppo matura, abbastanza pulito e ben formato, abbastanza ben colorato, ben rifinito e che sono esenti da carie e zero infortuni e sono esenti da gravi danni causati da antracnosi, contusioni, tagli di pelle o altre interruzioni, tirato steli, rugginosità o simili pigmentazione, cicatrici o crosta, scottature, sunscald o sprayburn, cercospora spot, altre malattie, insetti, o altri mezzi. Questi frutti non sono così belli in apparenza come U. S. No. 1 frutti, ma ancora gusto lo stesso. Di solito vengono spediti agli stabilimenti di ristorazione e ad altre impostazioni di vendita al dettaglio per gli ingredienti nei prodotti alimentari, come il guacamole.
• ” U. S. No. 3” si compone di avocado di simili caratteristiche varietali quali sono maturi, ma non troppo matura, che non sono male deforme, e che sono esenti da carie e sono esenti da gravi danni causati da antracnosi e sono esenti da gravissimi danni causati dal gelo lesioni, contusioni, tagli di pelle o altre interruzioni, tirato steli, rugginosità o simili pigmentazione, cicatrici o crosta, scottature, sunscald o sprayburn, cercospora spot, altre malattie, insetti, sporcizia o altri mezzi. A volte il danno non consente a questi frutti di maturare correttamente, quindi sono spesso usati come mangimi.

Durante la produzione di picco, gli impianti di lavorazione possono produrre circa 500.000 libbre di avocado al giorno. Una volta ordinati gli avocado, gli U. S. No. 1 vengono spediti nei negozi di alimentari e in alcuni ristoranti mentre maturano lentamente durante il loro viaggio.

Florida avocado maturano meglio a temperature di 60° a 75°F (16° a 24°C). A temperature più elevate, la frutta matura in modo non uniforme e sviluppa aromi. Le temperature di conservazione sicure più basse prima della maturazione della frutta sono 55 ° F (13°C) per l’India occidentale e 40° F (4°C) per la maggior parte delle altre varietà della Florida. La lesione da raffreddamento è caratterizzata da una doratura o oscuramento della pelle e/o scolorimento grigio-marrone della carne. Dopo la maturazione dei frutti, possono essere conservati in frigorifero.

U. S. No. 2 s sarà utilizzato per fare guacamole, in modo che siano flash-maturato prima di essere spediti alla loro destinazione finale. Pressurizzato, camere di maturazione ad aria forzata sono specificamente progettati per maturare avocado ad un ritmo più veloce. La temperatura ambiente viene aumentata e circa 100 parti per milione di etilene vengono pompate nella stanza. L’etilene è un ormone di maturazione naturale che viene utilizzato artificialmente negli impianti di lavorazione dell’avocado per accelerare il processo. Gli avocado nella camera di maturazione diventano maturi in tre giorni rispetto a sette o otto giorni. Quando il processo è completo, la stanza viene fatta circolare con aria fredda per scioccare il frutto e impedire un’ulteriore maturazione. Dopo questo passaggio, i frutti vengono controllati per garantire che siano alla maturazione desiderata. Lasciano la stanza di maturazione su un nastro trasportatore e passano sotto una macchina che spara un’esplosione di onde ultrasoniche attraverso ogni avocado. La macchina dice al computer quanto è maturo ogni avocado. Gli avocado che sono sopra o sotto maturati vengono sparati dalla linea. A piena velocità, ogni sensore può elaborare fino a sei avocado al secondo. Gli avocado che sono pronti per la spedizione sono confezionati a mano e spediti a destinazione.

Per ulteriori informazioni riguardanti il movimento di avocado negli Stati Uniti, si prega di visitare il punto di produzione del database di origine.

Sicurezza alimentare

Gli avocado sono favorevoli alla crescita dei batteri, in quanto hanno un alto contenuto di lipidi e umidità, sono a basso contenuto di carboidrati e hanno un livello di pH non acido. Inoltre, avocado e prodotti di avocado sono spesso consumati crudi e senza un “kill step” prima del consumo. I prodotti freschi di avocado tagliati comportano un rischio aggiuntivo, poiché il piercing della pelle dell’avocado può consentire la diffusione e la crescita di eventuali agenti patogeni potenzialmente presenti all’esterno. In particolare nei ristoranti, alimenti come il guacamole possono presentare un rischio alimentare a causa di una conservazione impropria o di una manipolazione degli alimenti, la pratica di preparare grandi lotti e l’inclusione di altri ingredienti grezzi precedentemente implicati in focolai di origine alimentare, come coriandolo, pomodori, cipolle e peperoncino. Dal 1984-2008, guacamole era il veicolo potenziale in 35 focolai segnalati al Centro per il controllo delle malattie e il sistema di sorveglianza delle malattie di origine alimentare di prevenzione. I patogeni più comunemente riportati erano Salmonella, Shigella e norovirus, ma includevano anche Clostridium perfringens, Escherichia coli, Bacillus cereus, Staphylococcus, Campylobacter, virus dell’epatite A e agenti chimici.

