完全に調理された牛肉の関節は、日曜日のローストやクリスマスの夕食のための素晴ら それはそれがバラバラになるので、入札だまでそれを調理するには、チャックとブレードや牛肉の胸肉のような関節を選択し、いずれかの煮込み、遅いロー
牛肉の右の関節を選ぶ
あなたはそれを介していくつかの脂肪霜降りと関節を必要とし、理想的にはいくつかの結合組織も、柔らかくてバラバラになる肉で終わる必要があります。
ローストすると、肉に存在するコラーゲンと結合組織が分解し始めます。 それはゆっくり焼かれたらより完全に溶け、液体を加えれば、水溶性であるのでさらにもっとすぐに破壊します。 高齢の動物はより強い結合組織を持っているので、あなたのタイミングを決めるときにこれを考慮する必要があります。
よく調理する牛の関節は次のとおりです。
チャックとブレード
頭に最も近い動物の後ろは、しばしば”煮込みステーキ”とし それは胸肉の上に座っており、遠隔で柔らかくするために1時間以上の調理が必要です。 羽の刃またはチャックのローストの全部分を捜しなさい。
お尻のロースト
これはステーキを作るためによく使用されるプライムカットですが、サーロインほど柔らかくはありません。
シルバーサイド
比較的痩せており、関節として調理された場合は液体で調理する必要があります。
胸肉
通常販売されている胸の部分からのカットが圧延されています。 それは分解する必要がある結合組織と脂肪がたくさんあるので、ゆっくりと調理して煮込むことをお勧めしますが、過剰に調理されると糸状にな いくつかの肉屋はあなたに骨の胸肉を販売します。
首
肉屋で最も頻繁に見られる、これはゆっくりと調理されたときに優れた風味を持っています。 それがパッケージで販売されている場合、それは通常、煮込みステーキとしてマークされています。p>
脚&脛
これらのカットには、リボンの肉を通る結合組織がたくさん含まれています。 組織は、柔らかい肉と豊かな、粘着性の肉汁を作成するために分解します。 骨ですねの接合箇所か転がされたすねを捜しなさい。
牛肉のリブ
バックまたはシートとして調理された短いリブは、粘着性のある、肉のないソースに調理する結合組織がたくさんあります。 彼らは技術的には関節とは考えられていません。
右の調理方法を使用してください
煮込みや鍋焙煎
これは、肉の上の道。 これは肉の外側に余分な風味と色を追加しますように、関節は、最初にフライパンで最高の茶色にされています。 あなたが使用する鍋は堅く密封される必要があります従って十分適合のふたが付いているものを選ぶか、またはそれを密封するのを助けるように
スローロースト
最高の150-170Cで調理され、スロー焙煎を必要とするレシピは、国内のオーブンを使用して制御するのが難しいです。 それに色のビットを与えるために最初の接合部を茶色にします,それは低い上に覆われて調理します,その後、肉を茶色に最後に熱を上げます.
スロークッカー
最初に肉を茶色にし、タマネギとニンジンのいくつかの厚さのスライスとスロークッカーに入れてください。 それは関節の上に少しの方法を来るので、十分な液体を追加します。
十分な長さのためにそれを調理
自分自身に十分な時間を与えることなく、完璧に牛肉の関節を調理しようとする意味はありません。 それはあなたが選択したカットに応じて二時間以上かかります。
それは準備ができているかどうかを伝える方法
肉にフォークを押して、それを引き出す–それは非常に簡単に出入りする必要があります。
シンプルな秋離れた牛肉の胸肉レシピ
サーブ6
- 2kgの牛肉の胸肉、きちんと結ば
- 油、褐変のために
- 1大きなタマネギ、厚いスライスにカット
- 3クローブニンニク
- 2月桂樹の葉
- 束新鮮なタイム
- 1牛ストックポット 胸肉をよく味付けします。 大きなフライパンに少量の油を加え、すべての上に胸肉を茶色にします。
- 重いキャセロールのベースにタマネギのスライスを入れて、上に胸肉を置きます。 その周りにニンニクとハーブを追加します。
- ストックポットと肉の上の道の三分の一を来るのに十分な沸騰水を追加します（残りの風味を収集するためにそれでフライパンをすすぎます）。
- オーブンに肉を転送し、蓋でカバーし、本当に柔らかくなるまで、調理中に一度か二度回し6時間調理します。
- 牛肉を持ち上げ、ホイルで緩く覆い、肉汁を少し煮る間に15分間休ませておきます。
次に試してみてくださいFive fall-apart beef joints:
フレンチオニオンの肉汁とポットローストビーフ
これは、豊かな肉汁とローストニンジンとの完璧な日曜日の
スロークッカービーフポットロースト
このレシピのスロークッカーを出て、6時間歩いてください。
ビール煮込みショートリブ
ビーフリブは、このアメリカンスタイルのレシピで煮込んだときに本当に粘着性の結果を与えます。
爆竹牛肉を引っ張っ
ラップやベイクドポテトで提供するスモーキーソースとプルアパービーフ。
ワンポットビーフブリスケット&セロリ
このレシピで牛肉のための豊富なソースを作るために赤ワインを使用してください。
他の肉あなたはそれが崩壊するまで調理を遅くすることができます：
子羊
肩：この関節は、それがそれに脂肪をたくさん持っている あなたは全体または半分の肩を購入することができますように、それはまた、経済的です。 ラムの私達の普及した遅い焼かれた肩の調理法を試みなさい。
脚：バラバラになるまでゆっくりと調理することができますが、肩よりも痩せているので、あまりにも長い間調理して肉を乾燥させないように注意してください。
豚肉
肩: これは遅い焙焼のための大きい接合箇所である–ちょうどそれを柔らかくさせるのを助けるために調理すると同時に錫でよく密封されることを確 豚肉は豚肩を使用してください。
腹：腹のスラブは、優しさを溶かすために何時間も調理することができます。 さわやかな、カリカリのパチパチのための最後に熱を上げてください-それは両方の世界の最高です！
家禽
鶏肉、七面鳥、アヒルはすべて”プルアパート”の質感を与えるためにゆっくりと調理することができます。 ゆっくりと調理されたローストチキンは、あなたがそれを彫るときに骨からほとんど崩壊します。