あなたがそれらを調理するようにそれらが緑の奇妙な色合いを回すのを見るためだけに、健康的な朝食を持つために鍋に卵の束を割 このような状況下では、あなたの食欲を失った場合、あなたは間違いではないでしょう。しかし、本当の問題は、なぜこれが最初に起こるのでしょうか？
しかし、本当の問題は、なぜこれが最初に起こるのでしょうか？ 卵が鍋の中で緑色に変わるのは普通ですか？ 見つけましょう！
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卵はアルミニウム鍋の化学変化により緑色に変わります
卵の色の変化は、主に卵の特定の化学変化によるものです。 それは、熱と卵だけでなく、鍋の両方に存在する化学物質の組み合わせによってもたらされます。 それは通常卵が長時間高温でゆっくり調理するために残っているときに発生します。
これは、アルミニウムフライパンで調理された卵に特に当てはまります。 しかし、これは非常に一般的な現象ではないことに注意してください。実際には、通常、調理されている鍋に卵と反応する特定の化学物質が含まれている場合に発生します。
実際には、通常、調理されている鍋には、卵と反応 この場合、時には、スクランブルエッグや目玉焼き（日当たりの良い側）の大規模なバッチが緑色に変わることがあります。
ここでは、スクランブルエッグを明るい緑に変えることになると、アルミ鍋だけが犯人ではないことに注意することが適切です。 卵は鋳鉄製のフライパンや鍋で調理されている場合にも発生する可能性があります。
そして、アルミ鍋のように、卵を過度に長い時間、つまり完璧に調理された後でも、直接加熱して保持すると、発生する可能性が高くなります。
鶏の食事と卵黄
フライパンは、卵の色の変化（卵黄と白い部分の両方）の背後にある唯一の犯人ではありません。 実際には、卵黄の色も同様に産卵鶏の食事に依存しています。
専門家によると、鶏が黄色とオレンジ色の植物色素をたくさん食べるようになると、最終的には卵黄自体に着色が沈着します。 これは、そのような植物の物質に見られるキサントフィルと呼ばれる特定の化学物質の大部分に起因しています。
黄色のトウモロコシやアルファルファの食事を含むマッシュの異なる種類を供給されている鶏は、通常、中程度の黄色の色の卵黄を持って卵 その一方で、彼らの鶏の小麦や大麦を養う養鶏場は、明るい色合いの黄色の卵黄をもたらす卵で終わります。一方、例えば、白いコーンミールを含む無色の食事は、通常、ほぼ無色の淡黄色の卵黄を生成する。
一方、白色のコーンミールを含む無色の食事は、通常、ほぼ無色の淡黄色の卵黄を生成する。 スクランブルエッグが新鮮で明るい黄色に見えるように着色を増やすために、多くの農家は特定の天然の黄色とオレンジ色の物質を加えます。
例えば、マリーゴールドの花びらは、卵黄の色を高めるために、特定の明るい色の鶏の飼料に追加されることがあります。 黄身の黄色が鮮やかであればあるほど、アルミ鍋で調理すると緑色に変化する可能性は低くなります。
人工着色料は存在しますが、人間の消費には適さないと考えられているため、使用することは許可されていません。
人工着色料は存在しません。
一般的なルールとして、この国のほとんどのバイヤーは、通常、明るい黄金色またはレモン色の卵黄のいずれかを好む傾向があります。このような鮮やかな黄色の着色についての最もよい事の一つは、顔料が非常に安定しているということです。
これはアルミニウム鍋で調理される時でさえそれらが容易に自然な着色か色素形成を失わないことを意味する。
緑のリングと卵黄
すべてのハードゆで卵の黄身の周りの緑の着色リングは、卵が悪くなっていることを意味するものではなく、それが放 それは鉄化合物と硫黄の結果です。 これらの化学物質は、卵黄の黄色の表面と反応し、その色を変化させる。あなたは卵を調理するためにアルミ鍋を使用するときに緑がかった色がより顕著である可能性があります。
卵があまりにも長い間調理するために残されているとき、これはさらに真実です。あなたが卵を煮過ぎた場合、彼らは調理されているとき、彼らは鉄や他の要素や化学物質の非常に高い量にさらされます。
あなたが卵を調理した場 これは、卵黄の酸化と変色につながります。
