Delicate, flavor-packed fried eggplant with green peppers and tomatoes. Questo umile piatto mediterraneo è un ottimo piatto vegetariano con il tuo grano preferito o pane caldo pita. Puoi anche servirlo come contorno, o come antipasto con altri mezze preferiti.
Assicurati di controllare importanti consigli di cucina e vedere il tutorial passo-passo qui sotto.
mi è stato introdotto a questo melanzane fritte ricetta con peperoni verdi e pomodori durante un tour della Turchia nel 2006.
Il nostro gruppo si era fermato in un piccolo locale nel centro storico di Istanbul per il pranzo. Il nostro cameriere ci ha accolti con bevande, e subito dopo, quello che ha chiamato ” piccoli piatti per la condivisione.”Era più di una festa di Mezze mediterranee da tuffi come baba ganoush; e aglio labneh; per insalate luminose; e anche mini spiedini di kofta alla griglia.
Uno degli ultimi piatti che hanno servito è stato un vellutato piatto di melanzane tenero, fritto con peperoni verdi e pomodori (e un lato di pane caldo per sop tutta la bontà). Lasciate che vi dica, il nostro gruppo è stato agganciato! Un piatto così semplice con così tanto sapore.
Ho fatto la mia versione di questa ricetta melanzane turco per un po ‘ e super entusiasta di condividere con voi!
Il succo di questa melanzane fritte ricetta
Quando si parla di melanzane fritte, la prima immagine che viene in mente è qualcosa rivestito con una specie di pastella che coinvolgono le uova e pangrattato o di farina (come facciamo noi con la Parmigiana di melanzane). Questo non è il caso qui.
Nessuna pastella e nessuna briciola di pane necessaria per questo piatto di melanzane vegane, ma è altrettanto confortante e delizioso!
Il succo. Qui, le melanzane nude e tagliate sottilmente sono fritte alla perfezione tenera (si ottiene un grande colore marrone dorato e bordi croccanti troppo!)
E usando lo stesso metodo, friggiamo i peperoni verdi. Mentre sono belli e caldi, condiamo le melanzane fritte e i peperoni verdi con il sommacco, che conferisce grande profondità e un sottile tocco piccante.
Infine, friggiamo i pomodori a fette con una buona quantità di aglio fresco. La miscela di pomodoro e aglio è a spillo con una spruzzata di aceto, creando un po ‘ di una salsa piccante che è a strati sopra le melanzane e peperoni precedentemente fritti.
Fidati di me, questo piccolo picco di aceto non è affatto opprimente, e presta così tanta luminosità e arrotonda splendidamente questo piatto di melanzane fritte.
Per servire, mi piace aggiungere un’erba fresca come menta o prezzemolo e cuori di noce per la consistenza.
Quali oli salutari usare per friggere?
Per quanto riguarda il tipo di olio da utilizzare per friggere, hai diverse opzioni: olio di girasole, olio di avocado o olio extra vergine di oliva di qualità. Innanzitutto, un paio di cose da ricordare con questa particolare ricetta:
1. Non stiamo friggendo le melanzane qui, probabilmente userai circa ½ tazza di olio (vuoi circa ¼ di pollice nella padella per iniziare, aggiungi se necessario se l’olio scende troppo)
2. Per questa ricetta di melanzane fritte, l’olio per friggere dovrebbe essere compreso tra 350°F e 375 ° F al massimo
Il punto di fumo per la qualità extra virgin gli oli d’oliva sono in genere qualcosa come 405 gradi F o superiore (a seconda della qualità.) La chiave è riscaldare l’EVOO quanto basta per luccicare ma non fumare, quindi devi guardare e stare attento.
Io personalmente uso Riserva privata greco EVOO per friggere le verdure. Tieni presente che il tipico extra virgin l’olio d’oliva che puoi trovare in un negozio di alimentari locale ha un punto di fumo molto più basso rispetto ad altri oli.
Se non hai usato extra virgin olio d’oliva che spesso, in particolare nella frittura, potrebbe essere più sicuro per te usare un’altra opzione di olio da cucina sano come olio di girasole o olio di avocado. (Un mio amico consiglia questo olio di avocado, che lei dice ha un alto punto di fumo di 490 gradi F.)
Sbucciate le melanzane prima di friggere?
Per questa ricetta, non sbuccio le melanzane. La pelle delle melanzane è commestibile e nutriente. E una volta fritte, le bucce su fette sottili di melanzane creeranno bordi meravigliosamente croccanti. Ma, se le pelli non sembrano troppo buone o se stai lavorando con una melanzana extra large che è più vecchia, la pelle potrebbe essere più dura e quindi potrebbe essere una buona idea sbucciarla.
