一貫してビール愛好家として私をirks一つのことがある場合、それは醸造家が、彼らが通常の醸造成分から得ることができる装飾と綿毛の多くで彼らのレシピをやり過ぎたときです。 一貫して醸造家として私をirk二つのことがある場合(あなたは今、土曜日の夜のライブでクリスマスにスティーブ*マーティンを描いていない場合,あなたは私に死んでいる),それはオーバーロードされたレシピの事に加えて、彼らは飲むことができないに国境を接することができる乱暴にバランスのとれたビールを生産することを認識されるように熱望しているビールです. 彼らは笑いのトラックの醸造に相当しています。
だから、それはしばしば、悲しいことに、ベルギーのwitbierと一緒です。 これは、特に夏から秋への移行のための素晴らしいビールスタイルですが、スパイスや果物でそれを過負荷にする衝動に抵抗する必要があります！ 良い食材を選び、麦芽の役割を見失わないで、小麦ベースの香水を作るのではなく、リットルで飲むことができるものを作るでしょう。
スタイル
ウィトビエは、フランス東部とベルギーの農業地域に自生する古典的なビールスタイル（少なくとも十八世紀にさかのぼる）の一つです。 それは、その名前が示すように、小麦の重いエール（グリストの約50％が無麦である）であり、時には甘い味であり、通常は重要な柑橘類とスパイスの性格を特徴とする。 セゾンと同じように、スタイルに大きな変化がありますが、その中核には、フルーティーで粒状の風味のプロファイルを持つ低ABVペールエールです。 それは”hoppy”ではありませんが、ホップへの創造的なアプローチの恩恵を受けることができることは間違いありません（あなたは一瞬で見るように）。 そして、スパイスがよく使われていますが、私は強くあなたがこのビールに追加する数と量の両方を制限することをお勧めします。 そしてそれによって私は、”何も加えないことを意味する。「そうは言っても、スパイスビールの大ファンなら、他の味と十分にバランスをとっている限り、皮と花びらとスパイスの上でここでフェンスのためにス
成分
ここでのGristは非常に簡単ですが、一つの小さなひねりを加えました。 ピルスナー麦芽と未発酵小麦（フレーク小麦）、それぞれの約5ポンド（2.3kg）を等しい部分から始めます。 私は実際に行く例を味わった50/50小麦に,麦芽とunmalted,しかし、彼らはあなたが生の小麦から得るだろう澱粉とタンパク質を欠いています,それは難しい私たちが探している特にユニークなクリーミー/ドライmouthfeelを釘付けになります.
そのベースに、あなたは二つの小さな追加を作るつもりです：半ポンド（227g）のフレークオート麦と半ポンド（227g）の酸性麦芽。 ここのあなたの基礎穀物はあなたがのために望むことができるすべての穀物、クラッカーおよびムギの味を与える。 二つの専門穀物は、両方の口当たりを滑らかにします(おかげで,オート麦)そしてタルトのヒントを追加します,ビールに乳酸ジップ,実際に柑橘類の認識を増 フィルタリングの目的のために、あまりにも籾殻の袋を拾う。
スパイスのために、私たちは…何も追加するつもりはありません。 あなたがしたい場合は、できます。 ホップを持ってこっちにいる
このレシピのホッピングについての最もよい事は、ホップがタスクにどのように完全に適しているかです。 レモン、オレンジ、コショウ、ハーブを特徴とするニュージーランドのホップ品種であるパシフィック-ジェイドの2オンス（57g）を手に入れてください。 それは健康な二桁のアルファ酸のパーセントを有する。 あなたは10分の追加でそれの20-25IBUsを追加し、炎アウトで残っているものは何でも追加します。 やったよ。. スパイスの粉砕機無し、乾燥された皮無し、花の花弁無しおよび明るく、フルーティーで、ぴりっとする味および香り。最後に、エステルとフェノールを少し増やすために、Wyeast3944（Belgian Witbier）で発酵させてください。 それは私たちの既存の味の多くをエコーし、私たちのホップやグリストが差し込まれる穴を残している任意の領域をバックストップします。
プロセス
小麦の高レベルは立ち往生lautersとspargesにつながることができますので、あなたは、マッシュにそれらの籾殻を追加することができます。 私はこれを一度だけ経験したことがありますが、その一度はそれが余分なドルまたは二つの価値があることを私に納得させるのに十分でした！ 籾殻の半分ポンド（227g）は大丈夫です。 より複雑な質問は、グリスト中の未発酵小麦の割合が高いため、タンパク質の休息（約120°F/49°Cでマッシュステップ）を行う必要があるかどうかです。 短い答えは、”いいえ。”
少し長い答えは、私が同じ醸造業者からの両方の例を味わったことがあり、ほとんど違いを検出しなかったということです。 実際には、非タンパク質休息バージョンは、より柔らかい口蓋を持っていたし、少なくとも私には、より良い味がしました。 1つの注意点は、問題の醸造業者が152°F/67°C（90分対60）でより長い休息を取ったことであり、これは研究がほぼ同様に効果的であることを示唆してい それ以来、私はそれを両方の方法で（分割/バックツーバックのバッチとしては決してありませんが）やったし、それらの違いを見分けることはできません。 あなたはステップマッシュのために設定している場合、それは確かに傷つけることはできませんが、あなたがする必要があるように感じていない：
最後に、このビールを最初の数日間、67°F（19°C）で暖かく発酵させ、72°F/22°C（晩夏の醸造に最適）まで上昇させて、あまりにも暑いものをもたらさずに顕著な発酵特性を奨励し、完全な乾燥減衰を奨励します。
最後に
このビールを醸造し、あなたが望むスパイスやフルーツの文字を十分に持っていたように感じない場合は、いつでも次回に追加するこ しかし、ベースラインを確立するためだけに、この単純なバージョンを最初に試してみることをお勧めします。 私はそれが実際に印に当ること、そして別のビールのためのそれらのスパイス（および潜在的な負債）を救うことができることが分ることを考える。発酵はビールが作られる場所です。
発酵はビールが作られる場所です。
&Brewing Magazine®のオンラインコースより良いビールのために発酵を管理する方法では、Josh Weikertは発酵温度、酵母のピッチング速度、および発酵 今日サインアップし、より良いビールを醸造への道に自分自身を置きます。