I consumatori devono lavare accuratamente gli avocado sotto l’acqua corrente prima di mangiare, tagliare o cucinare, anche se la pelle verrà rimossa prima del consumo. Consumare rapidamente avocado fresco dopo aver tagliato e scartato la pelle di avocado può ridurre ulteriormente il rischio di malattia. I consumatori dovrebbero anche seguire le pratiche standard di sicurezza alimentare “pulire, separare, cucinare e raffreddare”.

Nell’ambito del Food Safety Modernization Act (FSMA) e come parte dell’approccio preventivo e basato sul rischio della FDA alla sicurezza alimentare, l’agenzia ha sviluppato un nuovo approccio di campionamento di sorveglianza microbiologica più robusto. Questo approccio mira a raccogliere molti campioni di alimenti mirati per un breve periodo di tempo per determinare eventuali fattori comuni tra i risultati microbiologici positivi. Gli avocado sono stati selezionati per il campionamento in parte a causa di uno studio del CDC che ha rilevato che la salsa o il guacamole contaminati da salmonella ha provocato 26 focolai dal 1973 al 2008. Questo studio ha anche scoperto che la salsa contaminata o il guacamole rappresentavano quasi 1 in ogni 25 focolai associati al ristorante con un veicolo identificato da 1998-2008, rappresentando quasi il 3,9% di tutti i focolai di stabilimento alimentare.

Dal 2014-2016, la FDA ha raccolto e testato campioni di avocado freschi sia importati che domestici per determinare la prevalenza di Salmonella e Listeria. Anche i campioni di polpa di avocado sono stati raccolti e testati per la Listeria. La prevalenza di Salmonella e Listeria sulle bucce di avocado freschi interi era rispettivamente dello 0,74% e del 17,73%. La prevalenza di Listeria nella polpa di avocado era dello 0,24%. Da 2017-2019, la FDA ha raccolto e testato campioni di avocado e guacamole importati e domestici per determinare la prevalenza di Salmonella e Listeria. I risultati finali di questo campionamento sono in attesa.

Consumo

Il consumo di avocado negli Stati Uniti è raddoppiato negli ultimi 10 anni ed è ora circa quattro volte superiore al consumo a metà degli anni 1990. Gli avocado sono diventati più abbondanti negli Stati Uniti a causa di un forte aumento delle importazioni di avocado. Dal 2012-2015, la produzione netta degli Stati Uniti ha rappresentato circa il 20% del consumo degli Stati Uniti, rispetto a circa l ‘ 80% del consumo degli Stati Uniti negli 1990.

L’Hass Avocado Board (HAB) è un gruppo di promozione agricola fondato nel 2002 per promuovere il consumo di avocado Hass negli Stati Uniti. Un consiglio di 12 membri che rappresenta i produttori nazionali e gli importatori di avocado Hass dirige i programmi di promozione, ricerca e informazione di HAB sotto la supervisione del Dipartimento dell’Agricoltura degli Stati Uniti (USDA). I finanziamenti per HAB provengono da produttori e importatori di avocado Hass negli Stati Uniti

Per ulteriori informazioni sulla durata di conservazione degli avocado, visitare l’app FoodKeeper.

Nutrizione

Gli avocado sono considerati un superfood. Sono nutrienti densi, contengono relativamente poche calorie e forniscono una notevole quantità di vitamine, minerali e altri nutrienti. Un quinto di un avocado di medie dimensioni (1 oncia) ha 50 calorie e quasi 20 vitamine, minerali e fitonutrienti, incluso il 4% del valore giornaliero raccomandato (DV) per la vitamina E, il 4% di vitamina C, il 6% di folato, l ‘ 8% di fibre, il 2% di ferro, il 4% di potassio, con 81 microgrammi di luteina e 19 microgrammi di beta-carotene. Le linee guida dietetiche 2010 per gli americani raccomandano che gli americani aumentino l’assunzione di fibre alimentari e affermano che le fibre alimentari che si trovano naturalmente negli alimenti possono aiutare a ridurre il rischio di malattie cardiovascolari, obesità e diabete di tipo 2, oltre a contribuire a fornire una sensazione di pienezza e promuovere una sana lassazione. Un quinto di un avocado medio della California (1 oncia) fornisce l ‘ 8% del valore giornaliero per la fibra, mentre godendo la metà di un avocado medio della California fornisce il 20% del valore giornaliero per la fibra. Gli avocado possono agire come un” booster nutriente ” consentendo al corpo di assorbire più nutrienti liposolubili, come le vitamine A, D, E e K, negli alimenti che vengono mangiati con il frutto.

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