緑がかった色合いや色は視覚的に魅力的ではないように見えるかもしれませんが、緑のリングを持つ卵は、それにもかかわらず、栄養価が高く健康的であり、完全に正常な風味を持っています。
ここでは、ハードボイルド卵の変色した緑がかった卵黄を避けるための最良の方法は、それらを過度に調理することを控えることです。 適切な温度を維持するために心配を取るべきであり、それらがされれば、また急速にそれらを同様に冷却するべきである。
これらの基本的な注意事項は、あなたの固ゆで卵を壊すとき、それがアルミニウム鍋で沸騰していても自然な黄色を保持することを保証します。
老化した卵と新鮮な卵
ここで一つのことについてまっすぐにしましょう。 卵はワインのようではなく、年齢とともに良くなることはありません。 一般的に言えば、卵が古いほどアルカリ性になります。そして、それはまだ消費することは完全に安全かもしれないにもかかわらず、増加したアルカリレベルは、それが調理されたときに緑色に見えるよ これはアルミニウム鍋で調理されるときゆで卵の黄身にまわりで成長する緑リングに多くの点でかなり類似している。この緑色の色合いは、前述の他のすべての緑色の着色料と同じくらい無害です。
この緑色の色合いは、前に説明したすべての緑色の着色料と同 さらに、それは古くて古い鶏卵ではかなり避けられません。しかし、これがこの色合いの唯一の理由ではありません。
あなたは非常に高い熱であまりにも速く調理する場合は、黄色の代わりに緑の卵黄をオンにします急速な化学反応につながる可能性があります。あなたの卵が緑色で魅力的ではないことを確認するには、おそらくゆっくりと低炎で調理することを検討する必要があります。
これは通常多くを助け、あなたのスクランブルエッグは通常の黄色い色に戻る。ここで重要なのは、お湯を沸騰させるのではなく、熱いものを使うことです。
卵を調理するのに時間がかかりますが、開いたときに明るい黄色になるので安心してください。もちろん、アルミニウムも役割を果たしています。
もちろん、アルミニウムも役割を果たしています。 それがアルミ製の皿か鍋かは関係ありません。 アルミニウム中に存在する化学物質は、卵と反応し、これらの化学物質に長時間さらされると色が変わります。
調理プロセス中に卵の色が変わるのを防ぐ
スクランブルエッグにレモンを入れたくない場合は、心配する必要はありません。 ちょうど大きなボウルに卵をクラックし、彼らは色が均一になるまで泡立て器や卵ビーターでそれらを打ちます。 それらをoverbeatしないように注意してください。
その後、大きなサイズのテフロン加工されたアルミニウムまたは鋳鉄製のフライパンまたは鍋にバター大さじを加える必要があります。 今度は、中火または弱火のいずれかに鍋を置きます。 すべてのバターが完全に溶けたら、熱を最低の設定にする必要があります。バターがゆっくりと鍋に溶けている間、あなたはボウルに卵の混合物に卵あたりのミルクの大さじを追加する必要があります。
混合物全体がわずかに泡立つまで、かなり激しく泡立て続けます。
牛乳と卵を一緒に泡立てると、すぐにスクランブルエッグに空気が加えられます。 これは、順番に、それらはかなり綿毛になります。 それはneedfulをするのに電気ミキサーを使用すれば時間および努力を両方救います。
卵の混合物が調理の準備ができたので、ゆっくりと鍋に落としてください。 それは数分間座ってみましょう。 これにより、鍋の底にある液体卵が適切に設定されます。
これが完了したら、耐熱スパチュラまたは平らな木製のスプーンを使用して、乳白色の卵の調合を左右にかき混ぜる必要があります。 それをかき混ぜている間、調理されていない液体がすべて鍋の熱い表面が付いている接触をするように鍋を傾けるのにあなたのもう一方の手を使
スクランブルエッグがあなた自身の好みと味に従って均等に調理されるまで、鍋を引っ張り、かき混ぜ、傾け続けます。 彼らが完了したら、あなた自身の要件に従って塩とコショウを追加する必要があります。
あなたは細かく刻んだキノコ、または粉チーズ、トマトの肉、ハーブや調味料のためのスパイスを追加することができます。 最後に、あなたはスクランブルエッグを反転し、熱をオフにして、サービング料理にそれらを配置する必要があります。 あなたは十分に速くこれを行う場合、彼らも緑に変わる時間を持っていません！