Come si fa a mantenere melanzane fritte da ottenere molliccia?
Ah, la domanda da un milione di dollari. Come si fa a friggere le melanzane e assicurarsi che non diventi molliccia.
Quando friggi le melanzane, c’è il rischio che, a causa della sua natura spugnosa, assorba l’olio in eccesso e diventi molliccio. Queste due cose possono aiutare:
- Salate le melanzane prima della cottura!
Per fare questo, tagliare la melanzana a rondelle. Cospargere con sale kosher e disporre su carta assorbente. Ciò consente alla melanzana di sudare l’umidità per alcuni minuti. Questo passaggio è discusso tra i cuochi, ma nella mia esperienza, questo piccolo passo di salatura delle melanzane prima di friggere aiuta in due modi:
- Rompe la consistenza spugnosa delle melanzane
- Fornisce un sapore migliore mentre il sale condisce le melanzane dall’interno verso l’esterno. E se la melanzana ha qualche accenno di amarezza, avrà la possibilità di sudare un po’.
- Scolare l’olio in eccesso
Non appena si friggono alcune fette di melanzane, disporle su alcuni tovaglioli di carta per un po ‘ per consentire all’olio in eccesso di drenare. Faccio lo stesso con i peperoni verdi, in realtà.
Un paio di suggerimenti per la sicurezza
- Utilizzare un Grande Splatter Schermo
Fiducia in me, anche se così posizionare con cura il pepe verde o fette di melanzane in cucina olio schizzerà. Io uso due strumenti importanti per mantenere le mie mani al sicuro: un paio di pinze lunghe per posizionare con cura le verdure nell’olio da cucina a distanza e uno schermo splatter abbastanza grande da coprire la padella. Anche per la tua sicurezza
- Gestisci il calore
Cucinerai le melanzane, i peperoni verdi e i pomodori in lotti. È utile abbassare il calore quando si posiziona un nuovo lotto di verdure nell’olio da cucina. Questo riduce al minimo gli schizzi di olio. È possibile aumentare il calore e posizionare lo schermo splatter da lì.
Come preparare questa ricetta di melanzane fritte
1 – Tagliare le melanzane a rondelle e posizionarle su un grande vassoio o su una teglia foderata di carta assorbente. Cospargere generosamente con sale kosher su entrambi i lati. Lasciate riposare la melanzana per almeno 30 minuti (se avete tempo, lasciatela per 1 ora.) Asciugare quando è pronto. (Lavorare sulla preparazione del resto degli ingredienti nel frattempo.) 
2. Scaldare ½ tazza di olio in una padella grande e pesante. Iniziare con la frittura di pepe verde (pelle-lato verso il basso prima) su medio-alto fino a doratura. Fatelo in lotti e con molta attenzione, per favore. Mantieni la distanza mentre metti i peperoni nell’olio bollente (usa un paio di pinze lunghe e uno schermo splatter come menzionato nei suggerimenti sopra). Disporre i peperoni fritti su carta assorbente per drenare. Cospargere di sale e e un generoso pizzico di sommacco.
2. Quindi friggere le fette di melanzane. Suggerimento importante: se il tuo olio non è abbastanza caldo, la melanzana ne assorbirà troppo. Il calore medio-alto dovrebbe andare bene. Ancora una volta essere super attenti come friggere melanzane e utilizzare un paio di pinze lunghe e uno schermo splatter (vedi suggerimenti sopra.)
Friggere le melanzane su un lato fino a vedere i bordi che diventano dorati, quindi capovolgere sull’altro lato. Quando la melanzana diventa un bel marrone dorato, togliere dall’olio con una spatola (o le pinze.)
Impostare melanzane fritte su un tovagliolo di carta per drenare. Cospargere di sale e un generoso pizzico di sommacco (1 cucchiaino o più)
3. Friggere i pomodori e l’aglio. Infine, friggere i pomodori e l’aglio. Se necessario, aggiungere un po ‘ più di olio nella padella. In primo luogo lasciare i pomodori friggere circa due minuti o giù di lì, quindi aggiungere l’aglio. Lasciate cuocere insieme circa 4-5 minuti in più.
I pomodori dovrebbero collassare e diventare super teneri, trasformando un arancione brillante. Aggiungere un po ‘ di aceto bianco; circa due cucchiai da tavola. Condire con sale e più sommacco.
4. Ora, riunisci la festa. Assemblare il piatto di melanzane fritte. Prendi un piatto da portata. Strato le verdure che iniziano con uno strato inferiore di melanzane. Top con peperoni verdi e pomodori. Ripetere se necessario. Finire con un contorno di erbe fresche (ho usato la menta, ma il prezzemolo funziona) e cuori di noce (totalmente opzionale).
