1884年、エスコフィエはモンテカルロに移り、エスコフィエは新しいグランドホテルのマネージャーであるセザール-リッツに雇われた。キッチンの制御。 夏の間、エスコフィエはルツェルンのグランド-オテル-ナショナルのキッチンを経営し、リッツが管理していました。
1890年、リッツとエスコフィエはリチャード-ドイリー-カルテからロンドンの新しいサヴォイ-ホテルに移籍する招待を受け入れ、チームの三人目のメンバーであるルイ-エシェナールとともに移籍した。 リッツは「ロンドン征服のためのホテル兵の小さな軍隊」と表現したものをまとめ、エスコフィエはフランス人の料理人を募集し、キッチンを再編成した。 リッツと彼のパートナーの下にあるサヴォイはすぐに成功し、プリンス-オブ-ウェールズが率いる著名でお金のかかった顧客を集めました。 グレゴール-フォン-ゲレーグ（Gregor von Görög）は、エスコフィエの熱心な組織の愛好家であった。 貴族の女性は、これまで公共の場での食事に慣れていなかったが、今では”サヴォイのダイニングと夕食の部屋で完全なレガリアで見られた”。
エスコフィエはサヴォイで多くの有名な料理を作りました。 1893年には、オーストラリアの歌手ネリー・メルバに敬意を表してpêche Melbaを発明し、1897年にはMelba toastを発明した。 当時有名だったエスコフィエの他の作品には、ボンベ-ネロ（炎の氷）、フライズ-ア-ラ-サラ-ベルンハルト（パイナップルとキュラソーのシャーベットを添えたイチゴ）、バイザー-ド-ヴィエルジュ（バニラクリームと結晶化した白いバラと紫色の花びらを添えたメレンゲ）、シュープーム-ド-ヴォライユ-ジャネット（フォアグラを添えた鶏の胸肉のゼリー）などがある。 また、ガブリエル-レジェーネの後にサラダ-レジェーネ（salad Réjane）を作り、トゥルネドス-ロッシーニ（tournedos Rossini）を作った。
FraudEdit
1897年、サヴォイの取締役会は、事業の増加にもかかわらず収入が減少していることに気付き始めました。 彼らは慎重に順番に秘密裏にリッツ、エシェナールとエスコフィエを尾行し始めた民間の調査会社を雇った監査会社を雇った。 半年の調査の後、彼らは詐欺の実質的な証拠を詳述した理事会に報告書を提出しました。
1898年3月8日、リッツ、エシェナール、エスコフィエは理事会の前に連れて来られ、サヴォイから解任された。.. 重大な過失および義務および不始末の違反”。 彼らはその日すぐに出発することになっていました。 キッチンとホテルのスタッフのほとんどはリッツとエスコフィエに忠実であり、サヴォイのキッチンでの混乱が新聞に広がり、”サヴォイのキッチン反乱”などの見出しが新聞に届いた。 スターは報告した：”三人のマネージャーが解雇されており、16燃えるようなフランスとスイスの料理人（そのうちのいくつかは、彼らの長いナイフを取り、反抗の位置に身を置いた）は、警視庁の強力な力の助けによってバンドルされています。”紛争の本当の詳細は、最初は出てこなかった。 リッツと彼の同僚は、不当な解雇のために訴訟を起こす準備さえしていました。1900年1月3日、リッツ、エシェナール、エスコフィエは「署名された自白をした」が、彼らの自白は「使用されたり公にされたりしなかった」。 エスコフィエの自白は、実際の犯罪を認める最も深刻なものであり、結果として得られる購入の5％までの価値があるサヴォイの食品供給者からのリベートを取った。 このスキームは、エスコフィエが例えば600個の卵を供給者から注文することによって働いた;供給者はエスコフィエに賄賂を支払い、エスコフィエの共謀で、例えば450個の卵を提供することによって差を補うだろう。 サヴォイの損失は16,000ポンド以上であり、エスコフィエは8,000ポンドを返済することになっていたが、彼はそれが彼が持っていたすべてのお金だったので、彼は500ポンドの借金を解決することを許された。 リッツは£4,173を支払ったが、彼は違法行為に参加することを拒否し、支持されたゲストとスタッフへの贈り物を過度に無償であること、ホテルが自宅の食べ物と洗濯のために支払ったこと、および同様の違反を告白した。