それはスクランブルエッグの本当に大きなバッチである場合には、一度に約八スクランブルエッグを含む混合物に注ぐ必要があります。 これにより、より均一な調理が可能になり、同時に、卵が緑色に変わるのを防ぐこともできます。
このやや珍しい発生を防ぐことに本当に興味がある場合は、鋳鉄製のフライパンを使用するか、ステンレス製の機器を使用することを検討す あなただけのスタンバイにアルミ鍋を持っている場合は、非常に低い調理温度設定を使用して卵をスクランブルしようとします。
それとは別に、複数の小さなサイズのバッチで調理し、できるだけ早くパンからプレートまで提供することも、この点で大きく役立ちます。 あなたも調理後にアルミ鍋にそれらを残す場合は、卵が反応し、その色を変更し始める可能性があります。
しかし、提供する前に鍋の中で短時間でもスクランブルエッグを保持することが絶対に必要な場合は、熱をオフにする必要があります。 あなたの電子レンジや電気オーブンでそれらを再加熱することができます。代わりに、それをしたくない場合は、卵でいっぱいの鍋をお湯に入れることができます。
あなたはそれをしたくない場合は、卵でいっぱいの鍋をお湯に入れてください。
それは卵を含んでいるアルミニウム鍋と熱源間の一種の緩衝を形作ります。
スクランブルエッグと鋳鉄Skillets
鋳鉄はまた、あなたがそれで調理していない場合でも、卵の変色を引き起こす役割を果たしています。 サービングラインの熱くする版かビュッフェの熱い版にそれらを置かなければならないかもしれない。 結局のところ、アルミニウムは卵と反応する唯一の合金ではありません。
鉄と硫黄の間で一般的に起こる化学プロセスも同じことを行い、それによってほとんど同じ結果が得られます。
そのアルミ対応と同様に、鋳鉄のフライパンはまた、あなたの軽くスクランブルエッグに奇妙な緑がかった色合いを貸すことができます。
ここでは、色の変化は、平均的な朝食を食べる人に特異的に魅力的ではないことを証明するかもしれませんが、この分野の専門家によると、それは完全に無害であることを安心してください。
しかし、あなたが本当にあなたの卵の素敵な黄色の色が好きなら、あなたはそれが起こらないようにいくつかの予防措置を取ることができます—特にあなたが家族全員のために料理することを決めたとき：
- あなたは試してみて、あなたが食事を調理を開始するときにのみ新鮮なグレードAAまたはグレードAの卵を使用することができます。 これらの卵はアメリカの卵板によって鮮やかな緑色を回して幾分より少なく本当らしい。
- あなたはすべての18特大の卵のために絞りたてのレモン汁の小さじ1/4程度を使用することを検討する必要があります。 しかし、これはアルミニウムや鉄の鍋でそれらを調理しているときにのみ適用されることを覚えておく必要があります。
- ちょうど淡黄色とふわふわのスクランブルエッグを得るために卵と一緒にジュースを泡立て器。 レモン汁の小さなダッシュは、緑化効果が卵を引き継ぎ、変色させるのを防ぐために作用します。
- 試してみて、ステンレス製の機器やその他の器具（スキレット、鍋など）を使用してください。）調理するとき。
- 鶏卵は低炎の熱でのみ保持する必要があります。 つまり、華氏140度以上でゆっくりと調理する必要があります。 あなたがスチームテーブルの上にそれらを提供する必要がある場合、これはさらに重要です。
- プロシェフ協会（PCA）だけでなく、アメリカの卵板（AEB）に従って、鶏の卵は、せいぜい時間以上の高または低炎の熱で保持されるべきではないことに注意し
結論
より速い調理時間、新鮮な等級AAの卵と低熱は、あなたの卵がアルミニウム鍋で緑色にならないようにするのに役立
あなたはまだあなたのスクランブルエッグに所望の黄色を取得していない場合は、最良の結果を得るためにステンレス鋼のフライパンに切あなたはまた、鍋を調理することについての次の記事を好きかもしれません：
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