Questa ricetta zuppa di pomodoro in scatola fatta potrebbe essere in scatola.
Quando ho condiviso la ricetta della zuppa di pomodoro fatta in casa di mio marito qualche tempo fa, molti di voi hanno chiesto se poteva essere in scatola.
Sfortunatamente, fare una zuppa di pomodoro in scatola fatta in casa è un po ‘ più complicato che gettare qualsiasi ricetta gustosa in barattoli e inviarli attraverso il canner. Così, ho deciso di trovare un’altra ricetta zuppa di pomodoro che mio marito avrebbe amato. Questa volta, aveva bisogno di essere inscatolare amichevole.
Zuppa di pomodoro in scatola fatta in casa: alcune regole
La cosa difficile di fare zuppa di pomodoro in scatola è che molte ricette utilizzano ingredienti come la farina come addensante o crema per una maggiore consistenza e sapore. Nessuno di questi può essere inscatolato in modo sicuro, anche con un contenitore a pressione.
L’altra cosa di renderlo per l’inscatolamento è che è necessario utilizzare un acido.
Quando si può zuppa di pomodoro, è necessario assicurarsi che il livello di acido è abbastanza alto che sarà shelf-stabile. Ma anche tu non vuoi che il livello di acido influenzi la zuppa.
Quando si inscatolano i pomodori, il National Center for Home Food Preservation consiglia di utilizzare non più di 3 tazze di verdure per ogni 22 libbre di pomodori. Se aggiungi troppe verdure, diluisci l’acido naturale dai pomodori e la tua zuppa non può più essere inscatolata.
Aderendo a questo rapporto consigliato, ho aggiunto la maggior parte dei miei aromi per questa zuppa in termini di erbe e spezie essiccate.
Come Fare la Zuppa di Pomodoro Per l’industria Conserviera
una Volta che avete una buona ricetta, fatta per mettere in vasi di vetro, il processo è abbastanza semplice:
- cuocere le verdure fino a molto morbido
- purea di verdure
- condire
- ridurre la zuppa
- può!
Ho usato un frullatore ad alta potenza per frullare i nostri pomodori cotti e cipolla. C’erano solo pochi pezzetti di pomodoro rimasti dopo la miscelazione, quindi non mi sono preoccupato di sforzare la mia zuppa.
Se hai un frullatore che non taglia sufficientemente le bucce di pomodoro, potresti voler filtrare la zuppa prima di condirla e ridurla. In alternativa, utilizzare un mulino alimentare per frullare i pomodori e sbarazzarsi delle bucce.
Quali pomodori dovrei usare?
I pomodori migliori da usare sono i pomodori “incolla”. Questi sono pomodori che hanno pareti più spesse e carnose e contengono meno acqua.
Ciò significa che ci sarà più pomodoro e meno succo, e la zuppa si addenserà più velocemente, il che è importante perché gli addensanti non possono essere utilizzati nella zuppa di pomodoro in scatola fatta in casa.
Probabilmente il pomodoro “a pasta” più conosciuto è il pomodoro Roma. Questi piccoli pomodori hanno grande sapore e lavorare meravigliosamente per fare zuppa di pomodoro fatta in casa.
Aggiunta di acido per l’inscatolamento
Come ho già detto, l’acido è incredibilmente importante per assicurarsi che la zuppa di pomodoro in scatola fatta in casa rimanga stabile.
Per assicurarsi che il livello di acido sia corretto, è comune aggiungere succo di limone o acido citrico ai barattoli quando si inscatola qualsiasi cosa legata al pomodoro.
Si potrebbe essere preoccupati che il succo di limone potrebbe influenzare il sapore della zuppa. Lo fa, ma solo leggermente. E la tua zuppa non sa affatto di limone. Piuttosto, ha un sapore leggermente più luminoso.
L’acido citrico non altera affatto il sapore della zuppa. Quindi, se sei preoccupato per il sapore di limone, usa l’acido citrico.
Tuttavia, c’è un altro fattore. Quando aggiungi il latte alla zuppa di pomodoro che contiene acido citrico, il latte si separa un po’. Quando aggiunto alla zuppa che aveva succo di limone, la separazione del latte era appena percettibile.
Preferirei avere una zuppa leggermente più luminosa con meno separazione del latte. Scegli quale percorso è meglio per i tuoi gusti!
Che serve zuppa di pomodoro in scatola fatta in casa
Tieni presente che stai preparando una zuppa di pomodoro leggermente condensata. La zuppa finita dovrebbe essere leggermente più spessa di quanto ti piace servirla, in particolare se ti piace aggiungere panna o latte.
