Posso sostituire un forno olandese con una pentola di coccio?
Ho ricevuto questa domanda nella mia casella di posta alcuni giorni fa. Penso che sia una bella domanda. La bellezza di una pentola di coccio è che il calore proviene dal fondo e dai lati e viene mantenuto basso e coerente con un termostato.
Il coperchio pesante blocca l’umidità, quindi puoi semplicemente impostarlo e dimenticarlo. Basta andare via per qualche ora e tornare a un bel brasato, stufato o peperoncino.
Sono un grande sostenitore della pentola di coccio per brasare. Ma forse hai uno spazio limitato. O forse hai gatti che potrebbero saltare sul bancone e bruciarsi su una pentola di coccio calda mentre sei via al lavoro.
Indipendentemente da ciò, la risposta breve alla domanda di sostituire un forno olandese per una pentola di coccio è “sì.”
Dopo tutto, la pentola di coccio è stata progettata per prendere il posto di un forno olandese in primo luogo, quindi i cuochi non avrebbero dovuto riscaldare il loro forno per cucinare un pasto. La preoccupazione principale nell’adattare una ricetta di pentola di coccio per un forno olandese è la regolazione della temperatura. La maggior parte dei vasi di coccio ha due impostazioni di calore: bassa e alta.
A seconda della sorgente, questi potrebbero convertire a circa 175°F e 195°F, rispettivamente, o potrebbe semplicemente riferirsi a bassa e alta potenza e non temperatura a tutti.
Poiché non esiste un’impostazione bassa o alta su un termostato del forno, dobbiamo indovinare. Una cosa sulla cottura in un forno olandese all’interno di un forno convenzionale è che di solito il processo di cottura è un po ‘ più veloce rispetto all’utilizzo di una pentola di coccio.
Se una ricetta pentola di coccio richiede 8-10 ore di cottura, probabilmente si può completare la cottura in forno in circa 3 1/2-4 ore. Ciò non significa, tuttavia, che avrai la temperatura due volte più alta nel forno.
Quando si utilizza un forno olandese, in genere scaldare tutti gli ingredienti sul piano di cottura fino a raggiungere un punto di ebollizione e poi metterli in un preriscaldato 210-225° F forno. Questa temperatura del forno molto bassa farà sì che il cibo raggiunga una temperatura sicura, ma cuocerà delicatamente le proteine in modo che rimangano umide e tenere.
Mentre ho visto brasatura raccomandazioni di temperatura alto come 325°F, sostengo che brasatura dovrebbe essere fatto lentamente e a bassa temperatura.
Vorrei assolutamente usare un forno olandese al posto di una pentola di coccio se ne avessi bisogno, e vorrei mantenere il forno impostato non superiore a 225 gradi F. Vorrei cuocere la carne fino a quando la forchetta tenera, che generalmente trovo prende tra 3-4 ore.