ステーキ。 肉の塊は牛からの厚く、香ばしい中間の切口よりより多くの栄光を得ない。 肉屋では、リブアイ、フィレミニョン、またはストリップのような人気のプライマルカットを見つけることができ、それぞれが独自の独特の質感と味が付属しています。
脂肪に痩せているが、味に重い柔らかいカットのために、ストリップステーキはあなたの古プレートに最適です。 ロースからも、そのバターと堅牢な味のために知られているストリップのclassierいとこ、フィレが来る。 群れの頭には肋骨があります目。 脂肪質の霜降りの肋骨の切口は例外的な好みおよび柔軟性と豊富、水分が多いことのための肉食動物の王冠を身に着けている。 骨でまたは、それはレストラン質のステーキ夜のための上の選択である。
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偉大なステーキを作るものは、白熱した議論の基礎を形成することができますが、あなたのために右のステーキカットを選択することは、本当に優しさ、味、価格帯のためのあなたの好みに依存します。
オープン炎は最適なステーキの状況ですが、グリルを準備することは常にオプションではありません。 但し、ビーフおよびよい鋳鉄鍋の質の切口と、ジューシーなステーキを調理する最も簡単な方法はあなたのストーブである。H2>オーブンでステーキを調理する方法
成分:
- リブアイ、ストリップ、またはフィレミニョン1
- 海塩
- 新鮮なひびの入ったコショウ
- オリーブオイル大さじ1
- 塩漬けバター大さじ1
方法：
- ステーキを室温にして、塩とコショウで味付けし、ステーキの両側に調味料をこすります。
- 鋳鉄製の鍋を450°Fのオーブンで15分間加熱します。 鋳鉄製の鍋をオーブンから取り出し、強火でストーブの上に置きます。
- 軽く油でステーキをコートし、より多くの塩を振りかけ、鍋の中央にステーキを置きます。 鍋にバターを加え、ステーキが各側面の30秒のために焼けるようにしなさい。
- 熱をオフにし、ブロイラーを高くしてオーブンにパンを戻します。 珍しい（125F）のために両側に2分間ステーキを焼きます。
（ミディアムレア135Fのためにそれぞれの側に追加の分を追加します）。 - ステーキを鍋から取り出し、まな板に移します。 ステーキを提供する前に3-5分間休むことができます。li>
ノラグリルポテトサラダ
（デビッドGuas、シェフ/オーナー、バイユーベーカリー、アーリントン、バージニア州）
成分：
- 2.5ポンド小さな赤いジャガイモ、上の皮膚（約。 20-22)
- 1カップの水
- 。マヨネーズ25カップ（Guasはデュークのマヨネーズを好む）]
- クレオールマスタード大さじ1（GuasはZatarainのを好む）
- 。5カップネギ、薄くスライス
- 大さじ1リンゴ酢
- 小さじ1コーシャ塩
- ½カップ西洋ワサビ
- 。25小さじ挽きたての黒コショウ
- 小さじ1ルイジアナホットソース（Guasは結晶を好む）
方法：
- 半分に赤ジャガイモをカット。 二つのグループに分割し、小さな財布のようなアルミホイルで各グループをラップします。 小包を閉じる前に、各ホイルパッケージに半カップの水を注ぎます。
- 小包をグリルの腹の石炭の側面にちょうど置きます。 約時間またはフォークの入札まで石炭で直接ローストします。 準備ができたら、熱から取除き、わずかに冷却するために約10から15分の間坐るようにしなさい。
- 大きなミキシングボウルに、マヨネーズ、マスタード、ネギ、リンゴ酢、コーシャ塩、西洋ワサビ、黒コショウ、ホットソースを一緒に混ぜます。 ミックスに冷却/カットジャガイモを追加します。 手袋を着用して、サラダの三分の一についてマッシュにあなたの手を使用するか、マッシュに木製のスプーンの背面を使用しています。 室温で提供する。
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