Infine, per servire la zuppa di pomodoro in scatola, basta aprire il barattolo, versarlo in una ciotola o in una casseruola, aggiungere tanto latte o panna come si desidera e riscaldare.
È così facile, ed è un ottimo modo per avere un pranzo veloce o una cena pronta in pochissimo tempo. Questo è il modo perfetto per conservare i pomodori estivi in modo da poterli gustare tutto l’inverno! (E salti tutto il sale extra e gli additivi nelle lattine di zuppa di pomodoro acquistate in negozio!)
Ricetta zuppa di pomodoro in scatola fatta in casa
Questa ricetta zuppa di pomodoro in scatola fatta in casa è per le persone che ma ne voleva uno che potesse essere inscatolato.
Attrezzature
Ingredienti
- 7lbstomatoes(Rom funzionano bene)
- 1cupyellow cipolla(tagliata a dadini)
- ½cupfiltered acqua
- 3Tbsptomato incolla
- 3Tbspbrown zucchero
- 1Tbspdried origano
- 2tspdried basilico
- 2bay foglie
- 2tspgranulated aglio
- 1½tspsalt
- 1tspcelery seme
- ½tspblack pepe
- succo di limone o acido citrico(per conserve – trovare organici, acido citrico qui)
Istruzioni
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Quarto di pomodori e tagliare la cipolla. Mettili in una grande pentola insieme a ½ tazza d’acqua. Cuocere, scoperto, per 30 min-1 ora, mescolando di tanto in tanto, fino a quando i pomodori sono molto morbidi.
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Togliere i pomodori dal fuoco e lasciarli raffreddare leggermente. Lavorando in lotti, trasferire i pomodori caldi in un robot da cucina, frullatore o mulino per purea. Se lo si desidera, premere la passata di pomodoro attraverso un setaccio a maglie fini per rimuovere eventuali semi e bucce.
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Versare la passata di pomodoro liscia nella pentola grande. (Utilizzando una pentola a fondo molto ampio vi darà più superficie come si riducono i pomodori, rendendo il processo richiede meno tempo.)
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Aggiungere il concentrato di pomodoro, lo zucchero, le erbe e le spezie. (Tutto TRANNE il succo di limone o acido citrico.)
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Portare la passata di pomodoro condita a fuoco lento. Cuocere la zuppa di pomodoro fino a quando non si è ridotta allo spessore desiderato. (Il mio ha preso 1 ora di sobbollire.)
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Mentre la zuppa è bollente, lavare i barattoli e tenerli caldi. Preparare il canner bagno d’acqua.
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Quando la zuppa ha raggiunto lo spessore desiderato, assaggiarla e regolare il sale a piacere.
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Aggiungere 1 cucchiaio di succo di limone per ogni barattolo di pinta o 2 cucchiai di succo di limone per ogni barattolo di litro. (O ¼ cucchiaino di acido citrico per ogni pinta e ½ cucchiaino di acido citrico per ogni litro.)
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Riempire i vasetti con la zuppa, lasciando ½ pollice di spazio di testa. (Mi piace usare un imbuto di inscatolamento per ridurre fuoriuscite e pasticci.)
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Pulire i bordi di qualsiasi zuppa versata. Quindi coprire i vasi con i coperchi e gli anelli freschi.
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Elaborare la zuppa di pomodoro in scatola in un canner bagno di acqua bollente per 40 minuti per pinte o quarti. (Regolare il tempo di elaborazione come necessario per la vostra altitudine.)
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Dopo l’elaborazione, rimuovere con attenzione i barattoli dall’acqua e posizionarli su un rack di raffreddamento.
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Una volta che i barattoli e la zuppa si sono raffreddati, rimuovere gli anelli e controllare che i coperchi siano sigillati.
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Infine, conservare i barattoli sigillati in un luogo fresco fino a un anno. Se i vasetti non sigillano correttamente, li refrigerare immediatamente e mangiare entro una settimana.
Video ricetta
Note
La quantità di zuppa che si finisce con dipenderà dal tipo di pomodori utilizzati e quanto si riduce la zuppa. Il tipo di pomodori utilizzati (quanta acqua contengono) determinerà anche quanto tempo la zuppa deve cuocere per ridurre fino alla consistenza preferita.
To Serve
Reheat your canned tomato soup with some milk or cream, as desired.
Nutrition:
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