Servire con
Se si sta servendo questo melanzane piatto vegetariano principale, è appena bisogno di niente, ma alcuni pita calda o forse un letto di riso Libanese. E se vuoi, una grande insalata per iniziare, andiamo con balela.
Puoi anche servirlo accanto a kabobs di gamberetti alla griglia; trota scottata; o agnello greco.
E se la frittura non ti soddisfa, prova questa ricetta di melanzane arrostite. Puoi trovare di più nella nostra collezione di ricette di melanzane; caponata e rollatini sono due preferiti!
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Melanzane Fritte Ricetta con Peperoni Verdi e Pomodori
Suzy Karadsheh
Attrezzature
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Grande padella di cottura
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Splatter schermo
Ingredienti 1x2x3x
- 1 melanzana grande lavati, asciugati, tagliati in ½ ” round
- sale kosher
- 2 grande, verde, peperoni lavati, asciugati, tagliati in 1″ strisce larghe
- 5-6 grande affettare i pomodori lavati, asciugati, tagliati in ½ “round
- 5 spicchi d’aglio tritati Grossolanamente
- 2 cucchiaino o più di sommacco
- 2 cucchiai di aceto bianco
- ½ tazza di sano olio di cottura di più, se necessario (vedi post sopra per maggiori informazioni)
- ¼ di tazza di noce di cuori opzionale
- ½ tazza di menta fresca o foglie di prezzemolo per guarnire opzionale
Istruzioni
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Diffusione fette di melanzane su carta assorbente e cospargere generosamente con sale kosher. Lasciate riposare per 30 minuti per sudare qualsiasi amarezza. Asciugare quando è pronto.
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Riscaldare l’olio a fuoco medio-alto (assicurarsi che l’olio sia scintillante ma non fumante). Inizia friggendo peperoni verdi, lato della pelle verso il basso, finché sono teneri e la pelle diventa marrone. (Fare questo con attenzione e utilizzare uno schermo splatter come raccomandato.) Togliere dal fuoco e mettere su carta assorbente per drenare. Cospargere con un po ‘ di sale e una generosa spolverata di sommacco.
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Nella stessa padella, ora friggere le melanzane. Fate questo con molta attenzione (utilizzare pinze per mantenere la distanza e uno schermo splatter per coprire la padella o padella). L’olio dovrebbe essere ancora caldo o melanzane altro assorbirà modo troppo di esso. Quando i bordi di un lato diventano dorati, capovolgere. Quando la melanzana diventa dorata su entrambi i lati, togliere dal fuoco e mettere su carta assorbente per drenare. Cospargere generosamente con sommacco.
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Se necessario, aggiungere un po ‘ di olio alla padella. Ora, friggere i pomodori per due minuti quindi aggiungere l’aglio. Cuocere altri 4 o 5 minuti, lanciando delicatamente. Abbassare la fiamma e aggiungere 2 cucchiai di aceto, sale e un pizzico generoso di sommacco. Quando i pomodori sono teneri, rilasciando i succhi e girando di colore arancione brillante, spegnere il fuoco.
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Assemblare il piatto di melanzane fritte. Prendete un grande piatto da portata, strato un po ‘ di melanzane in basso, quindi aggiungere peperoni verdi, poi i pomodori saucy sulla parte superiore. Ripetere se necessario fino ad avere tutte le verdure sul piatto. Guarnire con menta fresca e cuori di noce.
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Servire caldo o a temperatura ambiente con un contorno di pita o riso libanese.
Note
- Consiglio di Cook: non saltare il primo passo della salatura della melanzana, è importante in quanto aiuta a rompere un po ‘ la sua consistenza spugnosa e impedisce alle melanzane di assorbire troppo olio. Se avete il tempo, lasciare la melanzana al sale per una buona ora o giù di lì, poi asciugare.
- Consiglio del cuoco per la sicurezza: Come accennato nel post, utilizzare un lungo paio di pinze per gestire le verdure a distanza di sicurezza dall’olio di frittura e uno schermo splatter per la protezione e una facile pulizia.
- Avanzi? Scolare l’olio in eccesso prima di conservare qualsiasi melanzana fritta rimasta. Conservare in frigorifero in contenitore ermetico per 3-4 giorni. Puoi servire questo freddo come insalata oa temperatura ambiente. Per riscaldare, utilizzare calore medio (coperto e con un po ‘ di liquido aggiunto.)
- Questa ricetta servirà da 4 a 6 persone per cena o più come antipasto accanto ad altri mezze mediterranee.
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Nutrition
*Questo post è apparso per la prima volta sul piatto mediterraneo in 2015 ed è stato recentemente aggiornato con nuove informazioni e media a beneficio dei lettori. Divertiti!